Tarte aux framboises des champs à l'ancienne

Voici une tarte treillissée à l'ancienne remplies de framboises sauvages cueillies l'été dernier. Un dessert comme en faisaient nos grand-mère, remplies de saveurs fruitées.

Simple à préparée, une pâte brisée sert d'écrin pour des fruits sauvages légèrement sucrés. On glace le tout à l'oeuf et on met au four. Et hop, c'est terminé !

Pour une présentation un peu plus moderne de cette tarte classique, j'ai accompagné d'une rosette de crème Chantilly et d'une tuile aux framboises.

Tuiles aux framboises

Fines et transludices, elles sont craquantes et si fruitées, les tuiles aux framboises.

On peut en faire des décorations pour gâteaux ou entremets à condition de ne pas les manger toutes dès la sortie du four. Dur, dur de résister...

Petits décors en chocolat (11)

Très simples et élégantes, les tuiles en chocolat peuvent servir de décor à des gâteaux, entremets, ou autres desserts. On peut aussi les croquer telles quelles bien sûr.

En plus c'est facile à faire puisqu'il suffit de laisser tomber du chocolat sur une feuille plastique. Ici, je l'ai choisie texturée et j'ai fait quatre grosses gouttes de chocolat au lait tempéré.

En agitant la feuille on étale le chocolat encore fluide pour obtenir des grandes plaques, puis on laisse sécher partiellement, jusqu'à ce que le chocolat ait perdu son aspect brillant et ne coule plus sur la feuille.

On place la feuille dans une gouttière et on la fixe avec des trombones avant de mettre au frais pour laisser le chocolat crystalliser parfaitement.

Lorsque le tout a durci, on détache tout simplement la feuille et les tuiles se décolleront facilement.

Crème glacée et coupe en tuile

un dessert d'été bien frais... des minis boules de crème glacée au chocolat et au café, servies dans une coupe en tuile aux amandes bordée de chocolat, le tout décoré d'un mince filet de sirop de café.

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (1)

Enfin, j'ai eu mon premier cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire , et j'ai A-DO-RÉ.
Je me suis amusée comme une petite fille avec des oeufs, du sucre et de la farine. Sans oublier les trucs de pro du chef pâtissier Nicolas Dutertre. Il est vraiment professionnel tout en étant très sympathique. Merci également à sa gentille assistante Marjolaine.

Ce soir, nous avons appris à préparer la génoise, la crème pâtissière, la crème anglaise, et la crème Chantilly. Aussi, nous avons fait des tuiles aux amandes, des biscuits sablés à la ganache chocolat-noisette, et de la meringue.

Je vais très certainement m'inscrire à d'autres cours du genre pour découvrir encore plus à fond les plaisirs et mystères des mondes sucrés... miam !

Une belle soirée qui m'a permis de rapporter chez moi quelques une des "créations du jour". Que du bonheur !

ici : rosettes de meringue , tuiles aux amandes, sablés à la ganache chocolat-noisette, génoise fourrée à la crème pâtissière et aux fraises, recouverte de crème chantilly, accompagnée de crème anglaise.