Gâteau du Royaume de Noël

Voici un gâteau tout simple au chocolat fudge recouvert de crème au beurre au café. 

Un père Noël en chocolat au lait moulé, un sapin en chocolat noir et céréales de riz soufflé et quelques cadeaux en pâte d'amande le transforment en un dessert de Noël tout autant qu'en une jolie décoration de table des Fêtes. 

Le contour du gâteau est recouvert de chocolat noir et le dessus de fondant blanc et rouge, les glaçons de neige sont en glace royale.

Cadeaux gourmands 2012

Voilà ! mes boîtes cadeaux de Noël sont terminées et prêtes à mettre sous le sapin.

Cette année elles contiennent, des rochers praliné coco, des triangles guimauve menthe, des rectangles caramel salé, des truffes Tia Maria, des demi sphères ganache Bailey's, des demi-sphères ganache vanille, des gianduja noisette, des calissons, et des sucettes au chocolat variées.

De quoi se régaler pendant le temps des Fêtes.... Joyeux Noël !

Sapin chocolat

Inspiré du superbe travail du chocolatier Christophe Arnaud, voici un sapin tout en chocolat noir et en céréales de riz soufflé, craquant et croustillant...

Avec un peu de sucre glace en guise de neige, on dirait presqu'un vrai sapin de Noël.... parfait pour décorer une table des fêtes !

Paris Brest croustillant

Voici une version moderne du classique Paris Brest. Plutôt qu'une couronne en pâte à choux, j'ai dressé 9 choux côte à côte et les ai recouvert d'une fine couche de pâte sucrée,  pour donner un fini croustillant.

La crème Paris Brest est faite d'une crème pâtissière parfumée à la gousse de vanille et au pralin amande maison, le tout enrichi d'une crème au beurre nature. Une crème riche et. savoureuse qu'on déguste à petites bouchées.

Rochers praliné et noix de coco

Deux look différents pour ces rochers au praliné amande et noix de coco. Boules zébrés au chocolat noir ou sapins de Noël parsemés de flocons de noix coco caramélisée, ils sont fondants et croustillants à la fois. Une expérience gustative qui ne laissera  personne indifférent...

Truffes noires au Tia Maria

Ces truffes noires au Tia Maria sont simplement saupoudrée de cacao rouge 22%, afin de garder leur jolie forme pointue. Elles se mangent en une seule bouchée qui fond dans la bouche en libérant un envoûtant parfum de café.

Petit papa Noël au lait

Cette petite figurine fera partie de la décoration d'un gâteau que je servirai le soir de Noël. Ce sympathique père Noël en chocolat au lait creux a été tempéré, puis moulé dans une petite bonbonnière en plastique que j'ai récupérée l'an dernier.

Boulangerie des fêtes

Journée de congé aujourd'hui ! Il neige de gros flocons dehors, et tout est blanc.

 J'en ai profité pour faire une grande partie de ma boulangerie de Noël, des pains savoureux que je conserverai au congélateur et qu'il ne restera plus qu'à réchauffer le moment venu pour accompagner un bon repas des fêtes. Fougasses aux herbes et olives noires ou tomates, petits pains au jambon et fromage suisse, baguettes épis au pesto et miche aux 2 chocolats, noisettes et noix de coco caramélisée.

Macarons cannes de Noël

De jolis macarons pour la période des fêtes. La coque blanche du dessus a été colorée au airbrush pour donner un look de bonbon. Ils sont garnis de crème au beurre parfumée à la menthe poivrée.

Chocolats de Noël 2012 (7)

Ces demi-sphères aux reflets de marbre sont garnis d'une ganache à la gousse de vanille de Madagascar. Un classique incontournable à ajouter dans ma boîte de chocolat de Noël 2012

Chocolats de Noël 2012 (6)

Ces coques en chocolat noir décorées de rouge et de vert sont remplies de gianduja aux noisettes fait maison à partir de pure pâte de noisettes grillées au four et mélangée avec du chocolat au lait. Sans sucre ajouté il est encore plus goûteux.

