Bûche Forêt Noire du Nouvel An

Pour fêter le Nouvel An, rien de mieux qu'une bûche gourmande aux saveurs de gâteau Forêt Noire.

Sur une base de sablé breton au chocolat sont posées une gelée de cerises noires et une ganache à la gousse de vanille. Des rectangles de mousse au chocolat nappés de glaçage miroir sont disposés sagement sur le tout et entourés d'une bourdure de meringue italienne bien aérienne.

Une boule rouge en chocolat noir et des serpentins de chocolat complètent la déco pour un réveillon mémorable !

Bonne Année 2017 !

Bûche 2016: passion-coco et chocolat

Cette année la bûche moderne est ensoleillée avec un coeur de gelée mangue/fruit de la passion dans une  mousse noix de coco. Celle-ci insérée dans une mousse chocolat  recouverte d'un glaçage orangé. Deux étages de biscuit pâte à choux donnent de la texture à l'ensemble.

Finalement, de la  noix de coco caramélisée et quelques bâtons de meringue pour le craquant complétent la déco chocolat de plaques et de petites demi-noix de coco.

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Le petit dessert du week end... mousse glacée au chocolat au lait, avec un insert caramel salé, miroir cacao sur une base de sablé breton avec cara crakine, pour le croustillant et légère ceinture de praliné.

Agréable et réconfortant pour un samedi d'automne.

Entremet mangue-passion et chocolat

Voici un entremet pour 12 personnes composé d'un biscuit pâte à choux recouvert d'une mince couche de praliné feuilletine, d'une mousse légère au chocolat au lait, d'un autre biscuit, d'une brunoise de mangue, et d'une mousse passion-mangue. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao et décoré d'éléments en chocolat. Simple, classique et efficace.

Et voici la version " dessert de Pâques " pour 4 personnes.

Entremet "Saveurs d'automne"

Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.

Individuels chocolat-abricot

Une daquoise aux amandes, une mousse au chocolat avec un coeur en gelée d'abricot... le tout recouvert d'un glaçage et décoré d'une bande de chocolat noir et d'une amande enrobée...tout ce qu'il faut pour un dessert frais et savoureux.

Royal aux amandes

Voici une version aux amandes de l'entremet classique "Le Royal".  Une dacquoise amandes, un praliné lait et feuilletine, et une mousse au chocolat noir composent ce dessert. Pour la déco, un fini velour et quelques plaques de chocolat noir.

Individuels choco-vanille

Simple mais efficace, ces individuels choco-vanille sont composés d'une mousse vanille recouverte d'un glaçage chocolat lacté et posée sur une dacquoise aux amandes.

Un peu de praligrain garni les contours et un treillis chocolaté complète la déco.  Un petit délice tout en simplicité.

Entremet chocolat-vanille et citron

Des coloris de printemps pour cet entremet chocolat vanille et citron.

Il est composé d'un crémeux chocolat, d'une dacquoise imbibée de gelée de citron, d"une mousse vanille et d'une daquoise amande. Le tout est recouvert d'un glaçage chocolat lacté et décoré de rouleaux en chocolat blanc colorés en vert et jaune.

Dessert du nouvel an : chocolat-pistache

Voici un petit dessert de célébration pour fêter le nouvel an.

Ces individuels chocolat-pistache sont composés d'un biscuit joconde, d'un crémeux chocolat, d'une mousse chocolat surmontée de ganache pistache. La déco de plaque, rondelles et étoiles est entièrement en chocolat.

Une explosion de saveur qu'on peut accompagner de quelques bulles pour souligner l'arrivée de la nouvelle année.

Bûche de Noël 2014 : ananas, vanille et miel

La seconde bûche pour la saison des fêtes 2014 est  composée d'un biscuit Joconde roulé sur une gelée d'ananas et recouvert d'un croquant chocolat blanc et noix de coco caramélisée. 

Cette roulade est inscérée dans une mousse vanille et miel et le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc.  Encore une fois, des éléments en chocolat complètent la décoration.

Une bûche aux saveurs exotiques ou le doux, le crémeux, l'acide se complétent dans un dessert pas trop sucré.

Bûche de Noël 2014 : chocolat et caramel

Voici ma première bûche pour cette année ; la bûche chocolat lacté et caramel. Un mariage classique qui plaira à tous les amateurs de douceur.

Un biscuit Joconde garni d'une ganache chocolat-caramel et recouvert d'un craquant chocolat et feuilletine est entouré d'une riche mousse au chocolat. Un glaçage chocolat lait recouvre la bûche et la déco est toute en chocolat noir et Dulcey de Valrhona, un chocolat blond  au goût de caramel.

Un dessert sobre et élégant pour agrémenter la table du réveillon qui apporte un bel équilibre entre la douceur d'une  mousse et la texture d'un gâteau.

Individuels chocolat-pistaches

Le chocolat et la pistache, un mariage heureux !

 Ici, un Biscuit Joconde aux pistaches salées sert de base à une mousse à la pistache, recouverte d'un glaçage miroir noir.
Un crémeux chocolat noir et une mince feuille de chocolat décorée complètent le tout.