Rétrospective 2016 sur MiniCuisine

Voilà ! Il n'est jamais trop tard pour bien faire.  Un petit retour en images sur l'année 2016... Un nouveau job, de nouvelles responsabilités, des formations, des nouveaux projets... que du bonheur quoi !

Il ne me reste qu'à espérer que l'année 2017 soit aussi bien remplie de gourmandises sucrées que l'année qui vient de nous quitter !

Rétrospective 2015 sur MiniCuisine

texte à venir

Rétrospective 2014 sur Minicuisine

Décidément, les années se suivent et sont de plus en plus excitantes pour moi dans le domaine de la pâtisserie ! Si 2013 avait été intéressante, 2014 fut étonnante dans l'atteinte d'objectifs que je n'aurais même pas osé me fixer en début d'année.

D'abord j'ai quitté mon emploi chez IGA, après presque 2 ans à faire de la décoration de gâteau, j'en avais un peu assez de répéter les mêmes choses semaine après semaine. Un grand saut dans le vide dès janvier.

Fin février, j'ai joint l'équipe de Ludovic Fresse chez Chocolats Priviège pour travailler aux moulages en chocolat pour la saison de Pâques.. Un travail professionnel dans une vraie chocolaterie ! Je ne pouvais pas rêver de mieux, et j'ai adoré l'expérience qui a duré 8 semaines et ou j'ai appris des tas de choses sur le métier de chocolatier. Que du bonheur !!

Forte de cette expérience dans le milieu de la chocolaterie, cet été, je me suis inscrite à des concours de chocolats: Le Prix de la Cabosse et un concours Valrhona qui m'a valu un 2e prix.

Le mois d'août a été un nouveau tournant avec un nouvel emploi à la Pâtisserie de Gascogne, toujours en chocolaterie. Je travaille avec une équipe de 4 chocolatiers en collaboration avec le Chef Philippe Labbé.
Décorations, moulages, bonbons chocolats... tout plein de bonheurs gourmand !

En octobre j'ai été invitée à la grande ouverture de la nouvelle Chocolate Academy de Montréal. Une soirée qui réunissait toute la communauté de la chocolaterie à Montréal et je commence à connaitre pas mal tout le monde et à me sentir à ma place parmis eux. En 2015 , je me promet bien de me payer une ou deux formations à l'académie pour me perfectionner en tant que chocolatière.

Enfin en décembre, j'ai obtenu mon diplôme de pâtisserie professionnelle à l'École Hôtelière de Montréal/Calixa-Lavallée  en reconnaissance des acquis. Me voilà donc pâtissière et chocolatière professionnelle... trop cool !

Voilà pour les nombreux évênements de cette année 2014. Je crois avoir trouvé ma vraie passion ; le chocolat ! J'adore cette matière, solide et fragile à la fois, on peut en faire presque n'importe quoi si on sait la traiter avec respect. J'ai encore des tas de choses à découvrir et je compte bien y mettre le temps et les efforts en 2015.

Rétrospective 2013 sur Minicuisine

Et voici le temps de la rétrospective annuelle de MiniCuisine ! 2013 aura été une année intense avec des hauts et des bas au niveau professionnel, mais toujours avec beaucoup de nouveaux apprentissages. 

Cette année a surtout été axée sur l'acquisition de techniques de décorations professionnelles, avec 2 ateliers de perfectionnement suivis chez Art Gourmand. Un premier sur le travail du sucre coulé et tiré avec Stéphane Séguin, et un second sur la chocolaterie décorative avec Pierre Sauterel. Tous les deux sont enseignants à l'École d'hôtellerie Calixa-Lavallée. 

