lundi 12 janvier 2015

Choux Dulce de Leche




Tout doux, pas trop sucrés et fondants à souhait... ces choux  sont garnis d'une Chantilly dulce de leche et d'un coeur dulce de leche....

Avec une tasse de thé, c'est un bonheur réconfortant, parfait pour oublier les grands froids de l'hiver.





dimanche 4 janvier 2015

Pithiviers ou Galette des Rois 2015




Voici l'incontournable du mois de janvier, la Galette des Rois.

En fait, pour être exacte, ici c'est un Pithiviers puisqu'il renferme une crème d'amande parfumée au rhum plutôt qu'une crème frangipane (amande + pâtissière). Mais l'un comme l'autre sont délicieux avec le feuilletage léger et  la crème légèrement parfumé.

De quoi se sentir comme un roi en dégustant une part de ce dessert fondant en accompagnement d'une tasse de thé.



vendredi 2 janvier 2015

Rétrospective 2014 sur Minicuisine

Décidément, les années se suivent et sont de plus en plus excitantes pour moi dans le domaine de la pâtisserie ! Si 2013 avait été intéressante, 2014 fut étonnante dans l'atteinte d'objectifs que je n'aurais même pas osé me fixer en début d'année.

D'abord j'ai quitté mon emploi chez IGA, après presque 2 ans à faire de la décoration de gâteau, j'en avais un peu assez de répéter les mêmes choses semaine après semaine. Un grand saut dans le vide dès janvier.

Fin février, j'ai joint l'équipe de Ludovic Fresse chez Chocolats Priviège pour travailler aux moulages en chocolat pour la saison de Pâques.. Un travail professionnel dans une vraie chocolaterie ! Je ne pouvais pas rêver de mieux, et j'ai adoré l'expérience qui a duré 8 semaines et ou j'ai appris des tas de choses sur le métier de chocolatier. Que du bonheur !!

Forte de cette expérience dans le milieu de la chocolaterie, cet été, je me suis inscrite à des concours de chocolats: Le Prix de la Cabosse et un concours Valrhona qui m'a valu un 2e prix.

Le mois d'août a été un nouveau tournant avec un nouvel emploi à la Pâtisserie de Gascogne, toujours en chocolaterie. Je travaille avec une équipe de 4 chocolatiers en collaboration avec le Chef Philippe Labbé.
Décorations, moulages, bonbons chocolats... tout plein de bonheurs gourmand !

En octobre j'ai été invitée à la grande ouverture de la nouvelle Chocolate Academy de Montréal. Une soirée qui réunissait toute la communauté de la chocolaterie à Montréal et je commence à connaitre pas mal tout le monde et à me sentir à ma place parmis eux. En 2015 , je me promet bien de me payer une ou deux formations à l'académie pour me perfectionner en tant que chocolatière.

Enfin en décembre, j'ai obtenu mon diplôme de pâtisserie professionnelle à l'École Hôtelière de Montréal/Calixa-Lavallée  en reconnaissance des acquis. Me voilà donc pâtissière et chocolatière professionnelle... trop cool !

Voilà pour les nombreux évênements de cette année 2014. Je crois avoir trouvé ma vraie passion ; le chocolat ! J'adore cette matière, solide et fragile à la fois, on peut en faire presque n'importe quoi si on sait la traiter avec respect. J'ai encore des tas de choses à découvrir et je compte bien y mettre le temps et les efforts en 2015.














mardi 30 décembre 2014

Dessert du nouvel an : chocolat-pistache





Voici un petit dessert de célébration pour fêter le nouvel an.

Ces individuels chocolat-pistache sont composés d'un biscuit joconde, d'un crémeux chocolat, d'une mousse chocolat surmontée de ganache pistache. La déco de plaque, rondelles et étoiles est entièrement en chocolat.

Une explosion de saveur qu'on peut accompagner de quelques bulles pour souligner l'arrivée de la nouvelle année.





dimanche 28 décembre 2014

Éclair tout chocolat





Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !





mercredi 24 décembre 2014

Cadeaux chocolat pour Noël 2014





Avec les longues heures de travail en prévision du temps des fêtes cette année, j'ai eu peu de temps pour préparer mes cadeaux gourmands de cette année. J'ai tout de même réussi à préparer quelques petites
surprises à mettre sous le sapin pour le plaisir des yeux et des papilles.

Premièrement, pour une dégustation de chocolat de grande qualité j'ai fait des petites boules de Noël très simples en chocolat Valrhona.
Manjari, Jivara, Dulcey...chacun de ces noms évoque une saveur de chocolat unique dont je ne peux plus me passer lorsque j'ai une envie de croquer un bon chocolat.

