Bûche de Noël 2018 chocolat, rhum et café

Hyper simple, mais toujours agréable, la bûche traditionnelle aux parfums chaleureux. Biscuit Joconde,  ganache au chocolat 70% parfumée au rhum brun et crème au beurre au café.

Une valeur sure pour le réveillon. 

Gâteau de fête pour mon amoureux

Voilà ! Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait de gâteau d'anniversaire classique. Ici c'est une génoise crème au beurre café, avec de la brésilienne de pistache.

Simple, mais tout de même bon de temps en temps :)

Barres snacking

Nouveau moule (plus profond) pour faire des barres... on peut y mettre plus de bonnes choses !

Ici, framboise, guimauve et sablé aux amandes ou encore., praliné Tonka, café, guimauve et sablé aux amandes... dans du chocolat lacté.

Chocolats fins : bonbons Café Tonka

Déco toute simple pour ce bonbon . Réduction de café et praliné à la fève de Tonka dans une coque chocolat au lait Alunga

Cake aux bananes

Cardamome, cannelle, café parfument ce cake aux bananes, probablement le meilleur que j'ai goûté,  d'après une recette de Patrice Demers !

Gamme 2016 de bonbons fins

Voici une  gamme de bonbons fins au chocolat que j'ai developpée au travail, pour offrir aux clients pour la période des Fëtes... il y en a pour tous les goûts, de la douceur des ganaches vanille, dulce de leche, feuilles de menthes , à la puissante amertume d'un palet or noir à 85%

Bûche de Noël pralinée 2015

Une jolie bûche rapide à faire à la dernière minute et pleine de saveurs.

Biscuit pâte à choux, crème mousseline au praliné amandes, sur une couche intérieure de craquant-croustillant au praliné, avec amandes caramélisées, chocolat lait et feuilletine, parfumé au café doux...
d'après la  recette du chef Philippe Conticini.

Un bonheur à savourer après un bon repas des fêtes !

Barres élégantes café au lait

De retour aux  barres avec une nouvelle déco à l'éponge qui donne un bel effet de marbre.

Ces barres sont garnies d'une ganache au café et chocolat au lait relevée d'un peu de Tia Maria.

Ballotins de chocolats fins pour Noël 2014

Après pas mal de travail, et peu de temps pour tout faire voici enfin mes ballotins cadeaux de Noël qui sont terminés et prêts à offrir. Ils contiennent douze bonbons chocolats, certains classiques que tout le monde aime comme le praliné, gianduja, café, vanille, caramel,  etc... , d'autres plus audacieux comme les combinaisons pamplemousse/noisette, rhum/épices, caramel/ananas ou encore des parfums étonnants comme celui de la feuille de menthe fraîche .

Je me suis amusée à imaginer ces petites bouchées de bonheur et j'espère qu'il y aura de quoi faire plaisir à tous

Dans l'ordre, de gauche à droite :  ganache café, ganache pistache, praliné amande/noisette croquant, ganache Bailey's, gianduja feuilletine, caramel ananas.

Dans l'ordre, de gauche à droite :  rocher noix de Grenoble, caramel salé, ganache vanille, ganache feuille de menthe, pamplemousse rose noisette et coco, rhum et épices de Noël.

Opéra finger

Le petit dessert du week end ; simple, classique, mais toujours élégant, voici l'Opéra.

Biscuit  Joconde punché au sirop de café, crème au beurre café, et ganache chocolat, ici les parts sont détaillées en fingers pour un look plus moderne, et trois lignes de poudre d'or donnent un petit cachet raffiné.

Chocolats fins : les ganaches

Aujourd'hui pendant ma journée de congé, je me suis amusée à faire du trempage à la fourchette.  J'en fais pas très souvent parce que j'ai tendance à être extrêmement exigeante (voire obsessive.. lol)  sur l'uniformité. Et comme à la maison je n'ai pas le matériel professionnel  (câdres, guitare, conche, etc...) pour préparer mes intérieurs  en petits carrés parfaitements réguliers, je suis souvent déçue du résultat.

Cette fois, je trouve quand même qu'ils sont pas si mal, en tout cas j'en ai assez de pareils pour remplir une jolie boîte de bonbons chocolat !

Les ganaches ont été préparées il y a deux jours afin de les laisser crystalliser suffisamment pour pouvoir les manipuler lors de la coupe et de l'enrobage. J'ai également fluidifié légèrement ma couverture par l'ajout d'un peu de beurre de cacao afin d'obtenir un couche d'enrobage très mince... juste un petit craquant.

Le premier bonbon, décoré d"une barre en poudre scintillante rosée est une ganache au chocolat Madirofolo 64%, parfumée au thé à l'hibiscus qui vient subtilement amplifier les arômes de fruits rouges de ce chocolat de Madagascar.

Le second, décoré en bleu est une ganache plus onctueuse aromatisée au café noir et au rhum cubain sur un chocolat noir assez corsé, mais sans trop d'amertume.

Finalement, le dernier décoré en doré est une ganache lait et fève de Tonka surmontée d'une mince couche de praliné noisette, juste ce qu'il faut pour réveiller le tout.

Voici donc une petite boîte de gourmandises aux parfums contrastés et intéressants dans des ganaches moelleuses.

Mini mousses glacées

Idéales pour un buffet ou une collation rapide, ces minis mousses glacées (on les appèle aussi parfaits glacés ou semifreddo) seront la gâterie parfaite pour les chaudes journées d'été.

Plus simple et plus rapide à préparer qu'une crème glacée, elles en ont toute la richesse et la variété des parfums possibles est infinie. Et toujours sans arôme artificiels !

Ici, j'ai choisi chocolat, café, citron et fraise.