Mini cannelés au chocolat et à l'orange

Ces petits cannelés au chocolat sont parfumés au zeste d'orange,  deux saveurs classiques qui se marient toujours bien.

Pour leur donner un peu plus de moelleux, je les ai trempés dans un sirop épais aromatisé au Grand Marnier et zeste d'orange. En séchant, le sirop s'est légèrement crystallisé pour donner un fini brillant et un peu croquant. Un goût fin et une texture agréable.

Tartelette citron-coconut meringuée

Voilà une jolie tartelette au citron meringuée qui cache une surprise. J'ai mis un peu de ganache à la noix de coco au fond de la croûte en pâte sablée avant d'y verser le crémeux citron. Celà donne un goût plus doux et plus sucré à ce dessert qui peut être parfois un peu trop acidulé à mon goût.

Pour la décoration, un peu de noix de coco caramélisée couronne la meringue passée au four.

Chocolats fins - Demi sphères à la ganache

                                          au thé noir

                                          aux mûres sauvages

                                          à la noix de coco

                                          au caramel et feuilletine

 Voilà ! J'ai enfin eu le temps d'essayer mon nouveau moule demi-sphères. Il y a un petit moment que je n'avais pas fait de bonbons chocolats, avec le boulot et tout je manque de temps pour tout faire !

J'avais des restes de ganaches au thé, aux mûres, à la noix de coco et au caramel. Rien de mieux pour faire quelques chocolats en expérimentant sur le design des coques.

Pour les chocolats au thé noir, j'ai simplement moulé du chocolat noir pour en apprécier toute la brillance,  comme un miroir.

Ensuite, pour les chocolats aux mûres j'ai opté pour un chocolat blanc coloré en rose avec des pointes de rouge et de bleu qui donnent un effet marbré.

Pour celui à la noix de coco, j'ai vaporisé le moule avec de la poudre perlée avant de mouler les coques en chocolat noir. Celà donne un joli effet métalisé, ou comme si une rosée se condensait sur la surface.

Finalement pour le bonbon au caramel et feuilletine, j'ai utilisé du chocolat blanc dans un moule vaporisé de poudre d'or, mais j'avoue que le résultat n'est pas fameux cette fois, même si le goût est divin.

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Daring Bakers Juin 2012 - Gâteau Battenberg

En juin le défi du mois chez les Daring Bakers était le gâteau Battenberg. En version classique, il s'agit d'un gâteau aux amandes coloré en jaune et rose dont les sections sont réunies avec de la confiturede framboise pour former un motif de damier lorsqu'on le coupe.

 Le gâteau entier est recouvert d'une couche de fondant blanc sur laquelle on imprime des marques obliques pour donner un effet de losanges sur le dessus du gâteau.

Ce gâteau est délicieux et très élégant à servir accompagné d'une tasse de thé. On peut aussi le décliner dans d'autres saveurs. Ici j'ai également fait un Battenberg au chocolat noisettes avec de la crème au beurre, recouvert de pâte d'amande fine parfumée au chocolat. Pour la déco, j'ai imprimé des vagues au pochoir avec de la poudre dorée et une bordure de crème au beurre.

Entremets pistaches et mûres sauvages

Pour un dessert aux couleurs de l'été, voici des entremets individuels à la pistache et aux mûres sauvages.

Avec une base et un contour en biscuit Joconde parfumé à la poudre de pistache, et un centre crémeux de mousse à la mûre sauvage, ces entremets se dégustent très frais. Un glaçage miroir au chocolat et une spirale en chocolat noir complètent la décoration.

Macarons pour la Saint-Jean-Baptiste

Je l'avoue, je n'ai pas la fibre très patriotique, mais la Fête des Québécois me donnait l'occasion de faire de jolis macarons frappés à la fleur de lys,  alors je me suis lancée avec plaisir.

Je les trouve très mignons en bleu et blanc garnis d'une simple ganache au chocolat blanc. Comme la St-Jean, ils annoncent le début de l'été, la fin de l'année scolaire et les grandes vacances, alors faut en profiter !

MacAttack # 30 posté sur MacTweets le 24 juin

Petits pains tout ronds

Lorsque je fais des petits pains, j'aime bien qu'ils soient ronds et uniformes. Un truc que j'utilise depuis quelque temps donne de bons résultats. J'utilise des cercles à entremet que j'ai fabriqués maison pour  faire lever mes pains. Je place dans chacun une lisière de papier parchemin et je laisse la boule de pain lever dedans pendant 25 minutes.

J'enlève ensuite le cercle avant de mettre au four en laissant le papier qui retiendra une forme bien ronde aux pains lors de la cuisson. Les petits pains obtenus seront parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburgers.

Cannelés Bordelais

Les cannelés sont des petits gâteaux faits à partir d'une pâte assez liquide aromatisée au rhum et à la gousse de vanille.

On les cuits au four pendant un long moment, (presqu'une heure et demi ici) . Celà leur permet de prendre cette belle couleur dorée et d'avoir une texture agréablement caramélisée à l'extérieur, mais en conservant tout le moelleux du centre.

Mini tartelettes aux fraises sauvages

En préparant mes fraises sauvages fraîchement cueillies pour la congélation,  je me suis gardé les plus grosses et les plus belles pour me gâter un peu.

J'ai fait une pâte sablée pour faire 4 mini tartelettes que j'ai remplies de crème pâtissière à la gousse de vanille et que j'ai garni de ces petites fraises que j'avais mises de côté.

Un petit délice qui disparait en deux bouchées. Mais quelles bouchées !

Les fraises sauvages sont de retour !

Et voilà, comme chaque année, elles sont arrivées mes petites beautés précieuses ! Je reviens tout juste de ma première cueillette de l'année 2012, et les fraises sont belles et mûres à point dans mon champs près de la rivière. En 2 heures par une chaleur lourde, j'ai ramassé 10 petits pots de fraises sauvages. Ça semble bien peu pour beaucoup de travail, mais le goût en vaut l'effort.

Je vais congeler précieusement cette récolte et l'entreposer dans mon congélateur pour cet hiver. Et
chaque fois que je préparerai un dessert, ou une pâtisserie aux fraises des champs je retrouverai le parfum de fraises chauffées au soleil mélangée à celui de la verdure champêtre... et je serai instantannément transportée au coeur de l'été...

Pâte d'amande fine à 30%

Voici une pâte d'amande fine que les pâtissiers utilisent le plus souvent pour recouvrir les gâteaux et petits fours. Elle ne contient ni blancs d'oeufs, ni sucre glace. Celà permet une durée de conservation plus longue et lui donne un goût meilleur selon moi (je n'aime pas trop le goût de sucre glace)

Cette pâte d'amande à 30% d'amandes est faite avec un sirop de sucre auquel on ajoute du miel pour donner une certaine élasticité, ce qui est un atout certain lorsqu'on veut abaisser au rouleau pour faire une couverture mince et souple sur un gâteau.

Il faut s'équiper d'un robot culinaire solide parce que broyer les amandes finement et y ajouter le sirop chaud demande une certaine force au moteur de l'appareil. Lorsqu'on obtient une purée lisse et semi liquide, on transfère dans un bol et on laisse refroidir toute une nuit au frigo. Le lendemain on casse la masse en morceaux qu'on remet au robot en y allant graduellement.

La pâte va alors prendre une textule fine et malléable (comme une pâte sablée) et sera facile à pétrir puis à abaisser au rouleau en saupoudrant le plan de travail avec un peu de sucre glace.

On peut conserver cette pâte d'amande bien filmée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. On peut également la colorer en y ajoutant du colorant alimentaire avant de la pétrir un peu.