Voici des petites truffes réalisées avec du chocolat noir artisanal que j'ai rapporté de mon voyage à Cuba au début février.
Le chocolat cubain est légèrement amer, mais fruité à la fois, comme en seconde note. C'est intéressant comme produit, mais les procédés de fabrication sont probablement assez différents de ceux qu'on connait ici, par exemple dans le Cuba 70% de Cacao Barry.
La texture de ce chocolat est presque granuleuse comme s'il y avait une mouture plus grossière de la fève de cacao. Aussi le chocolat à croquer est peu fondant puisqu'il n'y a pas d'ajout de beurre de cacao.
À mon avis, c'est un chocolat qui donne de meilleurs résultats dans des préparations plutôt qu'en moulage. Ici, l'ajout de crème, et de beurre pour en faire des truffes a permis au goût de mieux se révéler.
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