Gâteau de fête

Les 50 ans de mon amoureux, c'est un grand jour ! Pour fêter ça, il fallait un gâteau qui a du panache... rien de moins.

J'ai fait une génoise fourrée de crème pâtissière au café et praliné, recouverte de crème au beurre au chocolat. Avec des fleurs en meringue, des chiffres et un papillon en chocolat, je trouve le résultat pas mal du tout !

(le seul hic c'est que le chocolat a blanchi un peu...ça m'apprendra à utiliser du chocolat "ordinaire" non-tempéré dans les grandes occasions )

Petites bouchées de nuages

un dessert tout simple... des minis coques en pâte sablée remplies de crème pâtissière et de confiture aux fraises des champs, et surmontées d'un tourbillon de meringue dorée au four...

Si léger qu'on pourrait en manger sans s'arrêter...

Tourbillons bicolores

Pour utiliser les restes de blancs d'oeufs, rien de mieux à faire que des meringues... c'est facile, amusant et toujours bon pour se sucrer le bec.

Pour varier, j'ai expérimenté ici avec un mélange de deux couleurs. C'est très joli, et ça me donne des tas de nouvelles idées... à voir...

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (1)

Enfin, j'ai eu mon premier cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire , et j'ai A-DO-RÉ.
Je me suis amusée comme une petite fille avec des oeufs, du sucre et de la farine. Sans oublier les trucs de pro du chef pâtissier Nicolas Dutertre. Il est vraiment professionnel tout en étant très sympathique. Merci également à sa gentille assistante Marjolaine.

Ce soir, nous avons appris à préparer la génoise, la crème pâtissière, la crème anglaise, et la crème Chantilly. Aussi, nous avons fait des tuiles aux amandes, des biscuits sablés à la ganache chocolat-noisette, et de la meringue.

Je vais très certainement m'inscrire à d'autres cours du genre pour découvrir encore plus à fond les plaisirs et mystères des mondes sucrés... miam !

Une belle soirée qui m'a permis de rapporter chez moi quelques une des "créations du jour". Que du bonheur !

ici : rosettes de meringue , tuiles aux amandes, sablés à la ganache chocolat-noisette, génoise fourrée à la crème pâtissière et aux fraises, recouverte de crème chantilly, accompagnée de crème anglaise.

La pâte feuilletée de base

La pâte feuilletée ressemble beaucoup à la pâte brisée ; en fait sa composition et les premières étapes de préparation sont les mêmes.

Cependant, dans le cas de la pâte feuilletée, on appèlera la pâte brisée la "détrempe" et on va l'enrichir de beurre et faire des couches alternées beurre/pâte en effectuant des pliages successifs

Pour ce faire, on va abaisser du beurre en une plaque carrée qu'on va envelopper une première fois dans la détrempe abaissée. On replie la pâte pour enfermer le beurre et on abaisse à nouveau en un rectagle plus long que large. On plus ce rectangle en trois (tour simple) ou en portefeuille (tour double) et on met la pâte au froid bien enveloppée dans un film plastique.

On redonne 4 tour simples ou 2 tours doubles en refroidissant la pâte entre chacun. Il est très important de garder la pâte froide pour éviter que le beurre ne fonde.

Lorsque la pâte est terminée on obtient un rectangle assez épais qu'on peut découper en blocs et congeler pour un usage ultérieur. Sur la face coupée des blocs on peut observer les différentes couches de beurre/pâte, si le pliage a bien été fait.

Cette pâte est idéale pour préparer les mille-feuilles, galette des rois, chaussons feuilletés, et autres mignardises.

La pâte brisée de base

La pâte brisée est la plus simple des pâtes au beurre. Elle ne contient habituellement que de la farine, du beurre, du sel et de l'eau.

On commence par couper le beurre en petit morceaux pour l'incorporer à la farine. On peut le faire à la main mais l'utilisation de deux coupeaux pour '"couper" aide à éviter que le beurre ne ramollisse trop au contact des mains. Il est important de toujours garder les ingrédients le plus froid possible lorsqu'on travaille les pâtes au beurre.

Lorsqu'on obtient une chapelure grossière, on ajoute de l'eau, juste assez pour que la pâte colle et fasse une boule. On ramasse cette boule en évitant de la pétrir. On l'enveloppe dans un papier film et on la met au froid pour une heure ou plus.

La pâte brisée est prête à utiliser pour faire des croûtes de tartes ou de tartelettes. On peut la dorer à l'oeuf avant la cuisson pour obtenir un beau brillant.

Fêtes d'enfants

Je n'ai plus beaucoup l'occasion d'en faire puisque mes enfants ont grandi, mais j'ai décoré plusieurs gâteaux pour leurs anniversaires ou pour des occasions spéciales.

Dans le temps la mode était surtout aux personnages Disney.

Gâteau Hongrois

Je l'ai goûté une fois, dans un petit salon de thé, en Autriche...c'est un gâteau hongrois qu'on appèle "Rigó Jancsi " en hommage à un musicien d'un siècle passé... J'ai gardé la recette précieusement mais je n'avais jamais osé cuisiner cette petite merveille à l'intense goût de chocolat. C'est une douce folie très riche à savourer en petite quantité, avec son amoureux de préférence.

Un centre de mousse chocolatée légère et aérienne, pas trop sucrée entre deux minces tranches de gâteau au chocolat. Sur le dessus une ganache au chocolat très noir (légèrement aromatisée, ici à l'orange ). Assez simple à réaliser, la beauté de ce dessert réside souvent dans la précision de la coupe qui laisse voir la couleur et la texture des différents étages...un petit chef d'oeuvre.

Whoopie pies

Les whoopie pies sont tellement mignons !

On dit qu'aux USA c'est presque aussi populaire que les cupcakes. En tout cas, c'est vraiment très mignon. Un petit délice tendre et chocolaté fourré de guimauve à la vanille maison... qui pourrait arriver à se contenter d'un seul ?

Le mamoul, un biscuit de luxe

J'adore le côté peu sucré de la pâte au beurre du mamoul, qui contraste avec la garniture riche de dattes ou de pistaches parfumée à l'eau de rose. Un goût riche et envoutant qui nous dépayse d'un coup..

Aussi ces petites gâteries sont un plaisir à confectionner en grandes quantités pour congeler, afin de s'en régaler plus tard accompagné d'une tasse de thé.

Ma cuisine maison

Aussi longtemps que je me souvienne j'ai toujours aimé cuisiner. Ma mère a été un bon modèle et j'ai passé des heures et des heures le nez dans ses livres de cuisine française. La boulangerie et la pâtisserie surtout m'ont passionnée (gourmandise oblige). Avec le temps j'ai cuisiné pour le plaisir, pour ma famille, pour les enfants... mais le manque de temps a fini par avoir raison de mon plaisir et, comme la plupart des parents pressés j'ai délaissé mes bonnes habitudes culinaires au profit des mets achetés tout préparés. 


Voici maintenant 3 ans que pour des raisons de santé j'ai du repenser entièrement mon alimentation, et de fil en aiguille, je me suis remise aux fourneaux et je cuisine maintenant TOUT ce que je mange... du pain à la crème glacée en passant par la soupe et les conserves de fruits et légumes d'été. Résultat, une alimentation plus saine avec moins de sel, de sucre, sans additifs, plus économique, et en bonus TOUT a bien meilleur goût. 


Maintenant pour moi, l'adaptation des recettes, la planification des menus, l'achat d'aliments en saison ou en spécial, la préparation et la conservation en grande quantité sont des activités quotidiennes qui font partie d'un style de vie plus simple et harmonieux. 


Voici donc un petit voyage au pays de mes gourmandises préférées...