Bonbonnière en coeur chocolat noir

Cette année j'ai eu envie de présenter mes chocolats de St-Valentin d'une façon plus originale. Je me suis amusée à fabriquer une bonbonnière en chocolat noir, en forme de coeur que j'ai texturée au pinceau avec du chocolat fondu puis que j'ai brossée de poudre chatoyante cuivrée.

Un joli résultat gourmand pour gâter l'élu de mon coeur.

Bonne St-Valentin à tous.

Chocolats de la St-Valentin 2013 (4)

Évidemment, pour la St-Valentin il faut bien offrir quelques chocolats en forme de coeur !

Cette année, ils sont rose tendre et garnis d'une ganache Zéphyr à la gousse de vanille. Pour leur donner un peu de relief j'ai ajouté des crispearls qui croustillent lorsqu'on croque dans le bonbon.

Craquant-fondant.. parfait pour les amoureux !

Chocolats de la St-Valentin 2013 (3)

Ces demi-sphères colorées en jaune et mouchetées de vert sont garnies d'une ganache au gingembre et citron vert. Comme base de la ganache, j'ai utilisé du chocolat Zéphyr ; le nouveau chocolat blanc de Cacao Barry qui contient plus de beurre de cacao et moins de sucre. Une belle découverte faite au Salon du chocolat ce week end.

La douceur lactée de ce chocolat blanc met très bien en valeur, le goût frais et estival du citron vert et le parfum un peu piquant du gingembre frais..

Chocolats de la St-Valentin 2013 (2)

Samedi dernier, au Salon du chocolat, je me suis payé une grande folie ; 1 kg de chocolat Barry pure plantation Madirofolo de Madagascar... c'est une vraie merveille que ce chocolat !
Il est riche, fruité sans être sucré, on le dirait plein de soleil. Ici je l'ai utilisé dans une simple ganache pour garnir ces bonbons chocolat en forme de bûchettes.

Un petit morceaux de paradis... à partager en amoureux !

Chocolats de la St-Valentin 2013 (1)

Voici ma série de chocolats pour la St-Valentin de cette année. Comme d'habitude je prépare une petite boîte de friandises sucrés pour ceux que j'aime.

La première variété est un simple praliné aux arachides et au chocolat au lait, dans une coque au chocolat lacté. Un classique apprécié de tous qui rappèle un peu les Reeses, mais de meilleure qualité.

Bouquet de roses pour la St-Valentin

Et voici l'incontournable bouquet de roses en cupcakes de la St-Valentin. Posés sur un support, ces petits gâteaux vanille et noix de coco font une jolie décoration de table pour un repas d'amoureux.

Ils sont tout simplement décorés à la douille avec une crème au beurre.

Salon du chocolat 2013

Tout juste à temps pour la St-Valentin, voici pour la deuxième année consécutive, le Salon "Je t'aime en chocolat" édition 2013. Difficile de faire un choix parmi les photos prises lors de ma visite... je voudrais tout montrer tant j'ai apprécié ma journée dans le monde du chocolat.

Encore une fois consacrée au chocolat et à la mode, cette activité (gratuite!) est un régal pour les yeux autant que pour les papilles,  et cette année  les organisateurs ont ajouté une belle nouveauté : les présentations de l'Académie du chocolat Cacao Barry, avec des spécialistes du chocolat tel Jean-Jacques Berjot qui nous a parlé de la fabrication du chocolat et de ses propriétés thérapeutiques, Philippe Vancayseele, qui nous a fait des démonstrations de fabrication de bonbons chocolat ainsi qu'une dégustation de truffe au foie gras (un mariage étonnant). Aussi, le sommelier Guénaël Revel qui nous a expliqué les combinaisons chocolat-champagne... De quoi avoir envie de goûter à des tas de choses nouvelles !!

Côté mode, une très belle pièce montée composée d'accessoires et de pièces texturées rappelait les  matériaux tel le bois, la soie, le lin, le cuir, ou le métal... le tout en chocolat bien sûr !

Après les quelques heures passées à parler et à déguster du chocolat, il était temps d'aller voir le travail des artisans chocolatiers qui étaient présents au 'Marché du chocolat". À cette heure de la journée, il y avait beaucoup de monde et la salle était pleine de gourmands. C'est dire le succès de ce Salon !



Bien sur, de grands noms du monde du chocolat étaient sur place : Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire,  Marc Chiecchio de chez Marius et Fanny ainsi que Ludovic Fresse de Chocolat privilège offraient leurs produits à un public curieux et avide de nouveautés.

Des chocolats, des macarons, des cupcakes... il y en avait vraiment pour tous les goûts!

