Macarons vanille et poire

 Ces macarons jaune pâle et blanc sont garnis d'un crémeux à la poire et d'un coeur légèrement coulant à la crème chiboust à la vanille. Ils sont le premier volet d'une série de délices fruités à venir...

La décoration de gâteau (4)

Encore une fois, voici un gâteau réalisé au travail cette semaine.

Il s'agit d'un gâteau de fête pour 40 à 60 personnes. C'est tellement amusant à faire ces gâteaux avec tout plein de détails...j'ai pas l'impression de travailler, mais plutôt de jouer comme une petite fille.

Biscuits fudge aux deux chocolats

Voici des biscuits au chocolat fudge avec des pépites de chocolat au lait et chocolat blanc. Ils se réalisent en un instant pour combler une envie subite de sucré.

 Ils sont tout simples, mais la qualité des ingrédients de chocolat en fait un vrai délice. J'ai utilisé du cacao brut et des callets de chocolat de couverture blanc et lait Callebaut.

Macarons pour la Fête du Canada

Ces macarons aux couleurs du Canada sont garnis d'une ganache au chocolat blanc. La feuille d'érable est dessinée au pochoir avec un aérographe. Cet outil permet vraiment de créer des décors très intéressants.

Mini cannelés au chocolat et à l'orange

Ces petits cannelés au chocolat sont parfumés au zeste d'orange,  deux saveurs classiques qui se marient toujours bien.

Pour leur donner un peu plus de moelleux, je les ai trempés dans un sirop épais aromatisé au Grand Marnier et zeste d'orange. En séchant, le sirop s'est légèrement crystallisé pour donner un fini brillant et un peu croquant. Un goût fin et une texture agréable.

Tartelette citron-coconut meringuée

Voilà une jolie tartelette au citron meringuée qui cache une surprise. J'ai mis un peu de ganache à la noix de coco au fond de la croûte en pâte sablée avant d'y verser le crémeux citron. Celà donne un goût plus doux et plus sucré à ce dessert qui peut être parfois un peu trop acidulé à mon goût.

Pour la décoration, un peu de noix de coco caramélisée couronne la meringue passée au four.

Chocolats fins - Demi sphères à la ganache

                                          au thé noir

                                          aux mûres sauvages

                                          à la noix de coco

                                          au caramel et feuilletine

 Voilà ! J'ai enfin eu le temps d'essayer mon nouveau moule demi-sphères. Il y a un petit moment que je n'avais pas fait de bonbons chocolats, avec le boulot et tout je manque de temps pour tout faire !

J'avais des restes de ganaches au thé, aux mûres, à la noix de coco et au caramel. Rien de mieux pour faire quelques chocolats en expérimentant sur le design des coques.

Pour les chocolats au thé noir, j'ai simplement moulé du chocolat noir pour en apprécier toute la brillance,  comme un miroir.

Ensuite, pour les chocolats aux mûres j'ai opté pour un chocolat blanc coloré en rose avec des pointes de rouge et de bleu qui donnent un effet marbré.

Pour celui à la noix de coco, j'ai vaporisé le moule avec de la poudre perlée avant de mouler les coques en chocolat noir. Celà donne un joli effet métalisé, ou comme si une rosée se condensait sur la surface.

Finalement pour le bonbon au caramel et feuilletine, j'ai utilisé du chocolat blanc dans un moule vaporisé de poudre d'or, mais j'avoue que le résultat n'est pas fameux cette fois, même si le goût est divin.

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Daring Bakers Juin 2012 - Gâteau Battenberg

En juin le défi du mois chez les Daring Bakers était le gâteau Battenberg. En version classique, il s'agit d'un gâteau aux amandes coloré en jaune et rose dont les sections sont réunies avec de la confiturede framboise pour former un motif de damier lorsqu'on le coupe.

 Le gâteau entier est recouvert d'une couche de fondant blanc sur laquelle on imprime des marques obliques pour donner un effet de losanges sur le dessus du gâteau.

Ce gâteau est délicieux et très élégant à servir accompagné d'une tasse de thé. On peut aussi le décliner dans d'autres saveurs. Ici j'ai également fait un Battenberg au chocolat noisettes avec de la crème au beurre, recouvert de pâte d'amande fine parfumée au chocolat. Pour la déco, j'ai imprimé des vagues au pochoir avec de la poudre dorée et une bordure de crème au beurre.

Entremets pistaches et mûres sauvages

Pour un dessert aux couleurs de l'été, voici des entremets individuels à la pistache et aux mûres sauvages.

Avec une base et un contour en biscuit Joconde parfumé à la poudre de pistache, et un centre crémeux de mousse à la mûre sauvage, ces entremets se dégustent très frais. Un glaçage miroir au chocolat et une spirale en chocolat noir complètent la décoration.

Macarons pour la Saint-Jean-Baptiste

Je l'avoue, je n'ai pas la fibre très patriotique, mais la Fête des Québécois me donnait l'occasion de faire de jolis macarons frappés à la fleur de lys,  alors je me suis lancée avec plaisir.

Je les trouve très mignons en bleu et blanc garnis d'une simple ganache au chocolat blanc. Comme la St-Jean, ils annoncent le début de l'été, la fin de l'année scolaire et les grandes vacances, alors faut en profiter !

MacAttack # 30 posté sur MacTweets le 24 juin

Petits pains tout ronds

Lorsque je fais des petits pains, j'aime bien qu'ils soient ronds et uniformes. Un truc que j'utilise depuis quelque temps donne de bons résultats. J'utilise des cercles à entremet que j'ai fabriqués maison pour  faire lever mes pains. Je place dans chacun une lisière de papier parchemin et je laisse la boule de pain lever dedans pendant 25 minutes.

J'enlève ensuite le cercle avant de mettre au four en laissant le papier qui retiendra une forme bien ronde aux pains lors de la cuisson. Les petits pains obtenus seront parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburgers.