Salon du chocolat 2016

Une petite visite au Salon du Chocolat de Montréal 2016. C'est un petit salon (faut bien commencer quelque part) mais qui commence à attirer de plus en plus de gens. Ce week end il est venu plus de 19 000 personnes pour visiter cette foire gourmande. Un record qui augure d'un bel avenir,

Voici des photos de quelques jolies choses apperçues hier.

Une pièce toute simple , mais jolie chez Comptoir de Bruxelles

Une pièce en sucre, classique de la Maison Christian Faure

 Des bonbons décorés savamment chez La Maison Gourmande

Bien sur, j'ai fait quelques achats de nouveaux produits à découvrir. Un superbe croissant au chocolat de la Maison Christian Faure, incoparable comme d'habitude ! Et de nouveaux produits Choco&Go chez Christophe Morel. Un biscuit s'mores et des écorces-mentiants pleines de bonnes petites choses.

J'adore cette gourmande qui déguste son chocolat sans complexes... juste pour le plaisir..Que du bonheur !

Salon du chocolat 2013

Tout juste à temps pour la St-Valentin, voici pour la deuxième année consécutive, le Salon "Je t'aime en chocolat" édition 2013. Difficile de faire un choix parmi les photos prises lors de ma visite... je voudrais tout montrer tant j'ai apprécié ma journée dans le monde du chocolat.

Encore une fois consacrée au chocolat et à la mode, cette activité (gratuite!) est un régal pour les yeux autant que pour les papilles,  et cette année  les organisateurs ont ajouté une belle nouveauté : les présentations de l'Académie du chocolat Cacao Barry, avec des spécialistes du chocolat tel Jean-Jacques Berjot qui nous a parlé de la fabrication du chocolat et de ses propriétés thérapeutiques, Philippe Vancayseele, qui nous a fait des démonstrations de fabrication de bonbons chocolat ainsi qu'une dégustation de truffe au foie gras (un mariage étonnant). Aussi, le sommelier Guénaël Revel qui nous a expliqué les combinaisons chocolat-champagne... De quoi avoir envie de goûter à des tas de choses nouvelles !!

Côté mode, une très belle pièce montée composée d'accessoires et de pièces texturées rappelait les  matériaux tel le bois, la soie, le lin, le cuir, ou le métal... le tout en chocolat bien sûr !

Après les quelques heures passées à parler et à déguster du chocolat, il était temps d'aller voir le travail des artisans chocolatiers qui étaient présents au 'Marché du chocolat". À cette heure de la journée, il y avait beaucoup de monde et la salle était pleine de gourmands. C'est dire le succès de ce Salon !



Bien sur, de grands noms du monde du chocolat étaient sur place : Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire,  Marc Chiecchio de chez Marius et Fanny ainsi que Ludovic Fresse de Chocolat privilège offraient leurs produits à un public curieux et avide de nouveautés.

Des chocolats, des macarons, des cupcakes... il y en avait vraiment pour tous les goûts!

Quelques jolies pièces artistiques décoraient la salle tel cet arbre aux sphères dorées au kiosque de Christophe Morel , l'éléphant sculpté de Marius et Fanny ou le sympathique Manneken Pis de la boutique Point G... le tout entièrement fait de chocolat bien sûr !

Et pour terminer, voici quelques jolies choses vues ici et là...de quoi rêver en attendant l'édition de l'année prochaine.

Rétrospective 2012 sur MiniCuisine

La rétrospective Mini Cuisine est arrivée !

Cette année j'ai eu moins de temps à consacrer au site parce que j'ai travaillé beaucoup et par conséquent mon temps pour cuisiner à la maison a été réduit.

Par contre j'ai eu l'occasion de développer pas mal de nouvelles habiletés au boulot. Premièrement, j'ai acquis une solide maîtrise de la décoration de gâteaux, qui est la partie principale de mes tâches  professionnelles.

Ensuite, j'ai eu la chance de faire un projet de 3 mois qui consistait à développer et à mettre en marché des produits artisanaux, entièrement faits à partir d'ingrédients frais. Malgré le manque d'équipement et les conditions peu propices, j'ai appris organiser la production et la distribution de produits plus fragiles puisque sans agents de conservation. J'ai aussi appris des techniques qui permettent de fournir une production plus importante que de la simple cuisine à la maison.

Enfin, avec encore quelque cours de formation à la Guilde Culinaire, en pâtisserie avec Nicolas Dutertre, et en glacerie avec Roland Del Monte, en plus d'une visite au Salon du chocolat en février, j'ai le sentiment d'avoir poussés mes apprentissages encore plus avant dans le monde sucré de la pâtisserie.

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.

Cours de décoration de gâteaux à la Guilde Culinaire

Et voici le petit compte rendu traditionnel de mon dernier cours à la Guilde Culinaire.

