Valrhona chez La tablette de MIss Choco

Hier soir, je me suis offert une petite soirée tout chocolat.  Nous étions 10 gourmand(e)s réunies autour d'une table pour apprendre,  discuter et déguster  ... ça se passait à La Tablette de Miss Choco sur l'avenue Mont-Royal. Et oui , me voilà déjà de retour à ce mini paradis , ou je crois bien que je reviendrai assez souvent (gourmandise et curiosité obligent.)

Nous avons été accueillis par Karine et son conjoint avec simplicité et chaleur. Une petite tasse d'infusion au grué de cacao (Ghana de Valrhona bien sur) nous a été offert . Une jolie découverte que cette boisson chaude au merveilleux parfum de cacao.

Ensuite, les représentants de Valrhona  Quentin et Louis, nous ont fait faire un tour d'horizon de l'entreprise; sa location, son histoire, sa mission, et ses produits. Puis, nous avons visionné une vidéo sur la production de chocolat,  de la plantation à la distribution de tablettes grand public.

Tout celà était bien intéressant, mais la partie la plus attendue était bien sur la dégustation des chocolats de grand cru. Six variétés étaient à l'honneur, un blanc (Opalys 33%) un blond (Dulcey 32%) , un lait (Bahibé 46% de République Dominicaine), et trois variétés de noir à 64% (Manjari de Madagascar,  Taïnori de République Dominicaine et  El Pedregal du Vénézuela, une variété extrêmement rare)



C'était passionnant de comparer les chocolats noirs qui malgré un taux de cacao identique (64%) avaient des goûts totalement différents; fruité, acide, terreux, ou cacaoté, tout celà en fonction du terroir d'ou ils proviennent . Évidemment, dans cette gamme, il n'y a pas de chocolat "meilleur" que les autres. Celà dépend des goûts et de la sensibilité de chacun, d'ou l'intérêt de faire des comparaisons pour trouver celui ou ceux que l'on préfère.

Personnellement, j'ai fait la découverte du Bahibé de République Dominicaine que j'ai adoré ! Un chocolat au lait puissant avec un pourcentage de cacao élevé (46%), ce qui lui donne un goût très parfumé, presque à la limite du lait et du noir.  Je crois bien que maintenant, tous les autres laits me paraîtront fade comparé à celui-ci.

Aussi, j'ai énormément apprécié le noir Manjari 64% de Madagascar, J'étais déjà fan des noirs de cette île avec le Madirofolo de Cacao Barry, mais le goût de fruits rouges que j'aime beaucoup m'a semblé encore plus puissant dans la Manjari. (Je vais devoir faire une dégustation Manjari/Madirofolo pour mieux les départager.)

Une soirée passionnante donc, que je n'ai pas pu quitter sans me faire une petite provision de douceurs exquises. D'abord nous avons reçu une tablette de Dulcey et quelques recettes en cadeau, puis, j'ai ajouté un sac de Manjari, un de Bahibé et un sac de grué Ghana...



Maintenant il ne me reste plus qu'à me laisser inspirer pour créer des desserts ou des bonbons chocolats dignes de ces grands crus... c'est à suivre.....

Pièce montée ou Croquembouche

Voici un essai de croquembouche que j'ai fait cette semaine pour m'entraîner aux diverses techniques de la pièce montée décorative ; pâte à choux, caramel, nougatine, décorations. J'ai très peu l'occasion de faire ce genre de pièces pour des clients , alors j'en fais pour la pratique.

Je n'ai pas garni les choux parce que c'est seulement pour la décoration . Aussi j'ai fait la fleur en pastillage parce que je suis plus à l'aise avec cette matière qu'avec le sucre tiré et qu'en raison de la température humide de cette semaine, la sucre n'aurait pas tenu trois heures.

Donc voilà, j'ai essayé de faire quelque chose de créatif et d'élégant, mais qui change de la forme conique traditionnelle. J'ai trempé une partie des choux dans du caramel rouge pour donner du contraste et fait une nougatine au sésame, plus blanche et plus fine que la nougatine traditionnelle.

