Cake au caramel

Idéal pour accompagner une tasse de thé à l'heure de la pause, ce cake au caramel est garni d'un coulis de caramel un peu avant la fin de la cuisson pour donner encore plus de saveur à ce petit gâteau..

Fondant et peu sucré, on voudrait le dévorer sans pouvoir s'arrêter.

Choux " fleur " à la crème au citron vert et framboise

Ces mini choux "fleurs" sont parfaits pour servir en mignardises à l'heure du thé ou pour un buffet sucré.

La pâte à choux est recouverte d'un mince craquelin avant cuisson pour donner une texture croustillante et un peu sucrée au chou. Ils sont remplis d'une crème légère au fromage et citron vert. Quelques meringues craquantes en forme de larmes servent de pétales de fleur et le centre est formé d'une bulle en gelée végétale remplie de coulis de framboise liquide.

Cette bulle éclate en bouche lors de la dégustation et donne une très agréable sensation d"explosion de framboise qui se marie parfaitement aux parfums de la crème. Du bonheur à chaque bouchée !

Tartelette citron-meringue réinventée

Pour saluer le soleil et la chaleur de l'été, voici des tartelettes citron meringue réinventées.

Elles contiennent toutes les composantes d'une tartelette citron classique, mais avec quelques éléments en plus. D'abord, le crémeux citron est surmonté d'une mousse légère et citronnée qui donne à l'ensemble une douceur crémeuse très agréable, et  pour surprendre un peu, j'ai ajouté un petit dôme en coulis de framboises sauvages qui coule à la coupe.  La croûte sablée parfumée aux noix de Grenoble est bien croustillante (châblonnée au chocolat blanc)  et donne de la texture à l'ensemble. Un glaçage jaune et des petites meringues complètent la déco.

Un petit délice frais,  tout à fait indiqué pour un dessert d'été.

Petits cakes au caramel

Ces petits cakes au caramel blond sont parfaits pour la collation.  Peu sucrés au goût, ils sont moelleux et riches en beurre.

Pour un petit extra de caramel, à mi-cuisson, on insère un coulis de caramel au centre avant de poursuivre la cuisson jusqu'à la fin .

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.

Les mini-choux

Voici une des plus belles découvertes que j'ai faite dans mes cours à la Guilde Culinaire, les mini-choux façon plaza du Chef Nicolas Dutertre.

Alliant les techniques de pâtisserie classique dans un choux à la crème Chantilly parfumée au citron vert, aux surprises étonnantes de la cuisine moléculaire dans une bulle de coulis au framboise emprisonné dans une coque en gelée brillante et colorée.

Ils sont aussi amusants à préparer qu'à déguster, ces mini-choux se mangent en une seule bouchée qui éclate dans la bouche. Le coulis de framboise explose en une pluie de saveur qui relève la douceur de la crème au citron vert .

Un goût surprenant et très frais. On en mangerait sans jamais s'arrêter...

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (2)

Mercredi soir, c'était mon deuxième cours en pâtisserie avec chef Nicolas Dutertre. Encore une très belle soirée à l'ambiance décontractée ou on a appris les techniques de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, et du baba...

Les créations de ce soir sont un mille feuilles à la crème mousseline, des minis choux à la Chantilly au citron vert, surmontés d'un coulis de framboise en coques de gelée, et pour terminer, un baba à la citronnelle garnis de Chantilly et de fraises.

Merci au chef et à son assistante, c'est toujours agréable de passer une soirée dans les cuisines de la Guilde Culinaire en compagnie de passionnés du dessert, (et de rapporter des petits trésors à la maison.. )