Formation Niveau Avancé - Paris 28 mai 2018

journée de formation donnée à des titulaires de CAP chocolatier. Techniques de perfectionnement : utilisation du colorant, de l'aérographe, bonbons bi-couches, chocolat mixé, chablons et montage d'une pièce artistique simple.

Formation Niveau Débutant - Paris 27 mai 2018

Journée de formation donnée à des candidates au CAP chocolatier. Techniques de bases : tempérage, ganaches, moulage et trempage des bonbons, montage d'une petite pièce commerciale.

Coaching pièce artistique avec un ami chocolatier

Aujourd'hui j'ai passé une très belle journée avec un ami chocolatier sur son projet de piéce artistique. C'est un sujet qu'il m'avait proposé il y plusieurs mois et on a enfin trouvé du temps de le mettre en oeuvre.

Une longue journée de travail, mais un résultat plutôt sympathique .

Fleur de lotus en chocolat

Tests de textures en chocolat

 Des textures naturelles 100 chocolats. Voici des tests pour des éléments qui serviront à faire des piéces artistiques.

BOIS

ÉCORCE

GALETS

MARBRE ROSE