Choux pistache-fraise

Des petits choux avec un craquelin remplis de crème pistache et de gelée de fraise. Pour la déco quelque pistaches caramélisées

Léger, frais, croquant. fondant... tout ce qu'il faut !

Petits sablés bretons au chocolat au lait

Mini whippet

Un classique de chez nous : le Whippet. Ici en version mini et sur base de sablé breton

Rochers à la noix de coco

Ces petits rochers à la noix de coco sont un délice. Riches en parfum et peu sucrés, ils accompagnent à merveille une tasse de thé.

Mignardises coco, framboise et citron

Voici des petites mignardises très simples à réaliser. Un petit gâteau à la noix et au lait de coco, recouvert de crème au beurre, et roul dans la noix de coco caramélisée. Pour la finition une simple couronne de crème au beurre est remplis de gelée de framboise ou de gelée de citron.

Peu sucrée, c'est crémeux, croustillant, doux et acide, une petite mignardise toute en contrastes.

Tartelettes ganache tonka et Chantilly

Toutes simples, ces petites mignardises chocolatées se dégustent en deux bouchées.

Une base de pâte sablée cacao garnie d'une ganache moelleuse au chocolat lait et fève de Tonka, surmontée d'un tourbillon de Chantilly vanille.

Pour la déco, quelques grains de grué Ghana de Valrhona complètent l'harmonie des textures.

Petits choux gourmands

Voici des petits choux à la crème aux parfums de fruits d'été. Ils sont garnis d'une Chantilly vanille avec un coeur de gelée de fruit.

Le jaune est aux poires,  l'orange est à la mangue et le rouge à la fraise.
Habituellement je ne suis pas fan des colorants dans la pâtisserie, je préfère les couleurs naturelles, mais cette fois j'ai ajouté des rondelles de pâte d'amande colorée pour donner un petit air ludique à ces jolies mignardises fraîches,  à croquer en deux bouchées !

Choux " fleur " à la crème au citron vert et framboise

Ces mini choux "fleurs" sont parfaits pour servir en mignardises à l'heure du thé ou pour un buffet sucré.

La pâte à choux est recouverte d'un mince craquelin avant cuisson pour donner une texture croustillante et un peu sucrée au chou. Ils sont remplis d'une crème légère au fromage et citron vert. Quelques meringues craquantes en forme de larmes servent de pétales de fleur et le centre est formé d'une bulle en gelée végétale remplie de coulis de framboise liquide.

Cette bulle éclate en bouche lors de la dégustation et donne une très agréable sensation d"explosion de framboise qui se marie parfaitement aux parfums de la crème. Du bonheur à chaque bouchée !

Mignardises : petits feuilletés garnis

Ces mini bouchées en pâte feuilletée sont garnies d'une ganache au chocolat noir et d'une crème Chantilly vanille ou chocolat.

Comme elles se mangent avec les doigts, ce sont les les parfaites petites mignardises pour un buffet de dessert.

Tartelettes cassis-meringue

Des petites mignardises légères et fruitées, ces mini tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un crémeux au cassis et couronnées d'une meringue italienne dorée au chalumeau.

Un petit régal sucré qui fond dans la bouche..

Mini tartelettes aux fraises sauvages

En préparant mes fraises sauvages fraîchement cueillies pour la congélation,  je me suis gardé les plus grosses et les plus belles pour me gâter un peu.

J'ai fait une pâte sablée pour faire 4 mini tartelettes que j'ai remplies de crème pâtissière à la gousse de vanille et que j'ai garni de ces petites fraises que j'avais mises de côté.

Un petit délice qui disparait en deux bouchées. Mais quelles bouchées !

Petits fours "rose rouge"

Avec un reste de gâteaux rose et jaune que j'avais préparés pour un autre projet, j'ai eu envie de faire des petits fours individuels.Une crème au beurre, un peu de fondant, et hop ! il reste plus qu'à s'amuser...

D'abord couper et ajuster les petits gâteaux ; il faut être précis pour qu'ils soient tous de même dimension. On recouvre ensuite chaque morceau avec de la  crème au beurre pour faire adhérer le fondant.

On abaisse le fondant avec un peu de sucre glace pour éviter qu'il ne colle au plan de travail. Il vaut mieux utiliser des petites de quantités de fondant pour chaque petit four. On lisse bien et on place les petits fours sur une plaque qu'on met au frigo quelques minutes, le temps de préparer la crème au beurre de couleur.

Avec une crème rouge j'ai fait des mini roses pour mettre sur chaque gâteau, puis avec de la verte j'ai fait les feuilles. Pour les petits points décoratifs j'ai utilisé la crème au beurre nature qui donne un contraste subtil avec le blanc du fondant.

Voilà ! on obtient d'élégantes petites mignardises qui peuvent garnir une table de réception ou être servie dans un buffet.

Minis éclairs croustillants au citron vert

Voici des petites mignardises originales aux couleurs fraîches et estivales. Ce sont des minis éclairs croustillants au citron vert

Pour commencer, j'ai fait des petits éclairs en pâte à choux traditionnelle.
Puis j'ai recouvert chacun d'un mince rectangle de pâte sablée, avant de mettre au four. Après la cuisson j'ai obtenu des éclairs recouverts d'une croûte craquelée et très croustillante. Fragile et sucrée cette croûte apporte une texture et un goût inusité à l'ensemble.

La garniture des éclairs est une simple crème Chantilly très peu sucrée et parfumée au zeste de citron vert, et sur le dessus un glaçage vert fluo couronne ces petites merveilles colorées.