Pièce montée ou Croquembouche

Voici un essai de croquembouche que j'ai fait cette semaine pour m'entraîner aux diverses techniques de la pièce montée décorative ; pâte à choux, caramel, nougatine, décorations. J'ai très peu l'occasion de faire ce genre de pièces pour des clients , alors j'en fais pour la pratique.

Je n'ai pas garni les choux parce que c'est seulement pour la décoration . Aussi j'ai fait la fleur en pastillage parce que je suis plus à l'aise avec cette matière qu'avec le sucre tiré et qu'en raison de la température humide de cette semaine, la sucre n'aurait pas tenu trois heures.

Donc voilà, j'ai essayé de faire quelque chose de créatif et d'élégant, mais qui change de la forme conique traditionnelle. J'ai trempé une partie des choux dans du caramel rouge pour donner du contraste et fait une nougatine au sésame, plus blanche et plus fine que la nougatine traditionnelle.

Daring Bakers Mai 2013 - Gâteau Princesse

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas participé à un défi des Daring Bakers. Le thème ce mois-ci était le "Gâteau Princesse" ; un dessert traditionnel Suédois qui consiste en une génoise, crème pâtissière, confiture de fraise et crème Chantilly. Le tout est assemblé en un gâteau en forme de dôme et recouvert de massepain coloré vert et décoré d'une rose.

Pour varier un peu j'ai fait une crème mousseline à la gousse de vanille en combinant les crèmes pâtissière et Chantilly, et j'ai remplacé la confiture de fraises par des fraises fraîches. Le gâteau est recouvert de pâte d'amande maison et décoré d'une rose en pastillage colorée au airbrush.

Le résultat donne un dessert élégant au goût très frais et léger. Les fraises apportent une touche de fruit acide   qui contraste bien avec le crémeux de la mousseline.

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Ce gâteau était tellement bon que je n'ai pas résisté à en faire un autre pour partager avec des amis. Un séjour au frigo a rendu la pâte d'amandes plus humide, donc un peu luisante, mais le goût du gâteau était tout aussi agréable.

Gâteau des grandes vacances d'été

Mini cuisine part en vacances jusqu'à la mi-août environ (plein de choses à faire).

Alors, pour souligner l'occasion, je vous offre ce gâteau aux airs de vacances d'été. Il s'agit d'une génoise au chocolat garnie de crème au beurre et recouverte de pâte d'amande maison. Le tout est couronné d'une gerbe de fleurs en pastillage.

Bonne vacances et au plaisir de se retrouver bientôt.

Les fleurs en pastillage

Recréer la nature avec du sucre, c'est un grand plaisir. J'aime essayer de répliquer le plus fidèlement possible les fleurs avec du chocolat à modeler, de la pâte d'amande, du fondant, ou encore comme ici avec de la pâte à sucre...Cette pâte très ferme se prête vraiment bien à cette opération.

Elle se manipule facilement, prend toutes les formes voulues, sèche rapidement et fermement et, on peut la colorer ou la peindre à volonté avant ou après utilisation. Presque parfaite, cette matière a un seul défaut...le goût est peu agréable et la solidité après séchage ne donne pas envie de déguster nos petits chefs d'oeuvre.

Mais bon ! cette fois, c'est un petit délice pour les yeux !