Nougatine au miel, amandes et abricots

Nougatine tendre au miel, amandes et abricots entre deux fines couches de pâte d'amandes. Croquant et moelleux en même temps !

Individuels chocolat-abricot

Une daquoise aux amandes, une mousse au chocolat avec un coeur en gelée d'abricot... le tout recouvert d'un glaçage et décoré d'une bande de chocolat noir et d'une amande enrobée...tout ce qu'il faut pour un dessert frais et savoureux.

Bonbons pâte d'abricot et pâte d'amande

Juste pour le plaisir, voici des petits bonbons qui marient pâte de fruit à l'abricot et pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger.

Des petits morceaux de bonheur sucrés.

Barres élégantes "calisson"

Cette barre est garnie d'une préparation aux amandes, abricot,  et melon confit, parfumée à la fleur d'oranger. Toutes les saveurs d'un un calisson dans une coque fine et craquante en chocolat noir décorée de motifs qui rappèlent cette petite friandise.

Chocolats fins : gelée abricot et ganache au rhum

Barre élégantes ganache abricot et rhum

Voici des barres minces et colorées garnies d'une ganache lactée abricot et rhum... Un délice fruité, tout doux et parfumé.

Chocolats fins : abricot et praliné amandes

Ces bonbons chocolat sont garnis d'une gelée d'abricots et d'un praliné amandes et chocolat lait. Une combinaison fruitée qui rappèle un peu le parfum du calisson.

La coque en chocolat noir est parsemée de taches orangées pour lui donner des airs de fin d'été.

Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Chocolats fins : palets Madirofolo-abricot

Un petit look "rocaille" pour ces palets à la ganache Madirofolo et aux abricots secs.

Trempés dans un chocolat noir , on y trouve une harmonie très agréable entre le goût acidulé de l'abricot et le parfum de fruits rouges du Madirofolo.

La déco est obtenue avec une feuille transfert faite maison au beurre de cacao coloré.

Tartelettes amandines

Ces petites tartelettes amandines en pâte sablée sont garnies d'un peu de confiture maison aux framboises et d'une creme amandine. Le dessus est décoré d'amandes effilées et d'une fine couche de gelée d'abricot.

Un goût peu sucré, mais fin et fruité pour terminer le repas.

Chocolats fins - tablettes aux fruits secs

Cette semaine j'ai trouvé du chocolat Callebaut noir à 65% à un très, très bon prix... et j'ai acheté la grosse plaque de 5 kg. Celà va me permettre de faire plein de moulages et autres projets chocolats que j'avais en tête depuis un moment. Et ça tombe drôlement bien puisque Pâques arrive très bientôt.

Pour commencer j'ai fait des tablettes avec des incrustations de fruits secs. J'ai choisi des noix de Grenoble, amandes, cashews, pistaches, canneberges séchées et abricots secs. Le parfum des noix se marie toujours très bien avec un bon chocolat noir et le goût acidulé des petits fruits séchés apporte une dimension très intéressante qui permet de faire ressortir les notes fruitées du chocolat noir.

Pour bien apprécier toutes ces saveurs, j'ai choisis de faire une barre pour chaque sorte de fruit sec afin de mieux apprécier les contrastes lors de la dégustation.

Chaque tablette est d'abord moulée avec le chocolat fondu, puis après avoir éliminé les bulles d'air, on ajoute les fruits secs. Comme toujours, un bon tempérage est nécessaire pour obtenir un chocolat très brillant et craquant et qui se démoule facilement.

Chouquettes garnies

À savourer nature, ou comme ici garnies de confiture d'abricot et de crème Chantilly, les chouquettes sont des mini-choux saupoudrés de sucre en grains.

On les mange en une seule bouchée et il est bien difficile de résister à l'envie de les dévorer toutes.

Les calissons d'Aix-en-Provence

Les calissons de Provence sont des petites merveilles parfumées qui demandent un peu de patience à réaliser.

Il faut laisser sécher le bonbon en 3 étapes pour réussir à obtenir des losanges (ici ce sont plutôt des larmes) de pâte d'amande et confiture de melon et abricot recouverts d'un glaçage royal parfaitement lisse.

Ceux-ci sont arômatisé à l'eau de fleur d'oranger et sont posés sur une mince feuille de pain azyme. Des petits morceaux de bonheur à croquer.