Pâte d'amande et gianduja croustillant.

Bonbons pâte d'amande et gianduja lait au riz croustillant . Petit exercice de trempage à la fourchette.

Sablés noisettes, guimauve, chocolat

Minis barres praliné-guimauve

Pendant ce temps, au boulot...

L'été c'est la saison calme en chocolaterie... alors j'en profite pour faire le lavage annuel de mes moules. Il y en a plus de 500... c'est beau quand c'est tout propre !!

Et un peu d'enrobage pour tenir les stock de la boutique... ici rochers au chooclat lait et noisettes !

Cadrage, coupe et finition de bonbons

J"ai très certainement le job le plus chouette au monde. Chaque jour je produit, tablettes, bonbons, rochers et autres gourmandises chocolatées...

Quoi demander de mieux ? Je me fais plaisir en confectionnant des petites douceurs qui feront plaisir aux autres.

Amandes enrobées

Voici des bonbons croquants composés d'amandes caramélisées enrobées de gianduja, puis de chocolat noir et de cacao. Idéal pour  grignotter et calmer les petites fringales....



pour la recette c'est très simple : 1. caraméliser 400g d'amandes torréifiées avec 130g de sucre et 45 g d'eau 2. Ajouter une noix de beurre et refroidir en séparant les amandes. 3. Mettre au point environ 200 g de gianduja (ou pâte de noisette + chocolat lacté). 4. Enrober les amandes en petites quantités avec une maryse. Séparer à la main et laisser crystalliser. 5. Mettre au point du chocolat noir et enrober encore une fois à la maryse. 6 Rouler les amandes dans du cacao avec les doigts pour enlever le surplus et laisser crytalliser sur un silpat jusqu'à ce que l'enrobage soit bien durci.