Entremets individuels pistache et fraises

Ces entremets individuels au look moderne sont des petits délices. Ils sont frais et plein de saveurs estivales.

Une mousse légère à la pistache renferme un crémeux aux fraises et une gelée de fraise. Le tout est posé sur un biscuit Joconde aux pistaches salées. Un mince fini velour en beurre de cacao couleur pistache,  une plaque de chocolat noir et quelques gouttes de glaçage miroir complètent la décoration.

Chocolats fins : fraise-pistache

Voici des bonbons chocolat aux saveurs d'été.  Ils sont garnis d'une gelée de fraises et d'un praliné pistache. Pour faire un contraste agréable j'ai ajouté quelques pistaches entières salées.

La décorations est faite avec du beurre de cacao appliqué à la brosse. Joli et efficace.

Entremet "Le forêt noire"

Voici un entremet pour 4 à 6 personnes sur le thème du gâteau Forêt Noire.

Un biscuit au brownies riche et moelleux est surmonté d'une compotée de cerises noires, et d'une mousse vanille avec des copeaux de chocolat . Tous les éléments habituels sont présents mais avec une présentation renouvellée.

Un glaçage miroir et une bande de chocolat décorée de petits points rouges complètent la décoration de ce  dessert aux allures de grand classique

Tartelettes amandines aux cerises noires

Puisqu'on est en pleine saison, j'ai eu envie de préparer ces tartelettes amandines aux cerises noires bien sucrées.

Une croûte en pâte sablée, remplie de crème d'amande et garnies de moitiés de cerises. Un délice simple et fruité.

Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Tarte "Fantastik" amande- framboise et crème au fromage

Voici une tarte amandine à la mode "Fantastik de Christophe Michalak".

La croûte en pâte sablée est recouverte d'une fine couche de gelée de framboises et d'une crème d'amande cuite au four. Pour rendre le tout plus frais, j'ai ajouté une crème onctueuse au fromage à la crème parfumée à l'eau de fleur d'oranger et quelques framboises fraîches. le tout parsemé d'amandes effilées.

Un dessert parfait pour une chaude soirée d'été.

Tarte tout chocolat Équateur 70%

Pour les grands amateurs de chocolat, voici une tarte très simple et tout chocolat !

La croûte en pâte sablée cacao est remplie d'une ganache riche et moelleuse au chocolat Équateur 70% dont l'amertume plaira aux adeptes de cacao à la saveur plutôt corsée.

Une seule petite pointe suffit à combler le palais puisque les parfums cacaotés restent longtemps en bouche.

Macarons framboises et cream cheese

Pour un dessert d'été frais et léger, voici des gros macarons bi-colores décorés d'une crème au fromage légèrement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garnie d'un coeur de gelée de framboises et de framboises fraîches.

Un délice fondant et onctueux ou la crème très peu sucrée s'équilibre parfaitement avec les coques de macarons et l'acidité des framboises. Que du bonheur !

Pièce en chocolat : "inspiration végétale"

J'ai profité du temps un peu plus frais de cette semaine pour faire une pièce en chocolat que je planifiais depuis un petit moment. Elle fait 50 cm de haut et est composée exclusivement de chocolat. Évidemment, c'est pas encore très imposant,  mais c'était tout de même un bon exercise d'équilibre.

J'ai eu envie de faire une pièce inspirée par la nature et cette la façon dont la végétation envahi l'espace dès qu'on la laisse libre. Ici, on dirait des fleurs et tiges de fougères stylisées qui se sont installées sur un socle en bois laissé à l'abandon.

Éclairs chocolat et praliné amandes

Ces éclairs sont un délice gourmand impossible à résister !

Des boules de pâte à choux surmontées d'un craquelin composent le corps de l'éclair et chacune contient une garniture de crémeux chocolat avec un coeur de praliné amande pur.

Pour la déco quelques  minces rondelles de chocolat décorées à la feuille transfert suffisent à donner un air élégant à l'ensemble.

Tartelettes ganache tonka et Chantilly

Toutes simples, ces petites mignardises chocolatées se dégustent en deux bouchées.

Une base de pâte sablée cacao garnie d'une ganache moelleuse au chocolat lait et fève de Tonka, surmontée d'un tourbillon de Chantilly vanille.

Pour la déco, quelques grains de grué Ghana de Valrhona complètent l'harmonie des textures.

Religieuses caramel-chocolat

 

Elles sont coquettes ces religieuses avec leur petit chapeau  rond et leur large collerette en chocolat.

En pâte à choux surmontée d'un craquelin, elles sont garnies d'une crème pâtissière au caramel

 légèrement salé et d'un coeur de ganache au chocolat. 

L'ensemble présente une texture fraîche et onctueuse des garnitures intérieures, dans une coque en choux croustillant alliée au craquant du chocolat. Un délice gourmand !