La coloration au airbrush, l'utilisation de feuilles transfert, de beurre de cacao coloré, de filets ou de fleur en sucre ajoute assurément une touche design à toute création. J'ai donc travaillé beaucoup les entremets individuels ou en grands formats, toujours en favorisant les harmonies et les contrastes de couleurs, goûts et textures, mais aussi en apportant un soin particulier à l'aspect esthétique 

Avec une visite en février au Salon du chocolat qui fut aussi agréable que celle de l'an dernier,  mon grand coup de coeur de l'année a vraiment été la découverte de la Maison Christian Faure dans le Vieux Montréal, là ou travaillent et enseignent Christian Faure MOF et Roland del Monte MOF. Un lieu unique ou la passion du beau et bon reignent, que j'ai visité plusieurs fois déjà et que je me promet de fréquenter encore plus cette année à venir.

Prendre encore des cours, pousser plus avant la création de bonbons chocolat, et la réussite de croissants parfaits, voilà mes défis gourmands pour 2014.

Rétrospective 2012 sur MiniCuisine

La rétrospective Mini Cuisine est arrivée !

Cette année j'ai eu moins de temps à consacrer au site parce que j'ai travaillé beaucoup et par conséquent mon temps pour cuisiner à la maison a été réduit.

Par contre j'ai eu l'occasion de développer pas mal de nouvelles habiletés au boulot. Premièrement, j'ai acquis une solide maîtrise de la décoration de gâteaux, qui est la partie principale de mes tâches  professionnelles.

Ensuite, j'ai eu la chance de faire un projet de 3 mois qui consistait à développer et à mettre en marché des produits artisanaux, entièrement faits à partir d'ingrédients frais. Malgré le manque d'équipement et les conditions peu propices, j'ai appris organiser la production et la distribution de produits plus fragiles puisque sans agents de conservation. J'ai aussi appris des techniques qui permettent de fournir une production plus importante que de la simple cuisine à la maison.

Enfin, avec encore quelque cours de formation à la Guilde Culinaire, en pâtisserie avec Nicolas Dutertre, et en glacerie avec Roland Del Monte, en plus d'une visite au Salon du chocolat en février, j'ai le sentiment d'avoir poussés mes apprentissages encore plus avant dans le monde sucré de la pâtisserie.

Rétrospective 2011 sur MiniCuisine

Voici donc l'heure des bilans arrivé ! Et MiniCuisine n'y échappe pas.

Depuis 6 mois que je me fais plaisir en exposant ici le compte rendu en images de mes expériences gourmandes. Cet endroit est devenu mon petit refuge et mon laboratoire. Ici, je laisse mon imagination créer des douceurs qui sauront procurer des plaisirs gourmands à ceux que j'aime. Jusqu'à maintenant je suis assez fière de la popularité grandissante que prend ce blog, ainsi que de la reconnaissance reçue de mes pairs bloggeurs ou autres amateurs de sucreries. Merci à tout ceux qui me laissent des commentaires, j'apprécie beaucoup.

J'adore faire des essais de combinaisons de saveurs en fonction des ingrédients que j'aime, ou que j'ai sous la main, tout en essayant de n'utiliser que des produits de base naturels à 100%. Il est important pour moi de ne pas mettre d'additifs, ni de composantes déjà préparées dans mes pâtisseries ou bonbons. Seuls un peu de colorant alimentaire et certaines essences sont ajoutés à l'occasion lorsqu'il m'est impossible de les trouver au naturel.

Personnellement, je dois dire que cette année 2011 a été riche en apprentissages avec 6 cours suivis à la Guilde Culinaire en compagnie de grands chefs pâtissiers et chocolatiers comme Nicolas Dutertre, Julien Reignier ou Christophe Morel. Ces créateurs ont tous un parcours impressionnant et je suis très heureuse d'avoir pu bénéficier de leurs précieux conseils.

J'espère que 2012 sera aussi intéressante dans ma découverte du monde sucré et je suis enthousiaste à la pensée de tout ce que je pourrai encore apprendre et expérimenter dans les prochains mois...

En attendant voici un petit résumé-image de mes photos préférées de 2011.