Ce matin, c'était un cours de décoration de gâteaux avec mon chef pâtissier préféré,  Nicolas Dutertre. Nous étions quinze curieuses à vouloir tout apprendre des techniques de décorations avec la crème au beurre, le fondant, et la pâte d'amande, et aussi à découvrir les secrets du maniement de la poche à douille et du cornet.

Comme toujours le cours s'est déroulé dans une atmosphère relax et ludique ou après une démonstration faite par le chef, chacun s'est mis au travail pour préparer les génoises, crèmes au beurre et au fromage, sirop de sucre et autres composantes qui ont servi au montage final des gâteaux.

Ensuite, après quelques exemples de décorations possible, chaque participante a pu laisser libre cours à son imagination et se faire plaisir en décorant son gâteau personnel selon ses goûts et son inspiration. Au final, tout le monde a beaucoup travaillé et s'est bien amusé... les tables étaient remplies de chef-d'oeuvres sucrés, d'ustensils et de restes de crèmes colorées.

Et que dire du plaisir de retourner chez soi avec une boîte contenant un joli gâteau réalisé soi-même sous les conseils d'un chef aussi généreux et expérimenté que Chef Dutertre ? Merci à lui, et à Carole son assistante du jour pour un autre très agréable moment passé à la Guilde Culinaire.

Salon du chocolat - Montréal 2012

En ce week end de la Saint-Valentin, je n'ai pas eu le temps de cuisiner parce que je suis allée visiter le Salon du Chocolat, présenté à Montréal au Marché Bonsecours.

C'était une occasion rare de pouvoir rencontrer des artisans chocolatiers d'ici et de pouvoir discuter avec eux tout en dégustant leurs excellents produits.

L'évênement avait pour thème "Le chocolat et la mode" et était organisé en partie par Cacao Barry. Comme l'élément chocolat est bien sûr celui qui m'intéressait le plus, je me suis surtout attardée près des kiosques des chocolatiers et distributeurs de produits de chocolat.

D'abord, j'ai visité le kiosque de la Guilde Culinaire qui présentait les produits de chocolat Barry en vedette. Toutes les variétés de chocolat, origines, grand crus, etc.. étaient disponibles à la dégustation afin de faire découvrir au public leurs saveurs uniques. Une démonstration de cuisson de viande avec le beurre de cacao Mycryo était aussi offerte.

Finalement on pouvait y admirer des scupltures de Véronique Rousseau, chocolatière qui a représenté le Canada aux derniers Chocolate Masters 2011; une indienne aux bijoux dorés et une tortue posée sur un socle en pyramide maya. Les détails, et textures de ces sculptures chocolatées étaient vraiment superbes.

Au kiosque suivant, celui de Christophe Morel, on était accueillis par un cupidon géant à l'air malin tenant dans sa main un coeur rouge au lustre parfait. M. Morel est vraiment le champion de la brillance parmis tout ce que j'ai vu ici. D'ailleurs on en est vite convaincu lorsqu'on jette un coup d'oeil à sa vitrine de bonbons chocolat, tous plus alléchants les uns que les autres...

Un peu plus loin, c'était le kiosque de la boutique Point G qui nous attendait sous le regard bienveillant de cette sympathique "Joconde sur macarons" dans son cadre tout chocolat. Sans oublier bien sûr l'incontournable présentoir de macarons remplis de saveurs irrésistibles

Côté mode, quelques petits clin d'oeil sucrés, comme ces accessoires coeurs-chocolat et cette "robe" à traîne dont le corsage est entièrement fait de meringues roses et de perles en chocolat blanc. Mimi comme tout !

Et pour terminer, les mignons coeurs zébrés et dentelles remplis de chocolats chez Chocolat-Privilège, les mariés en chocolat chez Marius et Fanny, et le bikini chocolat du Comptoir-Chocolat dont l'impression est faite de façon artisanale en sérigraphie .

C'était donc le compte-rendu de mes quelques heures passées au Royaume du chocolat et des douceurs...en espérant que l'évènement se répètera l'an prochain avec encore plus de participants, et pourquoi pas des démonstrations de fabrication de chocolat.. ?

Cours de desserts glacés à la Guilde Culinaire

Soirée agréable et chaleureuse mercredi soir dernier à la Guilde Culinaire malgré le temps froid de janvier.

En compagnie du chef pâtissier glacier Roland Del Monte (MOF) nous étions cinq braves venus apprendre les secrets des crème glacée, glace, sorbet et granité, et tout celà, par une température de moins 20 degrés à l'extérieur.

Heureusement on a tôt fait d'oublier le froid et de plonger dans les plaisirs sucrés en manipulant sucre, oeuf, lait, crème et autre matières délicieuses bien au chaud près du feu sous la casserole.

