Cheesecake classique au citron vert

Classique et simplissime à faire, voici un cheesecake parfumé au citron vert.. La croûte est en biscuit graham reconstitué avec quelques rosettes de meringues surmontées de plaques de chocolat colorées pour la déco.

Un gâteau si simple, mais tellement raffiné dans l'équilibre des parfums. Un de mes desserts préférés.

Cônes au praliné amandes-noisettes et caramel salé

Pour souligner la journée internationale du chocolat, j'ai eu envie de faire des petits cônes remplis de praliné amandes-noisettes au coeur de caramel salé bien coulant.

Une gourmandise amusante et pleine de saveur qui rappelle les confiseries de l'enfance.

Petits gâteaux aux carottes

Le gâteau aux carottes est un exemple intéressant de dessert aux légumes. Au goût d'épices et de carottes, c'est la gâteau d'automne par excellence.

Ici, il est présenté en version individuelle, fourré d'une marmelade d'orange et d'un glaçage léger au fromage à la crème dont il est également recouvert. Pour compléter la décoration un peu de muscade en poudre et une plaquette de chocolat aux couleurs chaudes.  Parfait pour accompagner un bon café en après midi.

Viennoiseries

Ce matin je suis passée à la Maison Christian Faure pour tester les viennoiseries. Ça y est, je suis complètement accro à l'endroit, ça fait trois fois que j'y vais depuis le début du mois.

Aujourd'hui, en plus de l'achat de 6 superbes croissants, chocolatines, et brioches,  je me suis procurée de la farine spécial viennoiserie. Une farine qui contient moins de gluten et qui donne de meilleurs résultats avec la pâte à croissants. Et en bonus, j'ai eu la chance de croiser le chef encore une fois, qui m'a donné un tas de judicieux conseils sur la fabrication des croissants.

Conseils que j'ai évidemment notés et mis en pratique dès aujourd'hui. Je me suis mise à l'ouvrage vers 16h00 et à 23h00 je sortais du four toute une jolie fournée de croissants et de pains au chocolat. Vive les journée de congé !

Je suis assez fière du résultat, le pâte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et le feuilletage est bien développé.

Si j'ai encore besoin de pratique pour former des croissants bien réguliers, je crois avoir pas trop mal maîtriser la technique de préparation de la pâte. Vivement le petit dej demain matin !

Fraisier meringué

Pour profiter des dernières fraises de saison, j'ai eu envie de faire un petit fraisier inspiré de celui de Christian Faure MOF. Cette fois, pour changer du classique,  il s'agit d'un biscuit, genre cake parfumé au yogourt à la fraise.

La  crème est une crème légère (pâtissière + chantilly non sucrée) à la gousse de vanille de Madagascar. Et sur le dessus, j'ai choisi de faire une meringue italienne grillée. Ça change de l'habituelle pâte d'amande et le goût est moins sucré.

Le contraste entre les éléments très peu sucrés (fraises et crème) et les éléments plus sucrés (biscuit et meringue) est assez marqué et rend la dégustation plus intéressante.

Gâteau léger pêches et vanille de Tahiti

Pour mon anniversaire je voulais m'offrir un gâteau léger...ici, c'est une génoise fourrée avec une crème pâtissière à la vanille de Tahiti et des pêches de saison..

Pour la décoration, j'ai fait une meringue italienne que j'ai colorée en deux tons pour rappeler la couleur des pêches. Le tout donne un dessert frais et pas trop riche, parfait pour clore un bon repas de fête.

Promenade gourmande dans le Vieux Montréal

Cette semaine j'étais en vacances et avec mon copain, on s'est amusé à partir à la découverte de bonnes adresses de pâtisseries à Montréal.