Aussi, pour le plaisir des grands et des petits j'ai  fait des sapins de Noël en chocolat noir craquant, remplis d'une guimauve moelleuse  et quelques moulages de père Noël en version chocolat noir et lacté.

Voilà donc de quoi mettre un peu de folie gourmande sous le sapin de Noël en cette fin d'année 2014.

Joyeux Noël !





Ballotins de chocolats fins pour Noël 2014


Après pas mal de travail, et peu de temps pour tout faire voici enfin mes ballotins cadeaux de Noël qui sont terminés et prêts à offrir. Ils contiennent douze bonbons chocolats, certains classiques que tout le monde aime comme le praliné, gianduja, café, vanille, caramel,  etc... , d'autres plus audacieux comme les combinaisons pamplemousse/noisette, rhum/épices, caramel/ananas ou encore des parfums étonnants comme celui de la feuille de menthe fraîche .

Je me suis amusée à imaginer ces petites bouchées de bonheur et j'espère qu'il y aura de quoi faire plaisir à tous



Dans l'ordre, de gauche à droite :  ganache café, ganache pistache, praliné amande/noisette croquant, ganache Bailey's, gianduja feuilletine, caramel ananas.


Dans l'ordre, de gauche à droite :  rocher noix de Grenoble, caramel salé, ganache vanille, ganache feuille de menthe, pamplemousse rose noisette et coco, rhum et épices de Noël.











mardi 23 décembre 2014

Chocolats fins : ganache à la pistache




Ces petits rochers aux coques de chocolat noir tachetées de vert sont garnis d'une ganache à la pistache aux couleurs naturelles de pâte de pistache maison. Aucun colorant n'a été nécessaire pour obenir cette belle teinte verte.

Une petite bouchée de plaisir qu'on voudrait répéter encore et encore...




lundi 22 décembre 2014

Chocolats fins : rhum et épices de Noël





Voici un bonbon chocolat aux saveurs des Fêtes. Une ganache au chocolat noir Equateur 70% est parfumée au rhum et aux épices de Noël. cannelle, gingembre, et clou de girofle. Quelques crispearls croustillantes ajoutent du plaisir aux notes chaleureuses des parfums traditionnels de Noël.

La décoration se veut festive et colorée en rouge et or sur le même thème. Parfait à savourer au coin du feu avec un bon café tout en regardant tomber la neige dehors.





dimanche 21 décembre 2014

Chocolats fins : pamplemousse rose, noisettes et coco





Cette fois j'ai eu envie de me faire plaisir avec un bonbon chocolat aux saveurs éxotiques et inusitées.

La coque en chocolat au lait est garnie d'un caramel pamplemousse rose et d'un mélange de chocolat au lait, de pâte de noisette et de noix de coco caramélisée bien croquante. Une bouchée tout en contraste opposant douceur et amerture autant que fondant et croquant.

La décoration tout en douceur de la coque rappèle les couleurs du pamplemousse et de la noisette.

Un petit plaisir surprenant à découvrir.





jeudi 18 décembre 2014

Chocolats fins : ganache à la feuille de menthe fraîche





Ces bonbons chocolat ont un parfum d'été en plein hiver grâce à une infusion à froid avecdes  feuilles de menthe fraiche dans une ganache crémeuse au choclat noir.

Un petit plaisir rafraichissant qui étonne les papilles.





vendredi 12 décembre 2014

Bûche de Noël 2014 : ananas, vanille et miel








La seconde bûche pour la saison des fêtes 2014 est  composée d'un biscuit Joconde roulé sur une gelée d'ananas et recouvert d'un croquant chocolat blanc et noix de coco caramélisée. 

Cette roulade est inscérée dans une mousse vanille et miel et le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc.  Encore une fois, des éléments en chocolat complètent la décoration.

Une bûche aux saveurs exotiques ou le doux, le crémeux, l'acide se complétent dans un dessert pas trop sucré.




jeudi 11 décembre 2014

Bûche de Noël 2014 : chocolat et caramel







Voici ma première bûche pour cette année ; la bûche chocolat lacté et caramel. Un mariage classique qui plaira à tous les amateurs de douceur.

Un biscuit Joconde garni d'une ganache chocolat-caramel et recouvert d'un craquant chocolat et feuilletine est entouré d'une riche mousse au chocolat. Un glaçage chocolat lait recouvre la bûche et la déco est toute en chocolat noir et Dulcey de Valrhona, un chocolat blond  au goût de caramel.

Un dessert sobre et élégant pour agrémenter la table du réveillon qui apporte un bel équilibre entre la douceur d'une  mousse et la texture d'un gâteau.



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