Chocolats de Noël 2012 (5)

Ces petits Père Noël au nez rouge sont remplis d'une ganache à la gousse de vanille de Madagascar...tout le goût fin de la vanille qui se marie au crémeux du chocolat blanc...Le cadeau parfait pour les gourmands au palais fin.

Chocolats de Noël 2012 (4)

Des morceaux de caramel au beurre enrobés de chocolat au lait et décorés de petites étoiles dorées. De quoi illuminer ma boîte chocolat des Fêtes.

Chocolats de Noël 2012 (3)

Qu'elles soient en forme de bonhomme de neige, de Père Noël ou comme ici, de petit bonhomme en pain d'épice, les sucettes sont un incontournable des fêtes. Ces sucettes en chocolat noir ou au lait sont incrustées de crispearls qui leur donnent une texture croustillante très agréable..

Chocolats de Noël 2012 (2)

On dirait des runes, ou encore des blocs à jouer. Ces petits cubes sont remplis d'une ganache au chocolat noir et pistache. Ils seront une addition amusante à ma boite cadeau de chocolat de Noël 2012

Chocolats de Noël 2012 (1)

Voici la deuxième saveur de bonbon chocolat de cette année. Il s'agit d'une guimauve à la menthe dans une coque de couleur verte et noire.

Chocolats de Noël 2012

Voici la première variété de chocolat que je prépare pour Noël 2012 : ganache au chocolat blanc et Bailey's.

Tarte jardinière aux fruits

Un grand classique, la tarte jardinière aux fruits... avant que les fruits d'été disparaisent pour l'hiver.

Ici, fraises, mangue et bleuets, sur croûte en pâte sablée remplie de crème pâtissière à la gousse de vanille.
Un délice frais et agréable à déguster avec les yeux !

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.

Tartelettes amandines

Ces petites tartelettes amandines en pâte sablée sont garnies d'un peu de confiture maison aux framboises et d'une creme amandine. Le dessus est décoré d'amandes effilées et d'une fine couche de gelée d'abricot.

Un goût peu sucré, mais fin et fruité pour terminer le repas.

Financiers chocolat praliné blanc aux amandes

Ces financiers au chocolat sont garnis d'un praliné aux amandes et chocolat blanc qui leur donne un parfum délicat et un goût crémeux. Parfait pour la collation, ou un dessert rapide.

Un gâteau de fête pour ma fille

Au mois d'août, il y a eu la fête de ma fille. En plein déménagement, comme j'avais peu de temps pour cuisiner, j'ai eu envie de lui faire un gâteau surprise avec la photo de son chat préféré. Vive la technologie !
J'ai simplement fait imprimer la photo au colorant végétal sur une feuille d'azime et je n'ai eu qu'a la déposer sur le dessus du gâteau pour obtenir cet amusant design.

Le gâteau est composé d'une génoise simple garnie au centre et sur les côtés d'une ganache montée au chocolat au lait, et sur le dessus d'une creme au beurre. Les côtés sont recouverts de praliné arachide maison.

Les perles noires

C'est avec un peu de nostalgie que je suis allée cueillir du cassis sur la piste cyclable près de chez moi ce matin. Je déménage dans quelques semaines et il me sera plus difficile de trouver des fruits sauvages dans mon nouveau quartier l'été prochain.

La nature a été généreuse et j'ai pu faire une belle cueillette ; 2 kg de cassis en quelques heures de travail. J'en ai fait du jus et j'ai obtenu à peu près deux litres que je vais congeler en petites portions pour l'utiliser dans des sirops, mousses, crémeux, sorbets, etc...

Cupcakes d'été

Bon ! puisque je n'ai pas le temps de cuisiner chez moi, (je travaille beaucoup parce que c'est la période des vacances et je me prépare à déménager) j'en profite pour m'amuser un peu au boulot.

Ces petits cupcakes rigolos ont des airs de grandes vacances estivales. Du gazon, des fleurs, des jouets d'été et quelques insectes.. Rien de mieux pour un picnic gourmand ou alors, pourquoi pas un petit cupcake sundae garnis d'une cerise bien rouge?.  


Il y a un petit moment déjà que je me demandais quoi faire avec ces fourmis en plastiques qui traînaient dans une boîte.. et ben voilà ! mimi non ?