Nous avons donc préparé une glace à la gousse de vanille, une crème glacée à la noisette, un sorbet aux framboises, un au pamplemousse rose et vanille et un granité à la fleur d'hibiscus.

Cinq délices que nous avons ensuite déclinés en desserts glacés en y ajoutant meringue, biscuit chocolat ou crème Chantilly selon les conseils du chef.

La dégustation fut très gourmande, décontractée, et comme toujours accompagnée d'un verre de vin. Un vacherin moderne au sorbet pamplemousse très décoratif sur meringues multicolores et fleurs séchées. Un vacherin plus "classique" et très gourmand au sorbet framboise, glace vanille et crème Chantilly décoré de boudoirs en meringues et de granité à l'hibiscus. Et pour terminer, une omelette norvégienne à la crème glacée noisette sur biscuit au chocolat garnie d'une meringue aux jaunes flambée.

Des petits chefs d'oeuvres qui malheureusement ont du être mangés sur place parce qu'ils fondaient rapidement... pas de chance pour mon amoureux qui espérait mon retour avec appétit.
Merci au chef Del Monte et à Romain son assistant, ce fut encore une fois une belle soirée ou j'ai appris des tas de choses qui me seront utiles. À une prochaine fois, très certainement. Les cours à la Guilde c'est devenu mon petit pécher mignon.

Rétrospective 2011 sur MiniCuisine

Voici donc l'heure des bilans arrivé ! Et MiniCuisine n'y échappe pas.

Depuis 6 mois que je me fais plaisir en exposant ici le compte rendu en images de mes expériences gourmandes. Cet endroit est devenu mon petit refuge et mon laboratoire. Ici, je laisse mon imagination créer des douceurs qui sauront procurer des plaisirs gourmands à ceux que j'aime. Jusqu'à maintenant je suis assez fière de la popularité grandissante que prend ce blog, ainsi que de la reconnaissance reçue de mes pairs bloggeurs ou autres amateurs de sucreries. Merci à tout ceux qui me laissent des commentaires, j'apprécie beaucoup.

J'adore faire des essais de combinaisons de saveurs en fonction des ingrédients que j'aime, ou que j'ai sous la main, tout en essayant de n'utiliser que des produits de base naturels à 100%. Il est important pour moi de ne pas mettre d'additifs, ni de composantes déjà préparées dans mes pâtisseries ou bonbons. Seuls un peu de colorant alimentaire et certaines essences sont ajoutés à l'occasion lorsqu'il m'est impossible de les trouver au naturel.

Personnellement, je dois dire que cette année 2011 a été riche en apprentissages avec 6 cours suivis à la Guilde Culinaire en compagnie de grands chefs pâtissiers et chocolatiers comme Nicolas Dutertre, Julien Reignier ou Christophe Morel. Ces créateurs ont tous un parcours impressionnant et je suis très heureuse d'avoir pu bénéficier de leurs précieux conseils.

J'espère que 2012 sera aussi intéressante dans ma découverte du monde sucré et je suis enthousiaste à la pensée de tout ce que je pourrai encore apprendre et expérimenter dans les prochains mois...

En attendant voici un petit résumé-image de mes photos préférées de 2011.

Cours de desserts de Noël à la Guilde Culinaire

Mercredi 21 décembre, juste à temps pour les préparatifs du souper de Noël, je me suis offert un beau cadeau ; un cours à la Guilde Culinaire. Évidemment c'était un cours de pâtisserie , mais cette fois, spécifiquement sur les desserts de Noël.

Dans une ambiance détendue et festive nous avons assisté aux démonstrations du chef Nicolas Dutertre, puis tout le monde s'est mis à l'ouvrage, puisque la meilleure façon d'apprendre reste toujours de le faire soi-même.

Nous avons donc réalisé praliné aux noisettes, ganache au Madirofolo, biscuit roulade, et meringue suisse, soit tout ce qu'il faut pour faire de jolies et DÉLICIEUSES bûches gourmandes, que chacun a pu décorer au gré de son inspiration.

Ensuite, ce furent des spéculoos (ou pain d'épice) en forme de petits sujets de Noël ; étoiles, rennes, bonhommes, etc.. et puis, pour terminer la soirée le chef nous a montré à faire une pâte d'amande parfumée au Grand Marnier pour faire des petits fruits déguisés en fourrant fruits secs, dattes, ou autres.

Ce fut donc une soirée très chargée en informations précieuses et en plaisirs gourmands...le tout dans une atmosphère chaleureuse, avec un verre de vin à la main. La façon parfaite d'oublier le verglas qui tombait et recouvrait la ville en cette soirée d'hiver.