Encore une journée création et confiserie maison !

Presque douze heures de travail avec ma copine  Jenny, pour préparer ce buffet gourmand rempli de confiseries en tout genre...que du bonheur !

Choux " fleur " à la crème au citron vert et framboise

Ces mini choux "fleurs" sont parfaits pour servir en mignardises à l'heure du thé ou pour un buffet sucré.

La pâte à choux est recouverte d'un mince craquelin avant cuisson pour donner une texture croustillante et un peu sucrée au chou. Ils sont remplis d'une crème légère au fromage et citron vert. Quelques meringues craquantes en forme de larmes servent de pétales de fleur et le centre est formé d'une bulle en gelée végétale remplie de coulis de framboise liquide.

Cette bulle éclate en bouche lors de la dégustation et donne une très agréable sensation d"explosion de framboise qui se marie parfaitement aux parfums de la crème. Du bonheur à chaque bouchée !

Les mini-choux

Voici une des plus belles découvertes que j'ai faite dans mes cours à la Guilde Culinaire, les mini-choux façon plaza du Chef Nicolas Dutertre.

Alliant les techniques de pâtisserie classique dans un choux à la crème Chantilly parfumée au citron vert, aux surprises étonnantes de la cuisine moléculaire dans une bulle de coulis au framboise emprisonné dans une coque en gelée brillante et colorée.

Ils sont aussi amusants à préparer qu'à déguster, ces mini-choux se mangent en une seule bouchée qui éclate dans la bouche. Le coulis de framboise explose en une pluie de saveur qui relève la douceur de la crème au citron vert .

Un goût surprenant et très frais. On en mangerait sans jamais s'arrêter...

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (2)

Mercredi soir, c'était mon deuxième cours en pâtisserie avec chef Nicolas Dutertre. Encore une très belle soirée à l'ambiance décontractée ou on a appris les techniques de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, et du baba...

Les créations de ce soir sont un mille feuilles à la crème mousseline, des minis choux à la Chantilly au citron vert, surmontés d'un coulis de framboise en coques de gelée, et pour terminer, un baba à la citronnelle garnis de Chantilly et de fraises.

Merci au chef et à son assistante, c'est toujours agréable de passer une soirée dans les cuisines de la Guilde Culinaire en compagnie de passionnés du dessert, (et de rapporter des petits trésors à la maison.. )