Gianduja

J'aime beaucoup faire des confiseries à base de noix, et avec la pâte de noisettes maison il n'est même pas nécessaire d'ajouter du sucre.

Ici, j'ai fait du gianduja avec des noisettes moulues très finement et du chocolat au lait. Il suffit

de mélanger la pâte et le chocolat dans un bol métalique et de mettre le tout au four très doux pour fondre lentement. On brasse régulièrement pour bien mélanger.

Lorsque le mélange est liquide et bien homogène, on verse dans un moule chemisé de papier d'aluminium et on laisse prendre au frais quelques heures.

Ensuite on peut couper le gianduja en plaque et le conserver dans un contenant hermétique. Le gianduja est délicieux tel quel, mais on peut aussi le couper en petit morceaux et le tremper dans du chocolat pour faire des bonbons chocolat ou encore, le fondre et l'incorporer dans des gâteaux, mousses, glaces etc..

Muffins orange et amandes

Un bon gros muffin parfaitement doré, et légèrement parfumé au zeste d'orange avec des amandes effilées parsemée sur le dessus. Avec un peu de beurre et une tasse de café, voilà un petit déjeuner express ou un goûté parfait pour la pause.

Allumettes aux cashews et chocolat noir

Les allumettes sont des petits fours en pâte de noix dressées à la poche à douille, puis cuite au four. Ici j'ai utilisé des noix de cashews puisqu'il me restait de la poudre. Je n'ai eu qu' à y ajouter un blanc d'oeuf et 30 g de sucre et à passer le tout au mixer.

On peut bien sûr, varier le type de noix selon le goût. Pour leur donner une touche chocolatée, j'ai trempé le bout dans du chocolat noir Callebaut tempéré afin de donner un beau brillant.

Des petites douceurs à grignotter sans s'arrêter...

Pâte de noisettes nature

Cette pâte de noisette est dite "nature" parce qu'elle ne contient que des noisettes sans aucun sucre, ni aucune matière grasse ajoutée.

Personnellement, c'est celle que je préfère parce que le goût de noisette n'est pas masqué par le sucre comme c'est trop souvent le cas dans les préparation commerciales.

Pour la préparer, c'est très simple ; on commence par faire griller à coeur des noisettes au four pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu'elles sont refroidies, on les frotte avec un linge pour enlever les peaux.

Ensuite, on met les noisettes dans un robot culinaire assez puissant et on mixe pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème épaisse. La texture doit être très lisse et ne contenir aucun morceaux de noix. Si la préparation se réchauffe pendant le mixage, il peut être nécessaire de la refroidir et de continuer plus tard pour éviter que les noix rendent leur huile.

Cette pâte se conserve bien au réfrigérateur et pourra servir à parfumer des glaces, mousses, ganaches, ou encore à faire du gianduja.

Note : Pour consulter ma première tentative de préparation de pâte de noisettes c'est par ici.

Muffins marbrés chocolat et orange

Des muffins chocolat et orange, pour le dessert ou la collation.

Ils sont très faciles à faire ces petits gâteaux marbrés. Avec une pâte à muffin de base, il suffit d'ajouter du cacao à une moitié de l'appareil et du zeste d'orange à l'autre moitié.

On verse ensuite un peu de pâte dans chaque moule et on ajoute un peu de pâte contrastée. Avec la lame d'un couteau on remonte la pâte sur le dessus afin de donner un effet zébré ou marbré. On cuit 20 minutes au four et voilà ! Tout chauds, tout beaux !

Mes chocolats de la St-Valentin

Voici la boîte cadeau de St-Valentin que je vais offrir à mes amours cette année .

Bien sûr, après ce week end ou j'ai pu admirer des chocolats professionnels fabriqués par les meilleurs artisans chocolatiers du Québec, je suis assez critique sur le look de mes bonbons chocolats. Il me semble que la brillance est faible et la couleur un peu fade, mais bon ! je suis juste une chocolatière amateure après tout, donc je dois être indulgente avec moi-même.

La boîte contient quatre variétés de bonbons. Les demi-sphères roses, les rochers praliné-arachides, les coeurs rouge-vanille et les guimauves au fraise chocolat noir.

Un peu de tout pour se faire plaisir en ce jour de la fête des amoureux.

