Salon du chocolat 2016

Une petite visite au Salon du Chocolat de Montréal 2016. C'est un petit salon (faut bien commencer quelque part) mais qui commence à attirer de plus en plus de gens. Ce week end il est venu plus de 19 000 personnes pour visiter cette foire gourmande. Un record qui augure d'un bel avenir,

Voici des photos de quelques jolies choses apperçues hier.

Une pièce toute simple , mais jolie chez Comptoir de Bruxelles

Une pièce en sucre, classique de la Maison Christian Faure

 Des bonbons décorés savamment chez La Maison Gourmande

Bien sur, j'ai fait quelques achats de nouveaux produits à découvrir. Un superbe croissant au chocolat de la Maison Christian Faure, incoparable comme d'habitude ! Et de nouveaux produits Choco&Go chez Christophe Morel. Un biscuit s'mores et des écorces-mentiants pleines de bonnes petites choses.

J'adore cette gourmande qui déguste son chocolat sans complexes... juste pour le plaisir..Que du bonheur !

Rétrospective 2014 sur Minicuisine

Décidément, les années se suivent et sont de plus en plus excitantes pour moi dans le domaine de la pâtisserie ! Si 2013 avait été intéressante, 2014 fut étonnante dans l'atteinte d'objectifs que je n'aurais même pas osé me fixer en début d'année.

D'abord j'ai quitté mon emploi chez IGA, après presque 2 ans à faire de la décoration de gâteau, j'en avais un peu assez de répéter les mêmes choses semaine après semaine. Un grand saut dans le vide dès janvier.

Fin février, j'ai joint l'équipe de Ludovic Fresse chez Chocolats Priviège pour travailler aux moulages en chocolat pour la saison de Pâques.. Un travail professionnel dans une vraie chocolaterie ! Je ne pouvais pas rêver de mieux, et j'ai adoré l'expérience qui a duré 8 semaines et ou j'ai appris des tas de choses sur le métier de chocolatier. Que du bonheur !!

Forte de cette expérience dans le milieu de la chocolaterie, cet été, je me suis inscrite à des concours de chocolats: Le Prix de la Cabosse et un concours Valrhona qui m'a valu un 2e prix.

Le mois d'août a été un nouveau tournant avec un nouvel emploi à la Pâtisserie de Gascogne, toujours en chocolaterie. Je travaille avec une équipe de 4 chocolatiers en collaboration avec le Chef Philippe Labbé.
Décorations, moulages, bonbons chocolats... tout plein de bonheurs gourmand !

En octobre j'ai été invitée à la grande ouverture de la nouvelle Chocolate Academy de Montréal. Une soirée qui réunissait toute la communauté de la chocolaterie à Montréal et je commence à connaitre pas mal tout le monde et à me sentir à ma place parmis eux. En 2015 , je me promet bien de me payer une ou deux formations à l'académie pour me perfectionner en tant que chocolatière.

Enfin en décembre, j'ai obtenu mon diplôme de pâtisserie professionnelle à l'École Hôtelière de Montréal/Calixa-Lavallée  en reconnaissance des acquis. Me voilà donc pâtissière et chocolatière professionnelle... trop cool !

Voilà pour les nombreux évênements de cette année 2014. Je crois avoir trouvé ma vraie passion ; le chocolat ! J'adore cette matière, solide et fragile à la fois, on peut en faire presque n'importe quoi si on sait la traiter avec respect. J'ai encore des tas de choses à découvrir et je compte bien y mettre le temps et les efforts en 2015.

Festival Montréal Gourmand 2014

Il faisait une journée superbe samedi pour visiter le Festival Montréal Gourmand, une première cette année et qui j'espère, se répètera de façon encore plus élaborée dans les années à venir. Gourmands et curieux ont pu découvrir et goûter des produits du terroir de production artisanale venus des quatre coins du Québec.

Bien sur, le clou de l'évènement pour moi était le concours du Prix de la Cabosse 2014, auquel je participais au côté de professionnels et amateurs passionnés de chocolat. Les juges ont eu la lourde tâche de goûter et d'évaluer 51 bonbons chocolats puisque les dix-sept participants présentaient 3 variétés chacun.
Coup de chance, il y en avait tant que nous avons pu goûter tous les chocolats présentés qui ont ensuite été distribués à l'assistance. Miumm !

Et des chocolats, il y en a eu de toutes les formes, de toutes les couleurs, et de toutes les saveurs !! Chacun y allant de son imagination, se laissant guider par son inspiration et sa personnalité. Audace, finesse du détail, contrastes punchés, ou nuances subtiles... un superbe voyage au pays des sens qu'il aurait été bien dommage de manquer.

Mes chocolats préférés au niveau du design ont été ceux de Ludovic Fresse de Chocolats Privilège qui nous a présenté une superbe demi sphère aux allures de pierre précieuse, ceux de Roxanne Prenovost dont le coeur blanc, à la très fine décoration au cornet semblait tout droit sorti d'un banquet de conte de fée, et ceux de Frédéric de Villeneuve de La Maison Gourmande dont les demi-sphères colorées au beurre de cacao tournoyaient de milles feux .

Côté gustatif, je me suis régalée avec quelques saveurs et parfums mémorables ! Entre autre, le coeur au sésame grillé, ganache vanille et caramel de Roxanne Prenovost m'a laissé un souvenir inoubliable.  "Verdure estivale" de Chocolats Privilège m'a ravie tout autant qu'étonnée avec ses harmonies de caramel, basilic et pistache. Et le carré pâte d'amande et pistache de François Paradis de Choco-Là était aussi bon que beau à la coupe !

Et voici la sélection des gagnants de la journée. 1er prix : Roxanne Prenovost chocolatière de Mont-Laurier, 2e prix :  La Maison Gourmande de Chambly et 3e prix : Chocolats Privilège de Montréal.
Des honneurs bien mérités !!

