Dessert à l'assiette : délice fruité en cage

Pour faire différent je me suis amusée à préparer un dessert à l'assiette comme dans les resto chics. Une présentation luxueuse pour un dessert tout en nuances et en subtilités.

Pour la déco de l'assiette j'ai simplement utilisé un pochoir et du colorant rouge vaporisé au airbrush.
La coque est une demi-sphère mouléeet le couvercle est une dentelle fine de chocolat blanc.

L'intérieur est constitué d'un crémeux à la fraise au coeur de cassis, couronné d'une mousse au chocolat blanc Zéphyr et décorée de crispearls colorées en rose.

Élégant et délicat c'est un dessert des grandes occasions.

Dessert à l'assiette : mousse au caramel

Voici une jolie mousse au caramel à base de pâte à bombe. Il s'agit d'un appareil d'oeufs entiers bien battus que l'on incorpore à une sauce au caramel en alternant avec de la crème fouettée. Ça donne une mousse très aérée qui peut être versée dans un moule genre bavarois, puis congelée.

Après plusieurs heures au congélateur, on démoule et on sert comme un entremet avec quelques décorations. Ici une rosette de crème Chantilly, un peu de sauce caramel et une petite torsade de chocolat noir.

Un dessert riche et délicieux mais qui fond rapidement !