Petits décors en chocolat (14)

Les feuilles de transfert sont très faciles à utiliser pour faire des formes en chocolat décorées. Il suffit de fondre et de tempérer du chocolat noir, lait ou blanc et de l'étendre finement sur la feuille avec une spatule.

Lorsque le chocolat a perdu son brillant, on découpe les formes au couteau ou à l'emporte pièce avant de mettre au frais quelque minutes pour faire durcir le chocolat. Ensuite il ne reste plus qu'à retourner le feuille pour décoller les pièces décoratives qu'on pourra utiliser sur des gâteaux, entremets ou autre pâtisseries.

On trouve beaucoup de modèles de feuilles transfert dans le commerce, mais ici j'ai fabriqué ma feuille moi-même avec de la poudre dorée diluée dans un peu d'alcool que j'ai vaporisée et bien laissée sécher avant d'y verser le chocolat fondu. L'effet est assez intéressant et c'est plus économique.

Madeleines noisettes et chocolat

Une nouvelle variation sur le thème des madeleines. Cette fois j'ai ajouté du cacao brut et de la poudre de noisette à la recette de base pour obtenir ces petits gâteaux à la couleur marron qui sont agréablement parfumés à la noix et au chocolat. Des petits délices pour accompagner le thé.

Beignes à la fleur d'oranger

Des petits beignes cuits au four, légers et contenant très peu de matières grasses...j'aime bien en faire des quantités que je conserve au congélateur.. Ensuite il ne reste qu'à les décongeler et à les garnir au goût.

Ici, ils sont fourrés avec une crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger et juste saupoudrés d'une fine couche de sucre glace. Et ils seront encore meilleurs après une nuit au frigo; la maturation permet un bon mariage des saveurs et des textures.

Cours de décoration de gâteaux à la Guilde Culinaire

Et voici le petit compte rendu traditionnel de mon dernier cours à la Guilde Culinaire.

Ce matin, c'était un cours de décoration de gâteaux avec mon chef pâtissier préféré,  Nicolas Dutertre. Nous étions quinze curieuses à vouloir tout apprendre des techniques de décorations avec la crème au beurre, le fondant, et la pâte d'amande, et aussi à découvrir les secrets du maniement de la poche à douille et du cornet.

Comme toujours le cours s'est déroulé dans une atmosphère relax et ludique ou après une démonstration faite par le chef, chacun s'est mis au travail pour préparer les génoises, crèmes au beurre et au fromage, sirop de sucre et autres composantes qui ont servi au montage final des gâteaux.

Ensuite, après quelques exemples de décorations possible, chaque participante a pu laisser libre cours à son imagination et se faire plaisir en décorant son gâteau personnel selon ses goûts et son inspiration. Au final, tout le monde a beaucoup travaillé et s'est bien amusé... les tables étaient remplies de chef-d'oeuvres sucrés, d'ustensils et de restes de crèmes colorées.

Et que dire du plaisir de retourner chez soi avec une boîte contenant un joli gâteau réalisé soi-même sous les conseils d'un chef aussi généreux et expérimenté que Chef Dutertre ? Merci à lui, et à Carole son assistante du jour pour un autre très agréable moment passé à la Guilde Culinaire.

Petits pains aux oignons

Depuis que je fais mon pain maison, tous les pains du commerce me semblent fades et de texture ennuyeuse. De plus, je recherche toujours le petit goût de noix que donne la graine de lin moulue que j'ajoute toujours à mon pain.

Cette fois, pour agrémenter encore plus mes petits pains de la semaine, j'ai ajouté des oignons dorés à la poêle et des graines d'aneth. Le parfum qui se dégageait lors de la cuisson était sublime ; pain chaud et oignons caramélisés...Mmm...Texture craquante à l'extérieur et moelleuse au dedans. Et quoi dire du goût ?.. je vous laisse imaginer...

Macarons chocolat et noix de coco

Comme des petits cocos ces macarons semblent avoir poussé au creux des grandes feuilles de cette plante. Avec leur coque chocolatée décorée de noix de coco caramélisée, ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc et lait de coco. Pour un petit goût exotique... frais et étonnant !

Gâteau fudge extra moelleux

Il est si riche et si moelleux que ce gâteau se mange tel quel, sans glaçage, ni crème...juste pour apprécier le goût parfumé d'un cacao brut.

Une bouchée et on ne peut plus s'arrêter...le rêve en chocolat !

Macarons au café corsé

Ces macarons décorés de miettes de grains de café sont garnis d'une ganache au chocolat noir infusée au café fort. Parfaits pour les vrais amateurs de café.

Petits gâteaux (ou mokas) aux carottes

J'avais envie d'un bon gâteau aux carottes alors j'ai fait des petits mokas que je peux conserver au congélateur pour un dessert express.

Ils sont recouverts d'un glaçage au fromage à la crème et de noix de Grenoble hachées sur le pourtour. Une petite carotte en glaçage vient décorer le dessus. Simple, délicieux et pourquoi pas, santé !

Macarons rose fraise

Juin ici, c'est le mois des fraises sauvages et dans quelques semaines j'irai dans les champs au bord de la rivière pour cueillir mes petits trésors. En attendant j'ai fait ces macarons roses garnis d'un crémeux aux petites fraises cueillies l'été dernier.. Un avant goût de l'été !

Petits beignes à l'érable

Ces petits beignes au four tout légers, sont trempés dans un glaçage au sirop d'érable qui leur donne un bon petit goût sucré. Parfaits pour une petite collation gourmande.