Chocolats fins : diamants Madirofolo et thé à l'hibiscus

Ils brillent de tous leurs feux ces petits diamants aux parfums rares.  Je voulais un bonbon qui mette bien en valeur un chocolat que j'affectionne tout particulièrement. Rare et très parfumé le chocolat de plantation Madirofolo  de Madagascar a des saveurs acides et fruitées que je trouve incomparables. Je crois bien que c'est mon chocolat noir préféré.

Ces bonbons sont garnis d'une ganache Madirofolo - thé à l'hibiscus (qui relève agréablement les parfums du chocolat) à laquelle j'ai ajouté du pralin blanc aux amandes légèrement croquant pour créer un contraste de saveur et de texture.

Une petite gourmandise précieuse !

Promenade gourmande sur l'avenue Mont Royal 2014

Et voilà le beau temps qui est enfin arrivé. Hier c'était une belle journée d'été pour ce premier juin et j'ai eu une folle envie d'aller faire une promenade gourmande. Cette fois encore c'est sur l'avenue Mont-Royal que mon amoureux et moi avons choisi d'aller fouiner à la recherche de petits trésors gourmands.

Et  nous avons découverts deux petites perles dont je dois parler ici parce que ce fut un grand plaisir.



Premièrement, nous avons remarqué une petite boutique à la vitrine un peu en retrait, qui parlait de chocolat. La tablette de Miss Choco est un petit univers complètement chocolaté ou on est accueillis par Miss Choco en personne qui vient nous parler avec passion de ses produits aussi variés que tentants.

Elle nous a ensuite proposé de goûter un nouveau chocolat provenant du Vietnam, le Marou au parfum de tabac, et de cerise noire. Superbe!

On fait un tour du monde avec des tablettes chocolat provenant du Mexique, des Caraïbes, de la Forêt Amazonienne, et d'Afrique...sans oublier bien sur les grand noms Européens : Valrhona, Michel Cluizel, François Pralus et cie.



J'aurais bien voulu avoir un échantillon de chaque variété, pour pouvoir passer une semaine complète à les déguster à petites bouchées les yeux fermés en savourant le bonheur à l'état pur.

Finalement, j'ai opté pour une petite pyramide de dégustation Caraïbe de François Pralus, (que je ne connais pas encore), et je la garde précieusement pour le moment parfait ou je pourrai savourer chaque carré en le partageant avec mon amoureux..




La visite suivante c'était à la nouvelle boutique " A la folie",  ouverte très récemment par l'équipe de la Maison du Macaron (ou j'avais tellement aimé mon expérience gourmande l'été dernier).

Nouveau local, nouveau concept élargi, mais toujours la même finesse et le même envoûtement. De la
gentillesse du personnel, à la beauté de l'emballage, tout est étonnant de raffinement et de simplicité dans cet univers minimaliste ou on met de l'avant un produit parfait présenté comme un bijou qui ne demande qu'à éblouir nos papilles .

Pas de flonflons dans la boutique au décor dépouillé, mais quelle explosion de parfums et de saveur dans les desserts. Hier, nous avons craqué pour quelques macarons praliné et une pointe de Tarte à la fève de Tonka  Wow!

Je n'ai pas beaucoup de mots pour la décrire sauf  "juste parfait" ! Le fond sablé bien croustillant, la riche ganache chocolat-tonka, la mousse crémeuse, le glacage fondant...tout est là ! je vais DEVOIR y retourner bientôt pour goûter les autres variétés!

Et voilà ! je me remet encore de mes émotions gustatives en me promettant de retourner à ces endroits magiques pour faire de nouvelles folies.

Entremets individuels velour chocolat-fraise

Voici des entremets individuels comme j'aime les faire ; avec une finition sobre, mais impeccable ! Je suis assez satisfaite du résultat.

Ici ce sont des mousses chocolat avec un insert mousse fraises des champs, et un fond de  biscuit brownies. La déco à l'effet velour est faire avec du beurre de cacao vaporisé à l'aérographe. Les plaques de chocolat sont faites avec feuille transfert et, des gouttes de glacage miroir complètent le tout.

Et voilà! il n'en faut pas plus pour faire des petits bijoux !

