Chocolats fins : noix grenoble et fleur d'oranger

Ballotins de chocolats fins pour Noël 2014

Après pas mal de travail, et peu de temps pour tout faire voici enfin mes ballotins cadeaux de Noël qui sont terminés et prêts à offrir. Ils contiennent douze bonbons chocolats, certains classiques que tout le monde aime comme le praliné, gianduja, café, vanille, caramel,  etc... , d'autres plus audacieux comme les combinaisons pamplemousse/noisette, rhum/épices, caramel/ananas ou encore des parfums étonnants comme celui de la feuille de menthe fraîche .

Je me suis amusée à imaginer ces petites bouchées de bonheur et j'espère qu'il y aura de quoi faire plaisir à tous

Dans l'ordre, de gauche à droite :  ganache café, ganache pistache, praliné amande/noisette croquant, ganache Bailey's, gianduja feuilletine, caramel ananas.

Dans l'ordre, de gauche à droite :  rocher noix de Grenoble, caramel salé, ganache vanille, ganache feuille de menthe, pamplemousse rose noisette et coco, rhum et épices de Noël.

Chocolats fins : caramels et pralinés

Voici une collection de trois nouveaux bonbons chocolats qui marient caramel et pâte de noix diverses.

 Le premier, en vert est un caramel au citron vert associé à un praliné blanc aux amandes, dans une coque en chocolat blanc. Le second, très classique,  avec une coque en chocolat lait décorée en jaune, contient un caramel nature et un praliné noisette. Et finalement, le dernier avec une décoration orangée, est au sucre d'érable et à la noix de Grenoble, dans une coque au chocolat noir.

Encore une fois j'ai essayé d'associé des parfums qui s'accordent avec le caramel, tout en le désucrant légèrement par une amertume ( noix) ou une acidité (citron vert).  Des petits morceaux de plaisirs.

Chocolats fins : choco-noix de Grenoble

Mon nouveau moule à chocolat reçu en cadeau de Noël ressemble à des coquilles de noix.. Il n'en fallait pas plus pour me donner envie de faire des chocolats dans le thème.

Ces bonbons à la coque en chocolat noir sont remplis d'une pâte à tartiner à la noix de Grenoble faite maison et d'un morceaux de noix pour ajouter un peu plus de texture.

Simple, mais tellement goûteux, on retrouve parfaitement le parfum et la légère amertume de la noix qui s'adoucit avec la douceur du chocolat. Un vrai délice.

Tartes fines au chocolat noir et praliné croquant

Une petite gourmandise pour les grands amateurs de chocolat, cette tarte fine a une croûte sablée aux noix de Grenoble sur laquelle est posé un praliné noisette croustillant. Le tout est recouvert d'une fine couche de ganache au chocolat noir. Pour la déco, un mini macaron chocolat-praliné et une spirale en chocolat noir.

De quoi réjouir les papilles des chocoholics.

Confiseries et gourmandises...

Hier c'était journée confiserie pour moi.  J'ai préparé des noix caramélisées ( ici, ce sont des noix de Grenoble et des amandes) , des tablettes mendiant au chocolat noir, et des rosettes à la ganache au grand cru Caraïbe 66% et noisettes de Valrhona.

Une journée de plaisir à partager ou a offrir en cadeau...

Gâteau basque aux noix de Grenoble et à la fleur d'oranger

Voici un joli gâteau basque avec sa pâte sablée riche en beurre, rempli d'une crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garni de noix de Grenoble.

C'est le petit gâteau parfait pour la collation, ou pour accompagner le thé de 4 heures.

Mini cakes au zucchinis et au fromage à la crème

Pour changer un peu, voici des petits cakes aux légumes, aux zucchinis ( ou courgettes) plus précisément.. Parfumés à la cannelle, ils sont tout moelleux et fondent dans la bouche avec juste assez de croquant apporté par les noix  de Grenoble.

Ils sont garnis d'un glaçage au fromage à la crème parfumé au citron vert plein de fraîcheur. Une petite douceur à découvrir !

Mini cakes Grenoble et café

Ces petits gâteaux de voyage sont des cakes à la noix de Grenoble et aux graines de lin. Ils sont décorés d'une spirale de crème au beurre café et de quelques crispearls au chocolat noir.