J'avoue que j'ai été plutôt déçue par plusieurs d'entres elles, malgré les bonnes réputations, et les prix assez élevés. Parfois c'était le produit qui laissait à désirer ; crème pâtissière grumeleuse, Chantilly vanille face, sans les petits grains extraits de la gousse, etc... mais le plus souvent c'était la mauvaise conservation du produit qui m'a fait regretter mon choix de dessert. J'ai goûté plus que ma part de mille feuille à la pâte feuilletée ramollie, de mousse chocolat avec un arrière goût de frigo (la pire sensation!) et d'éclairs molasses d'humidité.

La raison de cela ? je ne sais pas.. peut-être bien que les montréalais n'achètent pas assez de pâtisserie, obligeant ainsi les artisans à baisser la qualité ou à conserver trop longtemps leurs produits .Quoiqu'il en soit c'est vraiment dommage, et je commençais à désespérer jusqu'à ce que je découvre LA perle rare !!

Cette merveille est située sur la Place Royale, une minuscule rue du Vieux-Montréal, dans une vieille maison de quatre étages classée monument historique. L'endroit vient tout juste d'ouvrir il y a quelques semaines,  et l'intérieur fraîchement rénové au look sobre et classique est inondé de lumière.

L'endroit s'appelle la Maison Christian Faure, du nom du fondateur, pâtissier, glacier, et qui est aussi Meilleur Ouvrier de France. 

M. Faure, présent sur place le jour de notre visite, s'est présent à nous et il eu la grande générosité de nous faire visiter la maison ; soit la boutique, l'atelier de fabrication ainsi que la nouvelle école internationale de pâtisserie qui ouvre ses portes dès cet automne. L'endroit est magique et donne envie de s'inscrire sur le champs pour apprendre tous les secrets de ces grands maîtres, qui seront plusieurs à venir partager leur savoir faire avec les élèves et futur pâtissiers qui auront la chance de fréquenter cette école.  Ça fait rêver!

La boutique de pâtisserie se veut une vitrine pour l'école, et aux fourneaux on retrouve Roland Delmonte (MOF Glacier) avec qui j'avais déjà fait un cours de glaces et desserts glacés il y a deux ans.

Monsieur charmant, Chef  Delmonte nous a fait l'honneur de nous faire goûter les macarons pina colada sur lesquels il travaillait ce jours là.

Donc, voilà pour l'endroit...et maintenant, on déguste !

Pour commencer on a choisi une pâtisserie avec biscuit génoise chocolat, mousse chocolat, crémeux vanille et abricot rôties. Très jolie, la décoration était faite de plaques de chocolat noir.

 Même si chaque composante de ce dessert est superbe en soi ; génoise moelleuse, mousse onctueuse, crémeux fondant (avec des grains de vanille, enfin !)  c'est le mariage de l'ensemble une seule bouchée qui révèle la superbe harmonie des saveurs. L'acidulé de l'abricot qui vient contraster avec le parfum doux de la vanille et l'amer léger du chocolat...comme des instruments de musique au timbre différent, mais jouant à l'unisson. 

Toute aussi intéressant, pour la suite ce fut l'éclair Paris Brest. Une pâte à choux ferme mais bien moelleuse au centre, une crème Paris Brest légère comme je n'en avais jamais goûtée de pareille, avec un goût bien prononcé de praliné, exactement comme on l'espère. Quelques noisettes caramélisées en décoration et c'est un pur bonheur!! Il faut goûter et re-goûter cet éclair!!

Pour finir, (hé oui, la gourmandise et la curiosité l'ont emporté) on a choisit une troisième gourmandise.

Ce pavé chocolat est encore une fois une surprise de contraste. Peu sucrée, une mousse onctueuse chocolat est posée sur une base croustillante au pralin, recouverte d'un glaçage noir et surmontée d'une ganache fondante au chocolat légèrement amer. Encore une fois chacun des éléments est sublimé lorsqu'il est associé aux autres à la dégustation. Une expérience émouvante qui laisse les sens repus et étonnés.

