mercredi 25 février 2015

Chocolats fins : ganache au cidre de glace




Pour accompagner les températures glaciales que nous subissons depuis deux mois, voici un bonbon chocolat aux couleurs d'un ciel d'hiver. La coque colorée en bleu et noir, tachetée de blanc est garnies d,une ganache au cidre de glace.

Un parfum qui réchauffe un  peu en cette fin de février.




samedi 14 février 2015

Chocolats fins : ganache au rhum cubain "Legendario"





Un superbe rhum liquoreux rapporté de cuba, il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de le transformer en bonbon chocolat.

Ganache chocolat noir parfumée au rhum Legendario dans une coque chocolat blanc décorée au beurre de cacao. Une petite bouchée de soleil pour supporter l'hiver.




vendredi 13 février 2015

Chocolats fins : dulce de leche et sucre pétillant




Voici des chocolats amusants qui plairont aux petits comme aux grands.

Au goût de caramel doux ils sont garnis d'une ganache Dulce de Leche et de quelques grains de sucre pétillant qui explosent dans la bouche et sur la langue.. Sourires garantis !





mardi 10 février 2015

Chocolats fins : cerises à l'eau de vie et ganache au kirsh





Présentés dans un écrin en forme de coeur en chocolat dentelle, ces bonbons chocolat colorés en rouge sont garnis de cerises à l'eau de vie et d'une ganache chocolat noir parfumée au kirsh.

Chaleur et passion pour réchauffer les amoureux à l'occasion de la Saint-Valentin.




lundi 9 février 2015

Cake au caramel






Idéal pour accompagner une tasse de thé à l'heure de la pause, ce cake au caramel est garni d'un coulis de caramel un peu avant la fin de la cuisson pour donner encore plus de saveur à ce petit gâteau..

Fondant et peu sucré, on voudrait le dévorer sans pouvoir s'arrêter.







dimanche 8 février 2015

Chocolats fins : ananas et rhum de Cuba





Ananas et rhum, des saveurs ensoleillées pour ces bonbons chocolat colorés, moulés dans une coque au chocolat au lait..

Ils sont garnis d'une gelée à l'ananas macéré dans un sirop de rhum et d'une ganache au chocolat noir parfumée au rhum liquoreux sucré aux raisins secs, le "Legendario" (une belle découverte faite
 Cuba cette année ).

Du soleil en bouche !




vendredi 6 février 2015

Truffes à la liqueur de coco





Après un retour de vacances au soleil, quoi de mieux que de déguster quelques truffes aux saveurs exotiques de noix de coco. Aromatisées à la liqueur de coco ces truffes sont roulées dans de la noix de coco caramélisée.

Fondant et croustillant en même temps ! Que du bonheur !





lundi 12 janvier 2015

Choux Dulce de Leche




Tout doux, pas trop sucrés et fondants à souhait... ces choux  sont garnis d'une Chantilly dulce de leche et d'un coeur dulce de leche....

Avec une tasse de thé, c'est un bonheur réconfortant, parfait pour oublier les grands froids de l'hiver.





dimanche 4 janvier 2015

Pithiviers ou Galette des Rois 2015




Voici l'incontournable du mois de janvier, la Galette des Rois.

En fait, pour être exacte, ici c'est un Pithiviers puisqu'il renferme une crème d'amande parfumée au rhum plutôt qu'une crème frangipane (amande + pâtissière). Mais l'un comme l'autre sont délicieux avec le feuilletage léger et  la crème légèrement parfumé.

De quoi se sentir comme un roi en dégustant une part de ce dessert fondant en accompagnement d'une tasse de thé.



vendredi 2 janvier 2015

Rétrospective 2014 sur Minicuisine

Décidément, les années se suivent et sont de plus en plus excitantes pour moi dans le domaine de la pâtisserie ! Si 2013 avait été intéressante, 2014 fut étonnante dans l'atteinte d'objectifs que je n'aurais même pas osé me fixer en début d'année.

