Petits sablés bretons au chocolat au lait

Sablés noisettes, guimauve, chocolat

Fraisier roulé

Bûche 2016: passion-coco et chocolat

Cette année la bûche moderne est ensoleillée avec un coeur de gelée mangue/fruit de la passion dans une  mousse noix de coco. Celle-ci insérée dans une mousse chocolat  recouverte d'un glaçage orangé. Deux étages de biscuit pâte à choux donnent de la texture à l'ensemble.

Finalement, de la  noix de coco caramélisée et quelques bâtons de meringue pour le craquant complétent la déco chocolat de plaques et de petites demi-noix de coco.

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Bûche 2016 : chocolat noisette

Voici ma première bûche de 2016, la bûche chocolat noisette, Aussi traditionnelle dans sa forme que dans ses parfums, elle est composée d'un biscuit pâte à choux roulé sur une ganache chocolat et noisette, et enrobé de praligrain.

Pour la déco, un crémeux aux épices de Noël, quelques carrés chocolats et des noisettes enrobées de chocolat et cacao terminent le look de ce joli dessert.

Un succès assuré auprès des invités gourmands !






La déco

Biscuits sablés chocolat-menthe

Entremet mangue-passion et chocolat

Voici un entremet pour 12 personnes composé d'un biscuit pâte à choux recouvert d'une mince couche de praliné feuilletine, d'une mousse légère au chocolat au lait, d'un autre biscuit, d'une brunoise de mangue, et d'une mousse passion-mangue. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao et décoré d'éléments en chocolat. Simple, classique et efficace.

Et voici la version " dessert de Pâques " pour 4 personnes.

Bûche de Noël pralinée 2015

Une jolie bûche rapide à faire à la dernière minute et pleine de saveurs.

Biscuit pâte à choux, crème mousseline au praliné amandes, sur une couche intérieure de craquant-croustillant au praliné, avec amandes caramélisées, chocolat lait et feuilletine, parfumé au café doux...
d'après la  recette du chef Philippe Conticini.

Un bonheur à savourer après un bon repas des fêtes !

Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Gâteau d'anniversaire praliné et chocolat

Voici, un super gâteau d'anniversaire rigolo préparé pour une amie. La déco est faite d"une image modifiée avec Photoshop et ensuite imprimée sur du papier azym avec du colorant végétal.

Le gâteau est composé de biscuit fudge, de biscuit Sacher, de crème pralinée, de crème au beurre et d'une ganache chocolat. Un praliné croquant aux noisettes ajoute une touche décorative et texturée.

Individuels chocolat et praliné

Voici des gâteaux individuels créés à partir de produits que j'avais en surplus. En commençant du bas vers le haut, ils sont composés d'un étage de biscuit Sacher ( à la pâte d'amande),  d'une crème au beurre praliné, d'un biscuit fudge, encore de la crème au beurre praliné, une mince couche de praliné noisette croquant et d'un autre biscuit Sacher. Le tout recouvert d'une ganache au chocolat noir et décoré de praliné croquant.

Cette pâtisserie est un vrai délice, parfumée, riche, onctueuse, mais pas trop sucrée. C'est une jolie découverte que je vais certainement refaire.

Tartelette citron-meringue réinventée

Pour saluer le soleil et la chaleur de l'été, voici des tartelettes citron meringue réinventées.

Elles contiennent toutes les composantes d'une tartelette citron classique, mais avec quelques éléments en plus. D'abord, le crémeux citron est surmonté d'une mousse légère et citronnée qui donne à l'ensemble une douceur crémeuse très agréable, et  pour surprendre un peu, j'ai ajouté un petit dôme en coulis de framboises sauvages qui coule à la coupe.  La croûte sablée parfumée aux noix de Grenoble est bien croustillante (châblonnée au chocolat blanc)  et donne de la texture à l'ensemble. Un glaçage jaune et des petites meringues complètent la déco.

Un petit délice frais,  tout à fait indiqué pour un dessert d'été.

Entremets d'été aux citrons jaune et vert

Voici un entremet aux saveurs et aux couleurs de l'été.

Très frais, il est composé d'un crémeux bi-colore, citron jaune et citron vert entouré d'une mousse crémeuse au chocolat blanc.  Le tout est recouvert d'un glaçage miroir jaune et posé sur un sablé breton au beurre.

Un petite plaquette de chocolat colorée complète en douceur la décoration de ce dessert.

Sablés à la ganache au chocolat noir

C'est amusant ce qu'on peut faire avec un reste de pâte sablée et un surplus de ganache au chocolat noir.

Quelques emportes pièces et de l'imagination et on a des petits biscuits décoratifs pour croquer avec le thé ou offrir en cadeau à des amis gourmands.

Amaretti à la ganache chocolat

À mi-chemin entre le macaron et le whoppie pie, voici des amarettis garnis.

Ce sont des petits biscuits aux amandes saupoudrés de sucre glace. Ils sont très simples à faire. Il suffit de monter des blancs d'oeufs en neige serrée avec juste un peu de sucre pour obtenir une belle meringue lisse. À la maryse on incorpore ensuite la poudre d'amande, le sucre et un peu de farine (facultatif). On dresse en petits cercles, on saupoudre de sucre glace et hop ! au four.

Après on les mange tels quel ou comme ici, on les réunis deux par deux  avec une ganache au chocolat noir.
Si bon,  qu'il est impossible d'en manger un seul...