Cake aux bananes

Cardamome, cannelle, café parfument ce cake aux bananes, probablement le meilleur que j'ai goûté,  d'après une recette de Patrice Demers !

Cake au caramel

Idéal pour accompagner une tasse de thé à l'heure de la pause, ce cake au caramel est garni d'un coulis de caramel un peu avant la fin de la cuisson pour donner encore plus de saveur à ce petit gâteau..

Fondant et peu sucré, on voudrait le dévorer sans pouvoir s'arrêter.

Rétrospective 2013 sur Minicuisine

Et voici le temps de la rétrospective annuelle de MiniCuisine ! 2013 aura été une année intense avec des hauts et des bas au niveau professionnel, mais toujours avec beaucoup de nouveaux apprentissages. 

Cette année a surtout été axée sur l'acquisition de techniques de décorations professionnelles, avec 2 ateliers de perfectionnement suivis chez Art Gourmand. Un premier sur le travail du sucre coulé et tiré avec Stéphane Séguin, et un second sur la chocolaterie décorative avec Pierre Sauterel. Tous les deux sont enseignants à l'École d'hôtellerie Calixa-Lavallée. 

La coloration au airbrush, l'utilisation de feuilles transfert, de beurre de cacao coloré, de filets ou de fleur en sucre ajoute assurément une touche design à toute création. J'ai donc travaillé beaucoup les entremets individuels ou en grands formats, toujours en favorisant les harmonies et les contrastes de couleurs, goûts et textures, mais aussi en apportant un soin particulier à l'aspect esthétique 

Avec une visite en février au Salon du chocolat qui fut aussi agréable que celle de l'an dernier,  mon grand coup de coeur de l'année a vraiment été la découverte de la Maison Christian Faure dans le Vieux Montréal, là ou travaillent et enseignent Christian Faure MOF et Roland del Monte MOF. Un lieu unique ou la passion du beau et bon reignent, que j'ai visité plusieurs fois déjà et que je me promet de fréquenter encore plus cette année à venir.

Prendre encore des cours, pousser plus avant la création de bonbons chocolat, et la réussite de croissants parfaits, voilà mes défis gourmands pour 2014.

Fraisier meringué

Pour profiter des dernières fraises de saison, j'ai eu envie de faire un petit fraisier inspiré de celui de Christian Faure MOF. Cette fois, pour changer du classique,  il s'agit d'un biscuit, genre cake parfumé au yogourt à la fraise.

La  crème est une crème légère (pâtissière + chantilly non sucrée) à la gousse de vanille de Madagascar. Et sur le dessus, j'ai choisi de faire une meringue italienne grillée. Ça change de l'habituelle pâte d'amande et le goût est moins sucré.

Le contraste entre les éléments très peu sucrés (fraises et crème) et les éléments plus sucrés (biscuit et meringue) est assez marqué et rend la dégustation plus intéressante.

Mini cakes au zucchinis et au fromage à la crème

Pour changer un peu, voici des petits cakes aux légumes, aux zucchinis ( ou courgettes) plus précisément.. Parfumés à la cannelle, ils sont tout moelleux et fondent dans la bouche avec juste assez de croquant apporté par les noix  de Grenoble.

Ils sont garnis d'un glaçage au fromage à la crème parfumé au citron vert plein de fraîcheur. Une petite douceur à découvrir !

Mini cakes Grenoble et café

Ces petits gâteaux de voyage sont des cakes à la noix de Grenoble et aux graines de lin. Ils sont décorés d'une spirale de crème au beurre café et de quelques crispearls au chocolat noir.

Ils sont parfaits pour emporter pour l'heure de la collation, avec une bonne tasse de thé.

Petits cakes au caramel

Ces petits cakes au caramel blond sont parfaits pour la collation.  Peu sucrés au goût, ils sont moelleux et riches en beurre.

Pour un petit extra de caramel, à mi-cuisson, on insère un coulis de caramel au centre avant de poursuivre la cuisson jusqu'à la fin .

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.