Quelques jolies pièces artistiques décoraient la salle tel cet arbre aux sphères dorées au kiosque de Christophe Morel , l'éléphant sculpté de Marius et Fanny ou le sympathique Manneken Pis de la boutique Point G... le tout entièrement fait de chocolat bien sûr !

Et pour terminer, voici quelques jolies choses vues ici et là...de quoi rêver en attendant l'édition de l'année prochaine.

Petits cakes au caramel

Ces petits cakes au caramel blond sont parfaits pour la collation.  Peu sucrés au goût, ils sont moelleux et riches en beurre.

Pour un petit extra de caramel, à mi-cuisson, on insère un coulis de caramel au centre avant de poursuivre la cuisson jusqu'à la fin .

Sablés gianduja de la St-Valentin

Pour débuter le mois de la St-Valentin, voici des petits sablés en forme de coeur assemblés deux par deux avec du gianduja au chocolat au lait.

Un régal au parfum de noisette qui disparaît trop vite...

Crêpes aux poires caramélisées et à l'érable

Juste à temps pour le petit déjeuner de la Chandeleur, voici des crêpes toute simples,  remplies de poires caramélisées à la poêle, servies avec une rosette de Chantilly, un crumble de sucre et un filet de sirop d'érable...(pour la petite touche québécoise).

Une repas aux parfums fruités pour célébrer le retour prochain du beau temps et de la lumière. On en a bien besoin ici avec des températures tournant autour de -24 degrés Celsius aujourd'hui.

Mini galettes des Rois

Et voici, pour terminer le mois de janvier, des versions individuelles de la galette des Rois classique.

Un feuilletage au beurre maison remplis d'une simple crème pâtissière parfumée à l'eau-de-fleur-d'oranger. Le tout glacé au sirop à l'orange avant la cuisson.  La simplicité qui fait toujours plaisir.

Éclairs caramélisés à la Chantilly et chocolat

Ces éclairs en pâte à choux légère et aérienne sont rehaussés d'une mince couche de pralin qui a caramélisé à la cuisson pour donner un croustillant doré et parfumé.

Ils sont garnis d'une simple crème Chantilly aromatisée à la gousse de vanille et décorés d'une ganache au chocolat noir. Souvent les choses les plus simples sont les plus agréables.

Bûche de Noël 2012 : aux trois chocolats

Pour cette dernière bûche de Noël de 2012,  la bûche au trois chocolats,  j'ai eu envie de miser surtout sur la variété des décorations en chocolat fins.

La base est une mousse au chocolat au lait posée sur un biscuit Joconde et recouvert d'un miroir noir au cacao 22% .

Les décorations viennent ajouter une note de folie et un craquant très agréable à la dégustation. Sans oublier le contraste entre l'amertume du chocolat noir et la douceur lactée du chocolat blanc qui rehaussent les parfums aux notes légères de caramel de la mousse..

Bûche de Noël 2012 : mousse chocolat au lait et caramel salé

Mieux vaut tard que jamais, voici ma bûche de Noël 2012 ; chocolat au lait et caramel. On la croirait déjà léchée par les flammes dans son grillage de caramel doré.

Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert crémeux au caramel salé, le tout posé sur un biscuit Joconde chocolat-noisette et recouvert d'un miroir noir qui donne un léger contraste avec l'amertume du cacao 22%. Et pour rappeler les saveurs principales, la décoration est composée de filets de caramel doré, de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat blanc et noir.

Un look des grandes soirées pour illuminer les temps des Fêtes.

Galettes des Rois

J'adore la galette des Rois, (ou Pithiviers) que l'on sert pour la fête de l'Épiphanie;  la fangipane et le feuilletage.. quel délicieux mariage !

Cette tradition étant très française, les gens du Québec ont du l'adapter avec les ingrédient et techniques d'ici. Lorsque j'étais petite, je me souviens d'un gâteau des Rois que ma mère faisait avec une "bean" (fève en anglais) cachée dedans. Ce gâteau ressemblait à un gâteau sec et était cuit dans un moule et parfois recouvert d'un simple glaçage au sucre.

Il y avait aussi une sorte de galette qui ressemblait à celle qui vient de France, mais sans atteindre les hauteurs vertigineuses de la pâte feuilletée actuelle. La pâte étant une simple pâte brisée à laquelle on ajoute des petits morceaux de beurre avant de la plier plusieurs fois pour obtenir une pâte "semi-feuilletée".
 C'est celle-ci que j'ai préparée pour le défi Galette des Rois du mois de janvier.

Pour lui donner une saveur plus Québécoise, j'ai parfumé la crème de remplissage avec du sirop d'érable et des noix moulues.