Ils sont parfaits pour emporter pour l'heure de la collation, avec une bonne tasse de thé.

Key lime pie revisitée

Ces tartelettes à la lime avec un petit plus feront le plaisir des gourmands. Pour un dessert d'été frais et léger.

La croûte sablée aux noix de Grenoble renferme un crémeux au citron vert sur lequel est posé une mousse aérienne au citron léger et une meringue grillée. Une combinaison parfaite entre le doux et l'acidulé, le fondant et le croquant.

Tartelette citron-meringue réinventée

Pour saluer le soleil et la chaleur de l'été, voici des tartelettes citron meringue réinventées.

Elles contiennent toutes les composantes d'une tartelette citron classique, mais avec quelques éléments en plus. D'abord, le crémeux citron est surmonté d'une mousse légère et citronnée qui donne à l'ensemble une douceur crémeuse très agréable, et  pour surprendre un peu, j'ai ajouté un petit dôme en coulis de framboises sauvages qui coule à la coupe.  La croûte sablée parfumée aux noix de Grenoble est bien croustillante (châblonnée au chocolat blanc)  et donne de la texture à l'ensemble. Un glaçage jaune et des petites meringues complètent la déco.

Un petit délice frais,  tout à fait indiqué pour un dessert d'été.

Galettes des Rois

J'adore la galette des Rois, (ou Pithiviers) que l'on sert pour la fête de l'Épiphanie;  la fangipane et le feuilletage.. quel délicieux mariage !

Cette tradition étant très française, les gens du Québec ont du l'adapter avec les ingrédient et techniques d'ici. Lorsque j'étais petite, je me souviens d'un gâteau des Rois que ma mère faisait avec une "bean" (fève en anglais) cachée dedans. Ce gâteau ressemblait à un gâteau sec et était cuit dans un moule et parfois recouvert d'un simple glaçage au sucre.

Il y avait aussi une sorte de galette qui ressemblait à celle qui vient de France, mais sans atteindre les hauteurs vertigineuses de la pâte feuilletée actuelle. La pâte étant une simple pâte brisée à laquelle on ajoute des petits morceaux de beurre avant de la plier plusieurs fois pour obtenir une pâte "semi-feuilletée".
 C'est celle-ci que j'ai préparée pour le défi Galette des Rois du mois de janvier.

Pour lui donner une saveur plus Québécoise, j'ai parfumé la crème de remplissage avec du sirop d'érable et des noix moulues.

Petits gâteaux (ou mokas) aux carottes

J'avais envie d'un bon gâteau aux carottes alors j'ai fait des petits mokas que je peux conserver au congélateur pour un dessert express.

Ils sont recouverts d'un glaçage au fromage à la crème et de noix de Grenoble hachées sur le pourtour. Une petite carotte en glaçage vient décorer le dessus. Simple, délicieux et pourquoi pas, santé !

Chocolats fins - tablettes aux fruits secs

Cette semaine j'ai trouvé du chocolat Callebaut noir à 65% à un très, très bon prix... et j'ai acheté la grosse plaque de 5 kg. Celà va me permettre de faire plein de moulages et autres projets chocolats que j'avais en tête depuis un moment. Et ça tombe drôlement bien puisque Pâques arrive très bientôt.

Pour commencer j'ai fait des tablettes avec des incrustations de fruits secs. J'ai choisi des noix de Grenoble, amandes, cashews, pistaches, canneberges séchées et abricots secs. Le parfum des noix se marie toujours très bien avec un bon chocolat noir et le goût acidulé des petits fruits séchés apporte une dimension très intéressante qui permet de faire ressortir les notes fruitées du chocolat noir.

Pour bien apprécier toutes ces saveurs, j'ai choisis de faire une barre pour chaque sorte de fruit sec afin de mieux apprécier les contrastes lors de la dégustation.

Chaque tablette est d'abord moulée avec le chocolat fondu, puis après avoir éliminé les bulles d'air, on ajoute les fruits secs. Comme toujours, un bon tempérage est nécessaire pour obtenir un chocolat très brillant et craquant et qui se démoule facilement.