Entremet glacé chocolat-vanille

Un petit délice étagé tout en fraîcheur...sur biscuit Joconde chocolat et glace à la vanille, avec une finition velour.

Juste ce qu'il faut de douceur pour se faire plaisir su dessert.

Minis cubes glacés à la vanille

Une mini bouchée rafraichissante pour l'été.. Les minis cubes glacés contiennent une glace vanille, et un mince biscuit Joconde au chocolat.

Sucettes glacées chocolat et gousse de vanille

Avec le soleil et la chaleur qui sont enfin arrivés, on a envie de se faire plaisir avec des collations glacées.

Ces sucettes glacées sont parfumées à la gousse de vanille et recouvertes d'une couche de chocolat noir Callebaut 58% . Un duo parfait pour ravir les gourmands grands et petits.

Omelette Norvégienne

Voici un dessert glacé, parfait pour une journée de canicule.

Une omelette Norvégienne (ou Alaska) composée de crème glacée à la pistache et à la vanille posées en étages et séparées par un biscuit Joconde au chocolat.

Le tout recouvert de meringue italienne dorée au chalumeau.

Crème glacée au chocolat

Envie d'un dessert glacé ? Voici une glace au chocolat simple à faire, sans cuisson et sans utilisation de la sorbetière.

Il suffit de battre des jaunes d'oeufs, du sucre et du cacao de bonne qualité ensemble et d'incorporer délicatement des blancs montés en meringue et de la crème 35% fouettée. C'est tout, on congèle quelques heures et on obtient une crème glacée riche et onctueuse.

Cours de desserts glacés à la Guilde Culinaire

Soirée agréable et chaleureuse mercredi soir dernier à la Guilde Culinaire malgré le temps froid de janvier.

En compagnie du chef pâtissier glacier Roland Del Monte (MOF) nous étions cinq braves venus apprendre les secrets des crème glacée, glace, sorbet et granité, et tout celà, par une température de moins 20 degrés à l'extérieur.

Heureusement on a tôt fait d'oublier le froid et de plonger dans les plaisirs sucrés en manipulant sucre, oeuf, lait, crème et autre matières délicieuses bien au chaud près du feu sous la casserole.

Nous avons donc préparé une glace à la gousse de vanille, une crème glacée à la noisette, un sorbet aux framboises, un au pamplemousse rose et vanille et un granité à la fleur d'hibiscus.

Cinq délices que nous avons ensuite déclinés en desserts glacés en y ajoutant meringue, biscuit chocolat ou crème Chantilly selon les conseils du chef.

La dégustation fut très gourmande, décontractée, et comme toujours accompagnée d'un verre de vin. Un vacherin moderne au sorbet pamplemousse très décoratif sur meringues multicolores et fleurs séchées. Un vacherin plus "classique" et très gourmand au sorbet framboise, glace vanille et crème Chantilly décoré de boudoirs en meringues et de granité à l'hibiscus. Et pour terminer, une omelette norvégienne à la crème glacée noisette sur biscuit au chocolat garnie d'une meringue aux jaunes flambée.

Des petits chefs d'oeuvres qui malheureusement ont du être mangés sur place parce qu'ils fondaient rapidement... pas de chance pour mon amoureux qui espérait mon retour avec appétit.
Merci au chef Del Monte et à Romain son assistant, ce fut encore une fois une belle soirée ou j'ai appris des tas de choses qui me seront utiles. À une prochaine fois, très certainement. Les cours à la Guilde c'est devenu mon petit pécher mignon.

Bûchette à la crème glacée

Voici une mini bûche à la crème glacée recouverte d'une mince couche de chocolat noir à 65%, décorée de zébrures en chocolat au lait.

On commence par mouler la bûchette avec un bon chocolat de couverture tempéré puis on rempli avec la préparation de crème glacée (ici à la vanille et au chocolat). On laisse prendre au congélateur avant de fermer la base de la bûche avec du chocolat.

On laisse congeler environ 12 heures avant de démouler et de servir la bûchette. Un délice original qui fond dans la bouche.

Crème glacée Baileys et café

Cette crème glacée tourbillon café et Baileys est faite à base d'une même préparation sans cuisson, parfumée à deux saveurs différentes.

Dans chaque partie, on incorpore de la crème fouettée et de la meringue pour donner une texture mousseuse. Après quelques heures de congélation, le crème glacée est prête à déguster.

Macaron "Tiger tail"

Maintenant que je possède bien la technique du macaron , j'ai envie de me faire plaisir et de faire des expériences "macaronesques".

Quoi de plus amusant que des macarons "tigrés" pour accompagner ma crème glacée préférée ? J'adore le contraste des couleurs, j'adore la saveur d'orange et de réglisse noire et j'adore le nom "Tiger Tail". Le tout est joyeux et très estival.

Les macarons tigrés sont garnis de crème orange et anis étoilé.



Mac Attack #21 posté sur Mac Tweets le 19 juillet

Macarons à la crème glacée

Frais et amusants, ils sont parfaits pour une collation par un chaud après-midi d'été. Ces grands macarons sont servis en sandwich à la crème glacée vanille maison.

Mac Attack #21 posté sur Mac Tweets le 15 juillet

Crème glacée et coupe en tuile

un dessert d'été bien frais... des minis boules de crème glacée au chocolat et au café, servies dans une coupe en tuile aux amandes bordée de chocolat, le tout décoré d'un mince filet de sirop de café.