Éclair tout chocolat

Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !

Éclairs chocolat et praliné amandes

Ces éclairs sont un délice gourmand impossible à résister !

Des boules de pâte à choux surmontées d'un craquelin composent le corps de l'éclair et chacune contient une garniture de crémeux chocolat avec un coeur de praliné amande pur.

Pour la déco quelques  minces rondelles de chocolat décorées à la feuille transfert suffisent à donner un air élégant à l'ensemble.

Éclairs framboise-citron

 La pâte à choux est à l'honneur chez moi depuis quelque temps. Ici j'ai fait des éclairs en petits choux recouverts d'un craquelin.

C'est plus fragile qu'un éclair traditionnel et ça casse facilement au niveau de la fusion des choux, mais c'est aussi bon et tellement mignon !!

Chaque petit chou est garni d'un crémeux  en alternance framboise et citron... juste bon et frais ! Quatre petites bouchées de bonheur !

Éclairs à la crème vanille ou café

Ces éclairs sont garnis de crème Chantilly parfumée à la gousse de vanille et au café. Ils sont glacés d'une ganache au chocolat noir et décorés de crispearls blancs et noirs.

Éclairs gourmands à la fraise et citron

Pour un dessert improvisé, j'ai fait ces gros éclairs qui débordent de fruits frais.

La pâte à choux est recouverte d'un mince craquelin sablé qui donne une texture très croustillante à l'éclair.
Celui-ci est rempli d'une crème pâtissière au citron allongée avec de la crème fouettée et de la meringue italienne. Finalement des fraises de saison simplement tranchées, terminent le tout dans une explosion de saveurs et de fraîcheur !

Éclairs à l'eau de fleur d'oranger

Ces petits éclairs remplis de crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger sont si bons et croustillants, qu'on peut les dévorer simplement saupoudrés de sucre glace. Un goût tout en parfums subtils et fleuris.

Éclairs caramélisés à la Chantilly et chocolat

Ces éclairs en pâte à choux légère et aérienne sont rehaussés d'une mince couche de pralin qui a caramélisé à la cuisson pour donner un croustillant doré et parfumé.

Ils sont garnis d'une simple crème Chantilly aromatisée à la gousse de vanille et décorés d'une ganache au chocolat noir. Souvent les choses les plus simples sont les plus agréables.

Minis éclairs croustillants au citron vert

Voici des petites mignardises originales aux couleurs fraîches et estivales. Ce sont des minis éclairs croustillants au citron vert

Pour commencer, j'ai fait des petits éclairs en pâte à choux traditionnelle.
Puis j'ai recouvert chacun d'un mince rectangle de pâte sablée, avant de mettre au four. Après la cuisson j'ai obtenu des éclairs recouverts d'une croûte craquelée et très croustillante. Fragile et sucrée cette croûte apporte une texture et un goût inusité à l'ensemble.

La garniture des éclairs est une simple crème Chantilly très peu sucrée et parfumée au zeste de citron vert, et sur le dessus un glaçage vert fluo couronne ces petites merveilles colorées.

Petits éclairs

Voici des petits éclairs classiques. Ils sont réalisés à partir d'une pâte à choux de base,
et garnis d'une crème Chantilly au sucre vanillé.

Le dessus est décoré d'une ganache au chocolat noir 75% Ecuador origine au goût un peu amer, qui s'équilibre parfaitement au sucré de la Chantilly.

Les éclairs

Les éclairs sont des bâtons de pâte à choux remplis de crème et recouverts d'un glaçage sucré.

Ici, j'ai choisi de faire une crème Paris-Brest (que l'on trouve habituellement dans la pâtisserie du même nom). Il s'agit d'une crème au beurre, parfumée à la crème pâtissière et au pralin.

Pour le glaçage de couverture, j'ai fait une simple ganache crème et chocolat noir 72% aux arômes intenses, parfait pour contraster avec la douceur onctueuse de la crème.

Un régal !