mercredi 30 juillet 2014

Chocolats fins : fraise-pistache




Voici des bonbons chocolat aux saveurs d'été.  Ils sont garnis d'une gelée de fraises et d'un praliné pistache. Pour faire un contraste agréable j'ai ajouté quelques pistaches entières salées.

La décorations est faite avec du beurre de cacao appliqué à la brosse. Joli et efficace.





mardi 29 juillet 2014

Entremet "Le forêt noire"





Voici un entremet pour 4 à 6 personnes sur le thème du gâteau Forêt Noire.

Un biscuit au brownies riche et moelleux est surmonté d'une compotée de cerises noires, et d'une mousse vanille avec des copeaux de chocolat . Tous les éléments habituels sont présents mais avec une présentation renouvellée.

Un glaçage miroir et une bande de chocolat décorée de petits points rouges complètent la décoration de ce  dessert aux allures de grand classique






dimanche 27 juillet 2014

Tartelettes amandines aux cerises noires





Puisqu'on est en pleine saison, j'ai eu envie de préparer ces tartelettes amandines aux cerises noires bien sucrées.

Une croûte en pâte sablée, remplie de crème d'amande et garnies de moitiés de cerises. Un délice simple et fruité.



vendredi 25 juillet 2014

Entremet "Le calisson"





Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.





mardi 22 juillet 2014

Tarte "Fantastik" amande- framboise et crème au fromage






Voici une tarte amandine à la mode "Fantastik de Christophe Michalak".

La croûte en pâte sablée est recouverte d'une fine couche de gelée de framboises et d'une crème d'amande cuite au four. Pour rendre le tout plus frais, j'ai ajouté une crème onctueuse au fromage à la crème parfumée à l'eau de fleur d'oranger et quelques framboises fraîches. le tout parsemé d'amandes effilées.

Un dessert parfait pour une chaude soirée d'été.






lundi 21 juillet 2014

Tarte tout chocolat Équateur 70%





Pour les grands amateurs de chocolat, voici une tarte très simple et tout chocolat !

La croûte en pâte sablée cacao est remplie d'une ganache riche et moelleuse au chocolat Équateur 70% dont l'amertume plaira aux adeptes de cacao à la saveur plutôt corsée.

Une seule petite pointe suffit à combler le palais puisque les parfums cacaotés restent longtemps en bouche.





samedi 19 juillet 2014

Macarons framboises et cream cheese






Pour un dessert d'été frais et léger, voici des gros macarons bi-colores décorés d'une crème au fromage légèrement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et garnie d'un coeur de gelée de framboises et de framboises fraîches.

Un délice fondant et onctueux ou la crème très peu sucrée s'équilibre parfaitement avec les coques de macarons et l'acidité des framboises. Que du bonheur !






jeudi 17 juillet 2014

Pièce en chocolat : "inspiration végétale"







J'ai profité du temps un peu plus frais de cette semaine pour faire une pièce en chocolat que je planifiais depuis un petit moment. Elle fait 50 cm de haut et est composée exclusivement de chocolat. Évidemment, c'est pas encore très imposant,  mais c'était tout de même un bon exercise d'équilibre.

J'ai eu envie de faire une pièce inspirée par la nature et cette la façon dont la végétation envahi l'espace dès qu'on la laisse libre. Ici, on dirait des fleurs et tiges de fougères stylisées qui se sont installées sur un socle en bois laissé à l'abandon.






jeudi 10 juillet 2014

Éclairs chocolat et praliné amandes





Ces éclairs sont un délice gourmand impossible à résister !

Des boules de pâte à choux surmontées d'un craquelin composent le corps de l'éclair et chacune contient une garniture de crémeux chocolat avec un coeur de praliné amande pur.

Pour la déco quelques  minces rondelles de chocolat décorées à la feuille transfert suffisent à donner un air élégant à l'ensemble.






mercredi 9 juillet 2014

Tartelettes ganache tonka et Chantilly





Toutes simples, ces petites mignardises chocolatées se dégustent en deux bouchées.

Une base de pâte sablée cacao garnie d'une ganache moelleuse au chocolat lait et fève de Tonka, surmontée d'un tourbillon de Chantilly vanille.

Pour la déco, quelques grains de grué Ghana de Valrhona complètent l'harmonie des textures.






mardi 1 juillet 2014

Religieuses caramel-chocolat

 





Elles sont coquettes ces religieuses avec leur petit chapeau  rond et leur large collerette en chocolat.

En pâte à choux surmontée d'un craquelin, elles sont garnies d'une crème pâtissière au caramel
 légèrement salé et d'un coeur de ganache au chocolat. 

L'ensemble présente une texture fraîche et onctueuse des garnitures intérieures, dans une coque en choux croustillant alliée au craquant du chocolat. Un délice gourmand !






samedi 28 juin 2014

Éclairs framboise-citron







 La pâte à choux est à l'honneur chez moi depuis quelque temps. Ici j'ai fait des éclairs en petits choux recouverts d'un craquelin.

C'est plus fragile qu'un éclair traditionnel et ça casse facilement au niveau de la fusion des choux, mais c'est aussi bon et tellement mignon !!

Chaque petit chou est garni d'un crémeux  en alternance framboise et citron... juste bon et frais ! Quatre petites bouchées de bonheur !





vendredi 27 juin 2014

Commande express de macarons






Une petite commande de macarons pour des collègues de ma fille, à préparer pour ce week end. Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait de macarons.

Ils sont pas mal, mais je n'ai pas l'habitude de la cuisson des macarons avec mon nouveau four, donc il faudrait que je m'y remette un peu pour trouver la température et la durée exacte.

Pour cette commande, je suis restée dans les saveurs très classiques  toujours appréciées : chocolat, caramel salé, citron et framboises.






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