D'abord j'ai quitté mon emploi chez IGA, après presque 2 ans à faire de la décoration de gâteau, j'en avais un peu assez de répéter les mêmes choses semaine après semaine. Un grand saut dans le vide dès janvier.

Fin février, j'ai joint l'équipe de Ludovic Fresse chez Chocolats Priviège pour travailler aux moulages en chocolat pour la saison de Pâques.. Un travail professionnel dans une vraie chocolaterie ! Je ne pouvais pas rêver de mieux, et j'ai adoré l'expérience qui a duré 8 semaines et ou j'ai appris des tas de choses sur le métier de chocolatier. Que du bonheur !!

Forte de cette expérience dans le milieu de la chocolaterie, cet été, je me suis inscrite à des concours de chocolats: Le Prix de la Cabosse et un concours Valrhona qui m'a valu un 2e prix.

Le mois d'août a été un nouveau tournant avec un nouvel emploi à la Pâtisserie de Gascogne, toujours en chocolaterie. Je travaille avec une équipe de 4 chocolatiers en collaboration avec le Chef Philippe Labbé.
Décorations, moulages, bonbons chocolats... tout plein de bonheurs gourmand !

En octobre j'ai été invitée à la grande ouverture de la nouvelle Chocolate Academy de Montréal. Une soirée qui réunissait toute la communauté de la chocolaterie à Montréal et je commence à connaitre pas mal tout le monde et à me sentir à ma place parmis eux. En 2015 , je me promet bien de me payer une ou deux formations à l'académie pour me perfectionner en tant que chocolatière.

Enfin en décembre, j'ai obtenu mon diplôme de pâtisserie professionnelle à l'École Hôtelière de Montréal/Calixa-Lavallée  en reconnaissance des acquis. Me voilà donc pâtissière et chocolatière professionnelle... trop cool !

Voilà pour les nombreux évênements de cette année 2014. Je crois avoir trouvé ma vraie passion ; le chocolat ! J'adore cette matière, solide et fragile à la fois, on peut en faire presque n'importe quoi si on sait la traiter avec respect. J'ai encore des tas de choses à découvrir et je compte bien y mettre le temps et les efforts en 2015.














mardi 30 décembre 2014

Dessert du nouvel an : chocolat-pistache





Voici un petit dessert de célébration pour fêter le nouvel an.

Ces individuels chocolat-pistache sont composés d'un biscuit joconde, d'un crémeux chocolat, d'une mousse chocolat surmontée de ganache pistache. La déco de plaque, rondelles et étoiles est entièrement en chocolat.

Une explosion de saveur qu'on peut accompagner de quelques bulles pour souligner l'arrivée de la nouvelle année.





dimanche 28 décembre 2014

Éclair tout chocolat





Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !





mercredi 24 décembre 2014

Cadeaux chocolat pour Noël 2014





Avec les longues heures de travail en prévision du temps des fêtes cette année, j'ai eu peu de temps pour préparer mes cadeaux gourmands de cette année. J'ai tout de même réussi à préparer quelques petites
surprises à mettre sous le sapin pour le plaisir des yeux et des papilles.

Premièrement, pour une dégustation de chocolat de grande qualité j'ai fait des petites boules de Noël très simples en chocolat Valrhona.
Manjari, Jivara, Dulcey...chacun de ces noms évoque une saveur de chocolat unique dont je ne peux plus me passer lorsque j'ai une envie de croquer un bon chocolat.

Aussi, pour le plaisir des grands et des petits j'ai  fait des sapins de Noël en chocolat noir craquant, remplis d'une guimauve moelleuse  et quelques moulages de père Noël en version chocolat noir et lacté.

Voilà donc de quoi mettre un peu de folie gourmande sous le sapin de Noël en cette fin d'année 2014.

Joyeux Noël !





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