Entremets tricolores

Cette semaine j'ai fait l'inventaire de mon congélateur et j'ai eu envie d'utiliser tous les restes de préparations (crémeux, glaçage miroir, praliné au riz soufflé, décos chocolat coloré) que j'avais gardé (j'aime pas gaspiller)

Avec tout ça j'ai réussi à faire ces petits entremets individuels tricolores qui ressemblent au drapeau de la Belgique (hé non, je ne suis pas belge). Le résultat n'est pas si mal, c'est un peu coloré, mais ludique.

Les entremets sont composés d'une mousse au chocolat noir, d'un crémeux poire-cassis et d'une base croustillante en praliné noisettes et riz soufflé.

Sucettes glacées chocolat et gousse de vanille

Avec le soleil et la chaleur qui sont enfin arrivés, on a envie de se faire plaisir avec des collations glacées.

Ces sucettes glacées sont parfumées à la gousse de vanille et recouvertes d'une couche de chocolat noir Callebaut 58% . Un duo parfait pour ravir les gourmands grands et petits.

Pain baguette de tradition

C'était journée de boulangerie pour moi aujourd'hui ! J'ai fait une fournée de 6 pains baguettes de tradition, comme le font les artisans ; 3 natures et 3 aux graines de lin . J'ai enfin (enfin !) trouvé la méthode qui permet d'avoir un pain bien alvéolé dont la croûte est craquante au sortir du four tout comme ceux qu'on retrouve en boulangerie.

C'est pas compliqué, mais ça prend du temps parce qu'il y a plusieurs levées et des manipulations en douceur de la pâte à intervalles réguliers. Il faut prévoir une journée ou on reste à la maison, soit environ 7h30 en tout. C'est long, mais ça en vaut la peine.

Et comme ce n'est pas plus long de faire 6 pains que d'en faire un seul, mieux vaut faire des réserves pour la semaine. On conserve au congélateur et on réchauffe quelques minutes au four au moment de déguster.

Mini mousses glacées

Idéales pour un buffet ou une collation rapide, ces minis mousses glacées (on les appèle aussi parfaits glacés ou semifreddo) seront la gâterie parfaite pour les chaudes journées d'été.

Plus simple et plus rapide à préparer qu'une crème glacée, elles en ont toute la richesse et la variété des parfums possibles est infinie. Et toujours sans arôme artificiels !

Ici, j'ai choisi chocolat, café, citron et fraise.

Fraisier de la fête des mères

Dimanche le 11 mai c'est la fête des mères et l'arrivée des premiers beaux jours du printemps. Quoi de mieux pour le dessert qu'un joli fraisier pour célébrer.

Pour faire changement de la déco traditionnelle à la pâte d'amande, ou encore de celle plus moderne au glaçage miroir, j'ai essayé, en refroidissant bien le gâteau (mais sans le congeler) de le vaporiser à l'aérographe avec du beurre de cacao rouge pour obtenir un effet velour. J'aime beaucoup le résultat ; un beau rose profond avec une texture légère et vaporeuse.

Voici donc un entremet classique, à la déco un peu redessinée, mais au goût bien connu de génoise punchée au sirop d'orange, de crème légère à la gousse de vanille (crème pâtissière et Chantilly), et de fraises fraîches.

Chocolats fins : coccinelles guimauve aux fraises des champs

Ces petites coccinelles à la guimauve aux fraises des champs annoncent le retour du beau temps (j'espère !)

Elles sont faites de demi-sphères en chocolat noir colorées au beurre de cacao rouge. Les points ont été faits avant au cornet. Des petites bouchés sucrées qui s'envoleront rapidement.

Gâteau moka classique

Pour son anniversaire cette année, mon amoureux avait envie d'un gâteau moka.

Alors voilà, un moka des plus classiques composé d'une génoise légèrement punchée au rhum, d'une crème au beurre parfumée au café, de praliné en grains sur le pourtour et,  pour la déco quelques boules en chocolat noir garnies d'une ganache au rhum et café. Une plaquette en chocolat noir complète le tout.

Bon anniversaire !

Brin de muguet du premier mai

Voici ma version chocolatée du petit brin de muguet du premier mai. Chocolat noir et praliné amandes décoré de crispearls noir et lait.

Puisse-t-il apporter du bonheur, mais aussi du soleil en ce printemps pourri ou la chaleur ne semble pas vouloir s'installer.