Chocolats coeur de guimauve

Comme le tempérage du chocolat m'est (presque) devenu un jeu d'enfant, je peux maintenant m'amuser à varier les garnitures de bonbons selon ma fantaisie.

Et comme les enfants, j'adore les oursons guimauves (même si le goût du chocolat est plutôt ordinaire). J'ai donc essayé de récréer ce bonbon en version maison, dans mon moule en coeur .

Pour ce faire j'ai utilisé du chocolat de couverture Callebaut au lait pour les coques et de la guimauve vanille pour la garniture.

Et le résultat ? Un délice ! On retrouve tout le moelleux des oursons traditionnels, mais le goût du chocolat est tellement meilleur.

Guimauve vanille

Faire de la guimauve c'est tout simple. En fait, il s'agit d'une meringue italienne à laquelle on a ajouté de la gélatine et qu'on laisse sécher quelques heures avant de couper en languettes, puis ensuite en cubes.

Il suffit tout simplement d'être un peu patient pour goûter ce petit bonheur léger comme un nuage.

Macarons... à la folie !

J'adore faire des macarons, parce qu'ils se prêtent à toutes sortes de fantaisies. On les décore et on les garnis au gré de l'imagination, mais surtout, on y ajoute de la couleur !!

Je suis accro des desserts colorés, mais en règle générale (à part pour quelques bonbons ou décorations), je n'utilise aucun colorant, ni d'additif lorsque je cuisine. J'aime jouer avec les tons naturels des fruits, ou des autres ingrédients.

SAUF pour les coques de macarons !... c'est mon petit péché mignon que ces coques de macarons de toutes les couleurs...je les dévore des yeux , je les photographie, Bref ! je m'amuse toujours avec les macarons .

Cupcakes "chat"

Cet année pour son anniversaire, ma fille voulait quelque chose de très simple. Je lui ai donc préparé des cupcakes au chocolat tout simplement glacés à la ganache au chocolat noir.

Mais pour s'amuser, on les a décorés avec le "portrait" du chat de ma fille. Et cette fois, si j'étais la pâtissière, mon copain a fait office d'artiste décorateur.Quel talent il a pour dessiner avec de la glace royale !

Ils sont vraiment trop mignons ces petits gâteaux-chat et ils ont le même air un peu bourru que le matou !

Macarons tout citron

Des macarons au citron, certains décorés de graines de pavot, et d'autres pas, mais tous aussi mignons. Garnis d'un crémeux au citron, ils révèlent toute la saveur de l'agrume.

Nougat amandes et pistaches

Le nougat est une confiserie à base de meringue additionnée d'un sirop de sucre et de miel , auquel on ajoute des noix (ici des amandes et des pistaches) puis qu'on étend entre deux feuilles de papier comestible (pain azym).

Lorsque la pâte a durci un peu, on coupe en petits carrés et il ne reste plus qu'à déguster. Ce nougat est "sec" en surface et tendre au centre.

Macarons cassis et citron

Avec leurs couleurs pastels ces jolis macarons sont garnis d'un crémeux parfumé à l'une de mes saveurs de fruit préférée, le cassis.

Ce petit fruit est vraiment un cadeau de la nature et j'ai de la chance, car il en pousse (seulement quelques buissons) pas très loin de chez moi, alors que c'est plutôt rare ici.

Pour relever la note acide du fruit, j'ai ajouté juste un peu de zestes de citron. Un délice !

Conserves de tomates

Et voici la première récolte de mon 'jardin' .

Ces premières tomates ont été mises en conserve après avoir compoté avec de l'oignon et de l'ail pendant 1h30 à feu très doux. Ce sont les premiers petits pots que je prépare pour les réserves de cet hiver. Je pourrai en faire de la sauce tomate en la passant au mixeur, ou les manger telles quelle sur des croûtons de pains genre bruchetta.

De cette façon, j'ai l'impression de me préserver un peu de chaleur d'été pour les longs mois d'hiver.

Bonbons au massepain (2)

Comme je n'étais pas satisfaire du résultat de mes premiers bonbons au massepain (le chocolat a blanchi un peu) j'ai décidé de refaire un nouvel essai.

Cette fois, j'ai utilisé la méthode du tempérage avec du beurre de cacao Mycryo et le résultat est très beau. Le chocolat est lisse, craquant et bien brillant. Pour varier j'ai utilisé des petits morceaux de vinyle à motif en relief pour imprimer le dessus des bonbons. Ça donne un effet plus professionnel qui me plait beaucoup.

Macarons au miel et fleurs de lavande

Des macarons aux fleurs de lavande garnis d'une ganache au miel, quoi de mieux pour réveiller les souvenirs d'un voyage en Provence ?

L'atmosphère, les parfums, la lumière, les paysages... tout me revient en croquant dans l'un de ces macarons...

Chocolats "pétillants" et tempérage au Mycryo

Voici une nouvelle "création" de bonbons moulés au chocolat. Cette fois, j'ai tempéré mon chocolat blanc avec la seconde méthode expliquée par le chocolatier Christophe Morel lors du cours du mois de juin .

Cette méthode consiste à fondre le chocolat à 40 degrés et à le refroidir à 34 . Puis on ajoute 1% (de la masse de chocolat) en beurre de cacao Mycryo. De cette façon, on précrystallyse le chocolat qui devrait être tempéré et prêt à utiliser. (Le test papier indiquait effectivement que le chocolat était bien tempéré.)

Pour faire amusant, j'ai ajouté de la poudre de sucre pétillant (sous forme de bonbon, c'est la seule que j'ai trouvée) directement dans le chocolat avant le moulage.

Le résultat est assez étonnant ; lorsqu'on croque le bonbon, on ressent un petit picottement sur la langue et on entend des légers cric-crac...Une expérience rigolote !