L'accueil du personnel,  la subtilité des parfums, des goûts, la fraîcheur parfaite, et les prix (très raisonnables pour une telle qualité de produit) ont fait de cette expérience une des meilleures que j'aurai vécu en dégustation sucrée. Je me promet certainement de retourner très bientôt (et sans doute assez régulièrement) à la Maison Christophe Faure... un petit paradis du gourmand. Merci.

Gâteau basque aux noix de Grenoble et à la fleur d'oranger

Voici un joli gâteau basque avec sa pâte sablée riche en beurre, rempli d'une crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garni de noix de Grenoble.

C'est le petit gâteau parfait pour la collation, ou pour accompagner le thé de 4 heures.

Omelette Norvégienne

Voici un dessert glacé, parfait pour une journée de canicule.

Une omelette Norvégienne (ou Alaska) composée de crème glacée à la pistache et à la vanille posées en étages et séparées par un biscuit Joconde au chocolat.

Le tout recouvert de meringue italienne dorée au chalumeau.

Mini flan sur sablé breton

Voici ma version personnalisée du flan parisien. Il s'agit d'une crème pâtissière cuite dans des mini moules, puis posés sur un sablé breton au beurre.

La décoration très simple se compose d'une Chantilly parfumée au sucre vanillé,  d'une framboise fraîche et d'un carré de chocolat coloré.

Un petit dessert qui fond dans la bouche, délicieux servi avec un coulis de framboise maison.

Boîte de chocolats maison

C'est la fête de ma fille aujourd'hui et elle avait envie d'une boîte de chocolats fins en cadeau.

Ça tombe rudement bien puisqu'il y avait un bon moment que je n'avais pas eu l'occasion de faire des bonbons chocolats et comme j'adore ça, je me suis fait plaisir.  J'ai fais des rochers noix de coco et praliné, des demi-sphères caramel framboise et de bûchettes à la ganache vanille.

Il ne reste plus qu'à les mettre en boîte et à les offrir aux gourmands qui m'entourent.

Mini cakes au zucchinis et au fromage à la crème

Pour changer un peu, voici des petits cakes aux légumes, aux zucchinis ( ou courgettes) plus précisément.. Parfumés à la cannelle, ils sont tout moelleux et fondent dans la bouche avec juste assez de croquant apporté par les noix  de Grenoble.

Ils sont garnis d'un glaçage au fromage à la crème parfumé au citron vert plein de fraîcheur. Une petite douceur à découvrir !

Un grand classique : l'Opéra

Un classique parmi les classiques voici l'Opéra !

Trois étages de biscuit Joconde aux amandes imbibés de sirop de café, deux couches de crème au beurre fondante parfumée au café et deux couches de ganache onctueuse au chocolat noir. C'est tout ce qu'il faut pour créer ce divin délice qui, à mon avis se rapproche de la perfection des goûts en pâtisserie.

Choux " fleur " à la crème au citron vert et framboise

Ces mini choux "fleurs" sont parfaits pour servir en mignardises à l'heure du thé ou pour un buffet sucré.

La pâte à choux est recouverte d'un mince craquelin avant cuisson pour donner une texture croustillante et un peu sucrée au chou. Ils sont remplis d'une crème légère au fromage et citron vert. Quelques meringues craquantes en forme de larmes servent de pétales de fleur et le centre est formé d'une bulle en gelée végétale remplie de coulis de framboise liquide.

Cette bulle éclate en bouche lors de la dégustation et donne une très agréable sensation d"explosion de framboise qui se marie parfaitement aux parfums de la crème. Du bonheur à chaque bouchée !

Pièce en chocolat : " Arbre à chats "

Voici une petite pièce amusante qui j'ai fait pour décorer un gâteau d'anniversaire.  Les éléments sont moulés en chocolat noir et les chats sont modelés avec du fondant guimauve fait maison.

J'aime bien la légèreté de ce montage, les lignes sont fluides et les équilibres sont décalés tout en donnant une impression de stabilité. Les chatons semblent avoir une chacun leur personnalité. Une petite pièce ludique et sans prétention.