Fingers chocolat-mangue

Voici le dessert du samedi, un finger léger composé de deux biscuits dacquoise amande, garnis d'un crémeux chocolat, et d'une ganache mangue.

Sur le dessus, une mince couche de chocolat-feuilletine croustillante est surmontée de Chantilly vanille. La déco est complétée par des fines feuilles de praliné sésame caramélisé presque translucides...

Une petite gourmandise goûteuse et parfumée.

Choux crémeux Dulcey et Chantilly

Pâte à choux avec craquelin garnie d'un crémeux Dulcey  surmonté d'une rosette de Chantilly. Du praligrain et un morceau de pâte de fruit aux poires complétent la déco.

Choux chocolat lactée et fève de Tonka

Un crémeux au chocolat lacté parfumé à la fève de Tonka, garni ces petits choux. Une rosette de Chantilly surmonte le tout et est agrémentée de quelques grains de grué.

Choux à la fraise

 

Le dessert du samedi soir, voici des petits choux aux fraises sauvages. Recouverts d'un craquelin et garnis d'une ganache fraises, d'un coeur de gelée de fraises, ils sont surmontés d'une rosette de Chantilly et d'un carré chocolat blanc décoré en rouge,.

Un petit délice frais pour clore un repas d'été.

Choux Dulce de Leche

Tout doux, pas trop sucrés et fondants à souhait... ces choux  sont garnis d'une Chantilly dulce de leche et d'un coeur dulce de leche....

Avec une tasse de thé, c'est un bonheur réconfortant, parfait pour oublier les grands froids de l'hiver.

Éclair tout chocolat

Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !

Choux Chantilly et marmelade d'orange

Légers, aériens et savoureux, ces petits choux sont garnis d'une marmelade d'orange et de crème Chantilly... une bouchée de nuage sucré qui fond dans la bouche.

Une légère touche de ganache chocolat pour la déco ajoute un léger parfum cacaoté.

Petits choux gourmands sans sucre

Bien qu'ils soient très gourmands ces petits choux à la crème et aux framboises ne contiennent pratiquement pas de sucre. La seule composante qui est sucrée est le chocolat qui compose la ganache et la quantité étant très faible, même les diabétiques peuvent déguster ce petit dessert sans aucun remors.

Une pâte à choux traditionnelle est remplie d'une gelée aux framboises légèrement édulcorée au Splenda.  La Chantilly également sucrée avec un tout petit peu de Splenda, apporte une richesse et un agréable contraste avec la ganache onctueuse et chocolatée.

Personnellement, je trouve que le fait de réduire le sucre au maximum en pâtisserie, permet de découvrir la vraie saveur des autres ingrédients. fruits, noix, épices, etc... une seule petite touche sucrée suffit à mettre en valeur ces parfums trop souvent masqués par des quantités trop fortes en produits sucrants.

Tartelettes ganache tonka et Chantilly

Toutes simples, ces petites mignardises chocolatées se dégustent en deux bouchées.

Une base de pâte sablée cacao garnie d'une ganache moelleuse au chocolat lait et fève de Tonka, surmontée d'un tourbillon de Chantilly vanille.

Pour la déco, quelques grains de grué Ghana de Valrhona complètent l'harmonie des textures.

Petits choux gourmands

Voici des petits choux à la crème aux parfums de fruits d'été. Ils sont garnis d'une Chantilly vanille avec un coeur de gelée de fruit.

Le jaune est aux poires,  l'orange est à la mangue et le rouge à la fraise.
Habituellement je ne suis pas fan des colorants dans la pâtisserie, je préfère les couleurs naturelles, mais cette fois j'ai ajouté des rondelles de pâte d'amande colorée pour donner un petit air ludique à ces jolies mignardises fraîches,  à croquer en deux bouchées !

Fraisier de la fête des mères

Dimanche le 11 mai c'est la fête des mères et l'arrivée des premiers beaux jours du printemps. Quoi de mieux pour le dessert qu'un joli fraisier pour célébrer.

Pour faire changement de la déco traditionnelle à la pâte d'amande, ou encore de celle plus moderne au glaçage miroir, j'ai essayé, en refroidissant bien le gâteau (mais sans le congeler) de le vaporiser à l'aérographe avec du beurre de cacao rouge pour obtenir un effet velour. J'aime beaucoup le résultat ; un beau rose profond avec une texture légère et vaporeuse.

Voici donc un entremet classique, à la déco un peu redessinée, mais au goût bien connu de génoise punchée au sirop d'orange, de crème légère à la gousse de vanille (crème pâtissière et Chantilly), et de fraises fraîches.

Brownies et Chantilly caramel

 

Voici des brownies fondants au chocolat noir servis en coupelles de chocolat,  garnies de praliné noisettes croquant.

Une rosette de Chantilly caramel couronne le tout et est décorée d'un mini macaron au caramel. Un couvercle en demi sphère trouée en chocolat noir donne un air élégant à ce petit dessert gourmand.

Éclairs à la crème vanille ou café

Ces éclairs sont garnis de crème Chantilly parfumée à la gousse de vanille et au café. Ils sont glacés d'une ganache au chocolat noir et décorés de crispearls blancs et noirs.

Fraisier meringué

Pour profiter des dernières fraises de saison, j'ai eu envie de faire un petit fraisier inspiré de celui de Christian Faure MOF. Cette fois, pour changer du classique,  il s'agit d'un biscuit, genre cake parfumé au yogourt à la fraise.

La  crème est une crème légère (pâtissière + chantilly non sucrée) à la gousse de vanille de Madagascar. Et sur le dessus, j'ai choisi de faire une meringue italienne grillée. Ça change de l'habituelle pâte d'amande et le goût est moins sucré.

Le contraste entre les éléments très peu sucrés (fraises et crème) et les éléments plus sucrés (biscuit et meringue) est assez marqué et rend la dégustation plus intéressante.