Pithiviers ou Galette des Rois 2015

Voici l'incontournable du mois de janvier, la Galette des Rois.

En fait, pour être exacte, ici c'est un Pithiviers puisqu'il renferme une crème d'amande parfumée au rhum plutôt qu'une crème frangipane (amande + pâtissière). Mais l'un comme l'autre sont délicieux avec le feuilletage léger et  la crème légèrement parfumé.

De quoi se sentir comme un roi en dégustant une part de ce dessert fondant en accompagnement d'une tasse de thé.

Tartelettes amandines

Ces petites tartelettes amandines en pâte sablée sont garnies d'un peu de confiture maison aux framboises et d'une creme amandine. Le dessus est décoré d'amandes effilées et d'une fine couche de gelée d'abricot.

Un goût peu sucré, mais fin et fruité pour terminer le repas.

Galette des rois (ou Pithiviers)

Voici une galette des Rois hyper traditionnelle, en pâte feuilletée et crème amandine. Mais comme chez moi, la tradition de célébrer l'Épiphanie avec une telle galette n'est pas très répandue, c'est la première fois que j'en fais une ! Pire encore, c'est la première fois que j'en goûte une !! Mais quel délice !!

Pour commencer, j'ai fait une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté amande, beurre, sucre et oeuf pour faire une crème amandine. Puis j'ai abaissé une pâte feuilletée maison en un cercle de 3 mm d'épaisseur.

J'ai ensuite posé la crème sur la pâte et recouvert le tout d'un deuxième disque de pâte. Il ne reste plus qu'à sceller les bords, et entailler aux 2 cm avant de glacer à l'oeuf et de mettre à refroidir 30 minutes au frigo.

La dernière étape consistant à dessiner une spirale en entaillant le dessus de la pâte avec un petit couteau, je crois avoir entaillé un peu trop profond parce que la garniture est sortie par endroits lors de la cuisson, empêchant ainsi le feuilletage d'atteindre sa hauteur maximum à ces endroits précis. Dommage, mais bon ! le résultat n'est pas si mal quand même.

Pour obtenir un beau brillant, j'ai glacé la galette avec du miel à la sortie du four. Et voilà, une nouvelle tradition qui me deviendra certainement une douce habitude.