Salon du chocolat - Montréal 2012

En ce week end de la Saint-Valentin, je n'ai pas eu le temps de cuisiner parce que je suis allée visiter le Salon du Chocolat, présenté à Montréal au Marché Bonsecours.

C'était une occasion rare de pouvoir rencontrer des artisans chocolatiers d'ici et de pouvoir discuter avec eux tout en dégustant leurs excellents produits.

L'évênement avait pour thème "Le chocolat et la mode" et était organisé en partie par Cacao Barry. Comme l'élément chocolat est bien sûr celui qui m'intéressait le plus, je me suis surtout attardée près des kiosques des chocolatiers et distributeurs de produits de chocolat.

D'abord, j'ai visité le kiosque de la Guilde Culinaire qui présentait les produits de chocolat Barry en vedette. Toutes les variétés de chocolat, origines, grand crus, etc.. étaient disponibles à la dégustation afin de faire découvrir au public leurs saveurs uniques. Une démonstration de cuisson de viande avec le beurre de cacao Mycryo était aussi offerte.

Finalement on pouvait y admirer des scupltures de Véronique Rousseau, chocolatière qui a représenté le Canada aux derniers Chocolate Masters 2011; une indienne aux bijoux dorés et une tortue posée sur un socle en pyramide maya. Les détails, et textures de ces sculptures chocolatées étaient vraiment superbes.

Au kiosque suivant, celui de Christophe Morel, on était accueillis par un cupidon géant à l'air malin tenant dans sa main un coeur rouge au lustre parfait. M. Morel est vraiment le champion de la brillance parmis tout ce que j'ai vu ici. D'ailleurs on en est vite convaincu lorsqu'on jette un coup d'oeil à sa vitrine de bonbons chocolat, tous plus alléchants les uns que les autres...

Un peu plus loin, c'était le kiosque de la boutique Point G qui nous attendait sous le regard bienveillant de cette sympathique "Joconde sur macarons" dans son cadre tout chocolat. Sans oublier bien sûr l'incontournable présentoir de macarons remplis de saveurs irrésistibles

Côté mode, quelques petits clin d'oeil sucrés, comme ces accessoires coeurs-chocolat et cette "robe" à traîne dont le corsage est entièrement fait de meringues roses et de perles en chocolat blanc. Mimi comme tout !

Et pour terminer, les mignons coeurs zébrés et dentelles remplis de chocolats chez Chocolat-Privilège, les mariés en chocolat chez Marius et Fanny, et le bikini chocolat du Comptoir-Chocolat dont l'impression est faite de façon artisanale en sérigraphie .

C'était donc le compte-rendu de mes quelques heures passées au Royaume du chocolat et des douceurs...en espérant que l'évènement se répètera l'an prochain avec encore plus de participants, et pourquoi pas des démonstrations de fabrication de chocolat.. ?

Chocolats fins - guimauves à la fraise

Voici la quatrième friandise au chocolat qui complète ma boîte cadeau de St-Valentin. Ce sont des petits carrés de guimauve à la fraise moelleuse trempés dans du chocolat noir Callebaut à 65%.

Pour décorer ces chocolats j'ai simplement ajouté un petit bonbon en forme de coeur aux couleurs de la fête des amoureux. Simples, mais irrésistibles.

Cupcakes "bouquet de roses"

Un cadeau à offrir pour la St-Valentin ? Pourquoi pas un bouquet de roses en cupcakes ?

Juste pour le plaisir, j'ai préparé des mini cupcakes au chocolat pour le dessert et avec un simple glaçage au beurre et une poche à douille, j'ai réalisé ce bouquet délicat qui décore joliment une table.

Et ces petits gâteaux se mangent si facilement... une bouchée et hop ! disparu !

Chocolats fins - demi sphères à la guimauve

Des coques bien craquantes en chocolat rose remplies de guimauves à la fraise, ce sont les demi sphères de la St-Valentin. C'est la troisième variété de bonbons-chocolat qui composera ma boîte cadeau.

La guimauve à la fraise des champs se marie très bien avec le chocolat blanc et donne un goût frais et joyeux à ces mignonnes petites confiseries qui se mangent en deux bouchés. Elles sont tendres et moelleuses comme des bisous.