Crème brûlée vanille et coeur de fraise

Voici un dessert sympathique pour la St-Valentin. Cette crème brûlée aux riches parfums de vanille et de chocolat blanc est rehaussée d'un crémeux à la fraise des champs au goût plus acidulé.

Pour obtenir l'effet contrasté au centre, je n'ai eu qu'à préparer le crémeux, et à le congeler dans des moules en forme de coeur. Ensuite, il a suffit de placer un coeur au centre de chaque ramequin et de laisser prendre la crème-vanille.

L'équilibre des saveurs est parfaitement réussi et la croûte de sucre dorée est craquante juste ce qu'il faut.

Chocolats fins - rochers au praliné arachide

Comme ils ont eut un grand succès dans ma boîte cadeau de Noël, je les refais à nouveau, mais cette fois avec du praliné aux arachides plutôt qu'aux amandes.

Ce sont des rochers en forme de coeurs à la noix de coco et au praliné. On fait fondre la pâte de praliné arachide avec du chocolat au lait, et on ajoute de la noix de coco caramélisée au four. Ensuite il suffit de bien mélanger, de presser dans des moules et de refroidir.

Après démoulage, on trempe ces bonbons croustillants et moelleux à la fois, dans du chocolat au lait Callebaut tempéré, additionné d'arachides hachées et grillées.

Voilà donc la deuxième variété de chocolat de ma boîte de St-Valentin.

Marmelade d'oranges

Le mois de février ici c'est la saison parfaite pour faire les conserves d'agrumes.

Les oranges, citrons et pamplemousses sont importés bien sur, mais ils sont beaux, bons et pas cher. L'idéal est donc de préparer des grandes quantités à mettre en pot pour en profiter pendant le reste de l'année.

Ici j'ai fait de la marmelade d'orange. La recette est simple ; on coupe des oranges qu'on fait cuire avec de l'eau, un peu de jus et de zeste de citron.

Lorsque les fruits sont bien tendres, on ajoute du sucre en on fait bouillir jusqu'à l'obtention d'une marmelade onctueuse. Après on met en pots stérilisés et on scelle le tout pour conserver jusqu'à l'année prochaine.

Délicieux sur des rôties, pâtisseries ou avec du porc.

Coeurs spéculoos au chocolat

Encore des spéculoos, mais cette fois, ils sont en forme de coeur pour souligner la St-Valentin qui approche.

Et pour les décorer joliment et leur donner une petite touche chocolatée, j'ai fait des zébrures de chocolat noir 65%. Ils sont adorables à croquer ces petits biscuits aux épices.

je participe au concours Cuisinons en coeur

Cupcakes de la St-Valentin

On dirait un jardin de roses que ces mini cupcakes. Ils sont au chocolat et noix de coco grillée et sont décorés avec de la crème au beurre.

Des petits gâteaux parfaitement dans le ton de la fête de la St-Valentin, et qu'on pourrait presque offrir en bouquet.

Chocolats fins - coeur rouge vanille

J'aime les fêtes comme Noël, la St-Valentin et Pâques parce que la tradition veut qu'on s'offre du chocolat . Quelle belle occasion pour la chocolatière en herbe que je suis !

Je m'amuse beaucoup à préparer des boîtes-cadeaux et j'expérimente avec le chocolat selon mon inspiration du moment. Après la boîte des Fêtes, voici la première saveur de ma boîte de St-Valentin.

Ce sont des coeurs en chocolat noir colorés en rouge. Pour obtenir cet effet de rouge profond, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo tout juste fondu auquel j'ai ajouté du colorant en poudre rouge. J'ai donné deux couches de cet apprêt. Comme le beurre de cacao n'était pas parfaitement fondu il restait des crystaux solides qui ont créé un effet moucheté que je trouve vraiment très intéressant.

Pour le reste, la technique est la même qu'à l'habitude, tempérage, moulage, remplissage, etc...Ces bonbons en forme de coeur sont remplis d'une ganache parfumée à la vanille.

Une petite gourmandise à partager en amoureux.

Vacherin aux fraises

Le vacherin est un dessert glacé traditionnellement composé de meringue, de glace ou sorbet, et de crème Chantilly. Il y a des tas de façons de le présenter ; on peut faire classique avec des grands disques de meringues comme un entremet à partager, en portions individuelles avec des petits contenants en meringue, ou complètement éclaté avec les diverses composantes présentées séparément dans l'assiette. Seule l'imagination est le guide dans la présentation de ce dessert.

Voici ma version du vacherin qui pourrait joliment terminer un repas d'amoureux pour la St-Valentin. Le rouge et le rose dominent avec un sorbet aux fraises et des meringues à l'eau de rose. Le tout est recouvert d'une mince couche de Chantilly vanillée et décoré de mini coeurs en bonbon.

Un dessert au goût riche, mais somme toute assez léger, ou la saveur de fruit intense est adoucie par une touche de crème.

Les sorbets aux fruits

Pour un dessert léger mais très goûteux, voici les sorbets aux fruits. Le sorbet est essentiellement un sirop de sucre et de glucose qu'on mélange à du jus ou de la pulpe de fruits bien frais avant de le congeler en turbinant le tout.

C'est très simple à préparer si on possède une sorbetière. Chez moi, j'ai un ancien modèle qu'on tourne à la main et qui fonctionne très bien avec un peu de patience, mais on peut trouver des appareils à glaces beaucoup plus modernes qui font tout le travail tout seul.

Lorsque le sorbet est prêt, après environ 20 minutes dans la sorbetière, il sera probablement encore un peu trop liquide. On le transfère alors dans un contenant et on laisse quelque heures

au congélateur. On pourra ensuite servir le sorbet en formant de belles boules bien rondes ou des quenelles décoratives.

Ici, j'ai fait du sorbet avec du jus de pamplemousse rose, de la pulpe de fraises de champs et de la pulpe de mûres sauvages. Ils sont délicieux et incroyablement fruités, et j'adore la couleur intense de ceux à la fraise et aux mûres... un petit air d'été en plein hiver.

Meringues à la rose

Des petites meringues c'est toujours agréable à croquer, surtout lorsqu'elles sont roses, en forme de coeur et légèrement parfumées à l'eau de rose.

Personnellement je préfère la meringue italienne, c'est pas beaucoup plus compliqué à préparer que la meringue française et je trouve que la tenue est meilleure surtout quand on utilise une poche à douille.

Voici donc une petite sucrerie craquante toute simple pour débuter le mois des amoureux.