Nougatine au miel, amandes et abricots

Nougatine tendre au miel, amandes et abricots entre deux fines couches de pâte d'amandes. Croquant et moelleux en même temps !

Encore une journée création et confiserie maison !

Presque douze heures de travail avec ma copine  Jenny, pour préparer ce buffet gourmand rempli de confiseries en tout genre...que du bonheur !

Pièce montée ou Croquembouche

Voici un essai de croquembouche que j'ai fait cette semaine pour m'entraîner aux diverses techniques de la pièce montée décorative ; pâte à choux, caramel, nougatine, décorations. J'ai très peu l'occasion de faire ce genre de pièces pour des clients , alors j'en fais pour la pratique.

Je n'ai pas garni les choux parce que c'est seulement pour la décoration . Aussi j'ai fait la fleur en pastillage parce que je suis plus à l'aise avec cette matière qu'avec le sucre tiré et qu'en raison de la température humide de cette semaine, la sucre n'aurait pas tenu trois heures.

Donc voilà, j'ai essayé de faire quelque chose de créatif et d'élégant, mais qui change de la forme conique traditionnelle. J'ai trempé une partie des choux dans du caramel rouge pour donner du contraste et fait une nougatine au sésame, plus blanche et plus fine que la nougatine traditionnelle.

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.