Pralines

Les pralines sont simplement des amandes natures enrobées de sucre caramélisé.

Pour obtenir une couche sucrée uniforme et bien brillante, il faut cuire pendant 10 à 15 minutes en tournant constamment afin que le sucre qui a recrystallisé sur les amandes redevienne liquide et fasse un beau caramel.

Cette cuisson va également torréifier les amandes et accentuer leur parfum.

Ces pralines peuvent être dégustées telles quelles, cassées en petit morceaux. Elle s'offrent très bien en cadeau dans un joli sac transparent avec un ruban.

On peut aussi les passer au robot culinaire pour obtenir une poudre qu'on appèle du pralin qui , mélangé à du chocolat fondu deviendra du praliné.

Petits décors en chocolat (6)

Avec le temps des fêtes qui approche, il sera intéressant de faire des chocolats aux couleurs de Noel. La couleur ajoute une touche amusante aux bonbons, moulages, et autres décorations

qui seront en vedette lors des repas des fêtes.

Des pastilles colorées se vendent dans certains magasins, mais la qualité de ce "chocolat" est douteuse car il s'agit souvent de confiserie à base d'huile de palme.

J'ai donc coloré du chocolat Callebaut blanc avec du colorant en poudre parce qu'il est très important de me jamais incorporer de liquide dans du chocolat si on veut lui garder ses propriétés.

J'ai donc simplement ajouté la couleur désirée au chocolat blanc tempéré, puis coulé le tout dans des moules assez minces pour faciliter la fonte du chocolat lorsque viendra le temps de l'utiliser.

Chouquettes chocolatées

Avec un reste de pâte à choux, j'ai fait des chouquettes, et pour les sucrer un peu je les ai trempées dans un fond de ganache au chocolat blanc.

Ensuite, je les ai décorées d'un filet de chocolat noir qui leur donne un petit croquant très agréable. Pour de jolies petites bouchées amusantes et pas trop sucrées.

Petits palmiers feuilletés

Voici des petits palmiers faits avec de la pâte feuilletée maison que je conserve toujours dans mon congélateur.

Ils sont très faciles à faire. Il suffit d'abaisser la pâte décongelée sur du sucre plutôt que de la farine. On fait un rectangle qu'on replie deux fois vers le centre et on laisse reposer un peu avant de couper en petits morceaux qu'on roulera aussi dans le sucre avant de les faire cuire au four chaud.

Résultat ? des petits palmiers feuilletés , bien caramélisés qui fondent dans la bouche.

Mousse au chocolat en verrine

De la mousse riche et crémeuse au chocolat noir 85% , servie en verrines, entre des couches de biscuit Joconde. Le tout, couronné d'une rosette de crème Chantilly au café et d'un bâton au chocolat bicolore...

Un petit régal luxueux et décadent pour clore un bon repas avec élégance.

Macarons du 11 novembre

Des macarons pour le 11 novembre, jour du Souvenir. Ils sont aux couleurs du coquelicot et garnis d'une ganache au chocolat noir Écuador 75% légèrement amer.

Cupcakes aux bananes

Encore des minis cupcakes, à la banane cette fois. Ils sont trop mimis ces petits gâteaux et on peut s'amuser à les personnaliser comme on en a envie.

Le gâteau est un simple muffin à la purée de banane, décoré d'une meringue italienne légèrement parfumée à l'essence de bonbon-banane. Une petite pastille de chocolat Callebaut noir à 65% couronne le tout.

Un petit plaisir sucré, sans culpabilité.

Paris Brest

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française. Il s'agit d'une pâte à choux en forme d'anneau saupoudrée d'amandes effilées.

Pour varier (et aussi par ce qu'il ne me restait plus de praliné dans mes réserves), j'ai fait une pâte d'amande que j'ai déposé au coeur du Paris-Brest, puis que j'ai recouvert de crème Chantilly parfumée au café et très peu sucrée. Le contraste entre la pâte sucrée et la crème-café légèrement amère est une surprise très agréable.

Pour terminé j'ai saupoudré le tout de sucre en poudre et voilà ! Un petit chef d'oeuvre à croquer.

Pain roulé au fromage et jambon

Voici un pain roulé qui peut se manger en collation, ou encore en lunch. Il s'agit d'une pâte à pain briochée comme pour la povitica que j'ai garnie de cheddar jaune rapé et de jambon haché.

En roulant la pâte en rouleaux bien serrés et en pliant pour placer dans le moule, on obtient les spirales décoratives qui rendent ce pain si joli.

Petits éclairs

Voici des petits éclairs classiques. Ils sont réalisés à partir d'une pâte à choux de base,
et garnis d'une crème Chantilly au sucre vanillé.

Le dessus est décoré d'une ganache au chocolat noir 75% Ecuador origine au goût un peu amer, qui s'équilibre parfaitement au sucré de la Chantilly.

Cupcakes pommes-citron

Encore des mini cupcakes amusants et délicieux. Le gâteau est au citron et aux pommes ce qui donne un petit goût subtil et fruité.

Pour le glacage, j'ai encore une fois préféré la meringue italienne, toute légère et colorée de deux couleurs . Pour obtenir l'effet de tourbillon, il suffit d'utiliser deux poches dans une autre munie d'une douille et de presser uniformément sur le tout.