Nougatine au miel, amandes et abricots

Nougatine tendre au miel, amandes et abricots entre deux fines couches de pâte d'amandes. Croquant et moelleux en même temps !

Barres élégantes au miel et au romarin

Faire du chocolat en pleine canicule par 35 degrés dans ma cuisine... pourquoi pas !

Et pour être dans le ton, voici des barres élégantes au design champêtre garnies d'une ganache chocolat lacté parfumée au miel et au romarin... un petit air de Provence, on entendrait presque chanter les cigales. !

Barres élégantes ganache aux framboises et miel

Nougat tendre pistaches et amandes

Bûche de Noël 2014 : ananas, vanille et miel

La seconde bûche pour la saison des fêtes 2014 est  composée d'un biscuit Joconde roulé sur une gelée d'ananas et recouvert d'un croquant chocolat blanc et noix de coco caramélisée. 

Cette roulade est inscérée dans une mousse vanille et miel et le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc.  Encore une fois, des éléments en chocolat complètent la décoration.

Une bûche aux saveurs exotiques ou le doux, le crémeux, l'acide se complétent dans un dessert pas trop sucré.

Pâte d'amande fine à 30%

Voici une pâte d'amande fine que les pâtissiers utilisent le plus souvent pour recouvrir les gâteaux et petits fours. Elle ne contient ni blancs d'oeufs, ni sucre glace. Celà permet une durée de conservation plus longue et lui donne un goût meilleur selon moi (je n'aime pas trop le goût de sucre glace)

Cette pâte d'amande à 30% d'amandes est faite avec un sirop de sucre auquel on ajoute du miel pour donner une certaine élasticité, ce qui est un atout certain lorsqu'on veut abaisser au rouleau pour faire une couverture mince et souple sur un gâteau.

Il faut s'équiper d'un robot culinaire solide parce que broyer les amandes finement et y ajouter le sirop chaud demande une certaine force au moteur de l'appareil. Lorsqu'on obtient une purée lisse et semi liquide, on transfère dans un bol et on laisse refroidir toute une nuit au frigo. Le lendemain on casse la masse en morceaux qu'on remet au robot en y allant graduellement.

La pâte va alors prendre une textule fine et malléable (comme une pâte sablée) et sera facile à pétrir puis à abaisser au rouleau en saupoudrant le plan de travail avec un peu de sucre glace.

On peut conserver cette pâte d'amande bien filmée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. On peut également la colorer en y ajoutant du colorant alimentaire avant de la pétrir un peu.

Galette des rois (ou Pithiviers)

Voici une galette des Rois hyper traditionnelle, en pâte feuilletée et crème amandine. Mais comme chez moi, la tradition de célébrer l'Épiphanie avec une telle galette n'est pas très répandue, c'est la première fois que j'en fais une ! Pire encore, c'est la première fois que j'en goûte une !! Mais quel délice !!

Pour commencer, j'ai fait une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté amande, beurre, sucre et oeuf pour faire une crème amandine. Puis j'ai abaissé une pâte feuilletée maison en un cercle de 3 mm d'épaisseur.

J'ai ensuite posé la crème sur la pâte et recouvert le tout d'un deuxième disque de pâte. Il ne reste plus qu'à sceller les bords, et entailler aux 2 cm avant de glacer à l'oeuf et de mettre à refroidir 30 minutes au frigo.

La dernière étape consistant à dessiner une spirale en entaillant le dessus de la pâte avec un petit couteau, je crois avoir entaillé un peu trop profond parce que la garniture est sortie par endroits lors de la cuisson, empêchant ainsi le feuilletage d'atteindre sa hauteur maximum à ces endroits précis. Dommage, mais bon ! le résultat n'est pas si mal quand même.

Pour obtenir un beau brillant, j'ai glacé la galette avec du miel à la sortie du four. Et voilà, une nouvelle tradition qui me deviendra certainement une douce habitude.

Macarons au miel et fleurs de lavande

Des macarons aux fleurs de lavande garnis d'une ganache au miel, quoi de mieux pour réveiller les souvenirs d'un voyage en Provence ?

L'atmosphère, les parfums, la lumière, les paysages... tout me revient en croquant dans l'un de ces macarons...