Une très belle journée donc, qui m'a permise de faire la connaissance de plusieurs chocolatiers du Québec tous aussi passionnés les uns que les autres.
De gauche à droite : Kim Crossman (Kim Crossman), Olivier Piffaudat (chocolatier Alchimiste), Frédéric de Villeneuve (La Maison Gourmande), Michèle Faubert (MiniCuisine), Roxanne Prenovost, (Roxanne Prenovost Chocolatière), Mathilde Fays (Chocolaterie Mathilde Fays). Avant plan :  François Paradis (Choco-Là), Olga Coronado Mijangos (Choco-Mango)

Et voici une grande gagnante très heureuse. Félicitation Roxanne !

Chocolats fins : concours Le prix de la cabosse 2014

Voilà enfin mes chocolats de concours terminés ! Ça fait des semaines que j'y pense et que j'ai hâte de les préparer, mais l'été ici, il  faut être prudent avec la conservation des chocolats, alors j'ai préféré attendre à la dernière minute.

Donc me voilà prête pour le grand jour ! C'est demain que je vais me mesurer à une quinzaine de chocolatiers venus d'un peu partout au Québec pour une chance gagner le concours du  Prix de la Cabosse 2014 au Festival Montréal Gourmand.

C'est la première fois que je participe à un concours et je n'ai aucune idée si j'ai la moindre chance parce que je serai face à des amateurs, mais aussi à des professionnels de qualité comme Chocolats Privilège, Marius et Fanny, Chocolaterie Bonneau et d'autres que je ne connais pas encore. Mais c'est pas important, parce que j'ai eu tellement de plaisir à me préparer à ce concours que juste l'expérience en vaut la peine.

Pour mes bonbons chocolats j'ai utilisé du chocolat Valrhona pour mettre en valeur les différentes personnalités de ce chocolat d'exception qui m'a charmé lors de la soirée dégustation du mois de juin dernier. Je présente trois variétés : deux que j'ai déjà fait auparavant, (avec quelques rectifications pour un meilleur équilibre), et une nouvelle création.

Le premier bonbon que je présente est un diamant Manjari 64% garnis d'une gelée au cassis et d'une ganache simple au Manjari. Le cassis met parfaitement en valeur l'acidité et les parfums de fruits rouges qui sont si présents dans ce chocolat de Madagascar. Une bouchée de fraîcheur qui fait sourire.

Le second bonbon est au chocolat au lait cette fois. Un Jivara à 40% avec un goût bien cacaoté, et qui se marie parfaitement au caramel légèrement salé ainsi qu'au praliné noisette et feuilletine croustillant qui garnissent les coques de ces petites bûches gourmandes.

Finalement le dernier, une demi-sphère colorée de milles feux, est garnie d'une gelée de fraise et d'un praliné pistache. La fraicheur de la fraise, l'onctuosité de la pistache avec sa pointe de sel apportée par des petits morceaux de pistaches salées, contrastent parfaitement avec l'amertume de la coque en chocolat noir Guanaja  70% . Ici, je pense avoir trouvé un équilibre plutôt agréable entre ces parfums et saveurs.

Donc voilà ! je me suis bien amusée à me faire plaisir tout en cherchant à imaginer ce qui pourrait plaire aux membres d'un jury. Reste plus qu'à  attendre pour profiter de l'évènement demain, et pour rencontrer d'autres passionnés de chocolat.

La saison de Pâques 2014 chez Chocolats Privilège

La période de Pâques est terminée et je me permet enfin un repos bien mérité ! Cette année j'ai eu la chance de vivre une expérience vraiment intéressante. Je viens de passer les 7 dernières semaines à travailler avec l'équipe de Chocolats Privilège pour préparer les 37 000 moulages (de tout formats) afin de fournir les 4 boutiques situées à Montréal.

Dans un atelier de fabrication très bien équipé, j'ai profité du savoir faire de chocolatiers d'expérience et j'ai appris des tas de choses qui me permettront de travailler le chocolat avec beaucoup plus d'aisance.





J'ai été étonnée de découvrir combien de travail manuel entre dans la fabrication d'un simple sujet moulé. Lapin, vache, grenouille, hibou, etc... Tous demandent plusieurs étapes de fabrication artisanale qui se font encore à la main ; décoration des yeux à la poche, shootage des ombres à l'aérographe, peinture des moules, refroidissement, grattage et assemblage des moules, moulage et vibrage, refroidissement,  et finalement, démoulage méticuleux pour ne pas casser les sujets fragiles.

Chaque étape est importante et doit bien respecter le rythme du chocolat, sinon on s'expose à des défauts de fabrication ; manque de brillance, décollement des décors, démoulage difficile, bris, etc...et chaque sujet rejeté représente du temps perdu dans cette course contre la montre qui mène à Pâques dans une chocolaterie.

En plus des moulages, la production de montages petits ou grands, de bonbons chocolats, de masses de remplissage, de décorations diverses rendent la vie de la chocolaterie bourdonnante comme une ruche d'abeilles affairées ou chacun doit trouver son espace de travail et tenter de coopérer avec les autres pour éviter les accidents et les pertes de temps.

En noir, en lait ou en blanc tous ces petits sujets ont meublé ma vie des dernières semaines pour mon plus grand plaisir. Quel bonheur que de travailler dans un endroit ou l'on est entouré de chocolat !!

Comme ils sont tous mignons j'arrive pas à choisir quelles photos mettre alors je les mets en vrac... juste pour le plaisir des yeux.

Voilà ! un immense merci à Ludovic Fresse, et à son équipe de chocolatiers; Daniel, Emmanuel et Claude pour tous les conseils, trucs et bon tuyaux.