Financiers au chocolat garnis

Les financiers sont des petits gâteaux en forme de lingots d'or. Ils sont toujours à base de blancs d'oeufs, de farine, de sucre et de poudre d'amande, et on peut les parfumer de multiple façon.

Ici, ils sont au chocolat et garnis de deux façons. La première est avec des morceaux de praliné, et la seconde avec des barres de chocolat au lait préalablement moulées.

Riche et moelleux, ils laissent entrevoir leur jolie garniture lorsqu'on les coupe.

Petits pains individuels au fromage

Des petits pains maison au fromage et à la graine de lin, y'a rien de meilleur ! Grâce à la machine à pain c'est très simple.

Et avec mon nouveau moule, je peux faire 8 petits pains carrés individuels. Ils sont vraiment irrésistibles !

Moelleux fondants au chocolat

Les moelleux sont de petits gâteaux fondants au coeur coulant. Ils sont très faciles à faire.

On fond le beurre et le chocolat au bain-marie. Personnellement, j'aime bien utiliser un mélange de 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait, ça donne une meilleure rondeur de goût.

On bat les oeufs avec le sucre en une mousse légère et on ajoute le chocolat fondu délicatement. Ensuite on incorpore les ingrédients sec en tournant la pâte, sans battre.

On verse dans 4 ramequins bien beurrés et farinés, puis on laisse au frigo au moins 1h30.

Enfin, on cuit à 450 F pendant une dizaine de minutes, puis on laisse reposer 5 minutes avant de retourner sur une assiette de service.

Le résultat, un petit gâteau riche et décadent qui fond dans la bouche.

Macarons à la clémentine

Tout ronds et mignons ils ressemblent à des petits fruits. Ces minis macarons sont garnis d'un crémeux à la clémentine. Frais et bien fruités.

Macarons au chocolat épicé

Voici des macarons au chocolat garnis d'une ganache au chocolat au lait. Pour leur donner un petit goût exotique, j'ai ajouté quelques épices sur le dessus des coques. Cardamome pour les plus pâles et piment de la Jamaique pour les plus foncés. Un goût étonnant et inusité,

Gâteaux basques

Le gâteau basque est une pâtisserie faite à partir d'une pâte sablée un peu souple. On tapisse le moule de pâte puis on remplit de crème pâtissière parfumée au rhum. On recouvre le dessus du gâteau d'une couche de pâte et on glace avec un jaune d'oeuf.

Après cuisson on obtient de jolis gâteaux bien dorés, remplis d'une crème onctueuse et odorante.

Macarons "brioches à la cannelle"

Des macarons à l'allure et au goût de brioches à la cannelle. Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc parfumée au caramel et à la cannelle.

L'accompagnement parfait du café à l'heure de la pause.

Mac Attack #23 posté sur Mac Tweets le 13 septembre

La nougatine

La nougatine est une confiserie à base de sirop de sucre et d'amandes effilées. On cuit le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel et on ajoute les amandes.

On abaisse cette pâte pour en faire une plaque qu'on coupera de la forme désirée. Il faut travailler rapidement parce que la nougatine durcit en refroidissant

On peut manger la nougatine comme un bonbon, ou l'utiliser pour faire des décors variés.

Chocolats fins - caramel et ananas-vanille

Voici deux nouvelles saveurs de chocolat fins ; ganache au chocolat blanc et caramel, et crémeux ananas-vanille.

Comme pour tous les bonbons de chocolat fins, les étapes de fabrication sont ; 1. le tempérage de chaque chocolat, 2. un décor avec un chocolat de contraste pour différencier les saveurs (puisque je n'ai qu'un seul moule), 3. le moulage des coques, 4. le remplissage avec les garnitures, 5. la fermeture des bonbons et le démoulage.

Un caramel onctueux, pas trop sucré et très légèrement salé pour le premier chocolat et un crémeux très fruité au goût d'ananas avec une touche de douceur vanille.

Tartelettes au caramel

Voici des tartelettes toutes simples à réaliser, remplies d'une ganache au chocolat blanc et au caramel, et décorées d'une crème Chantilly.

Pour la ganache, on fait caraméliser du sucre à sec (ou comme ici de la cassonade). Ensuite on ajoute de la crème et on fait bouillir pour bien fondre le caramel. On verse le tout sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et on mélange pour obtenir une ganache bien lisse.

On verse cette ganache dans des fonds de tarte en pâte sablée pré-cuits et on laisse refroidir un peu. Au moment de servir on décore les tartelettes de crème Chantilly et d'un petit rouleau de chocolat.

Simple, mais délicieux.

Les oeufs en chocolat

Cette semaine, il me restait beaucoup de chocolat, alors j'ai décidé de faire des oeufs en chocolat. Bon je sais, Pâques c'est encore très loin, mais tant pis ! :)

J'ai utilisé la même méthode de tempérage que d'habitude avec les trois chocolats (noir, lait et blanc), et les techniques de décoration vues plus tôt pour "peindre" mes oeufs de façon variées. Je trouve le résultat plutôt intéressant, et ces oeufs décorés sont assez mignons... comme des petites oeuvres d'art.