Opéra finger

Le petit dessert du week end ; simple, classique, mais toujours élégant, voici l'Opéra.

Biscuit  Joconde punché au sirop de café, crème au beurre café, et ganache chocolat, ici les parts sont détaillées en fingers pour un look plus moderne, et trois lignes de poudre d'or donnent un petit cachet raffiné.

Tarte légère aux fruits

Simplicité et fraîcheur pour cette tarte aux fruits d'été.

Tout en douceur, la croûte en pâte sablée sert d'écrin à  une crème pâtissière veloutée... pour le reste, tout le bonheur est apporté par les fruits frais, ici la mangue et les framboises,  qui sont parmis mes fruits préférés.

Un simple sirop d'orange est brossé sur le dessus des fruits pour leur donner du brillant.

Fraisier de la fête des mères

Dimanche le 11 mai c'est la fête des mères et l'arrivée des premiers beaux jours du printemps. Quoi de mieux pour le dessert qu'un joli fraisier pour célébrer.

Pour faire changement de la déco traditionnelle à la pâte d'amande, ou encore de celle plus moderne au glaçage miroir, j'ai essayé, en refroidissant bien le gâteau (mais sans le congeler) de le vaporiser à l'aérographe avec du beurre de cacao rouge pour obtenir un effet velour. J'aime beaucoup le résultat ; un beau rose profond avec une texture légère et vaporeuse.

Voici donc un entremet classique, à la déco un peu redessinée, mais au goût bien connu de génoise punchée au sirop d'orange, de crème légère à la gousse de vanille (crème pâtissière et Chantilly), et de fraises fraîches.

Tranches d'oranges confites

C'est toujours magique de transformer des fruits en bonbons.

Ici, des tranches d'oranges sont confites dans un sirop en les faisant mijoter plusieurs fois . Elles deviennent ainsi une confiserie à déguster nature ou trempées dans du chocolat noir. Et en prime, on obtient un délicieux sirop parfumé à l'orange.

On peut aussi couper ces tranches d'oranges et les incorporer dans une pâte à brioche, biscuit, cake ou autre.

Un grand classique : l'Opéra

Un classique parmi les classiques voici l'Opéra !

Trois étages de biscuit Joconde aux amandes imbibés de sirop de café, deux couches de crème au beurre fondante parfumée au café et deux couches de ganache onctueuse au chocolat noir. C'est tout ce qu'il faut pour créer ce divin délice qui, à mon avis se rapproche de la perfection des goûts en pâtisserie.

Entremets sirop d'agrume et mousse Zéphyr

Cet entremet est composé d'une simple mousse au chocolat blanc Zéphyr recouverte d'un glaçage miroir jaune. Le tout est posé sur un sablé breton recouvert s'un sirop aux zestes d'agrume.

Pour la décoration j'ai simplement posé une petite fleur en chocolat noir sur le dessus et entouré la mousse d'une bande chocolat aux design d'arabesques.

Frais et très léger c'est un ensemble de parfums subtils et  délicats qu'offre ce petit dessert charmant.

Crêpes aux poires caramélisées et à l'érable

Juste à temps pour le petit déjeuner de la Chandeleur, voici des crêpes toute simples,  remplies de poires caramélisées à la poêle, servies avec une rosette de Chantilly, un crumble de sucre et un filet de sirop d'érable...(pour la petite touche québécoise).

Une repas aux parfums fruités pour célébrer le retour prochain du beau temps et de la lumière. On en a bien besoin ici avec des températures tournant autour de -24 degrés Celsius aujourd'hui.

Galettes des Rois

J'adore la galette des Rois, (ou Pithiviers) que l'on sert pour la fête de l'Épiphanie;  la fangipane et le feuilletage.. quel délicieux mariage !

Cette tradition étant très française, les gens du Québec ont du l'adapter avec les ingrédient et techniques d'ici. Lorsque j'étais petite, je me souviens d'un gâteau des Rois que ma mère faisait avec une "bean" (fève en anglais) cachée dedans. Ce gâteau ressemblait à un gâteau sec et était cuit dans un moule et parfois recouvert d'un simple glaçage au sucre.

Il y avait aussi une sorte de galette qui ressemblait à celle qui vient de France, mais sans atteindre les hauteurs vertigineuses de la pâte feuilletée actuelle. La pâte étant une simple pâte brisée à laquelle on ajoute des petits morceaux de beurre avant de la plier plusieurs fois pour obtenir une pâte "semi-feuilletée".
 C'est celle-ci que j'ai préparée pour le défi Galette des Rois du mois de janvier.

Pour lui donner une saveur plus Québécoise, j'ai parfumé la crème de remplissage avec du sirop d'érable et des noix moulues.

Mini cannelés au chocolat et à l'orange

Ces petits cannelés au chocolat sont parfumés au zeste d'orange,  deux saveurs classiques qui se marient toujours bien.

Pour leur donner un peu plus de moelleux, je les ai trempés dans un sirop épais aromatisé au Grand Marnier et zeste d'orange. En séchant, le sirop s'est légèrement crystallisé pour donner un fini brillant et un peu croquant. Un goût fin et une texture agréable.

Petits gâteaux érable amandes

Ces petits gâteaux feront les délices de tous les amateurs d'érable.

Le gâteau aux amandes est peu sucré mais riche et parfumé. Un léger imbibage de sirop d'érable sur le dessus et une couverture de flocons de sucre d'érable ajoute un goût incomparable et une texture très agréable.

Crème au beurre

Voici le recette de crème au beurre que je préfère. C'est la plus onctueuse et la moins sucrée, elle ne contient pas de sucre glace qui donne une sensation sableuse, ni de shortening (genre Crisco) qui laisse une pellicule grasse sur le palais.

Cette crème au beurre est à base de meringue italienne aux jaunes d'oeufs. C'est à dire qu'on fait un sirop de sucre léger qu'on verse sur des jaunes d'oeufs battus et on laisse monter jusqu'à un mélange léger et mousseux.

Ensuite, on bat le beurre non salé pour qu'il soit très souple, puis on y ajoute graduellement le mélange de meringue en battant bien jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Et voilà ! c'est tout. La crème au beurre est prête à utiliser, et on peut la parfumer ou la colorer au goût.

Elle peut se conserver au frigo pendant plusieurs jours, mais aura sans doute besoin d'être bien battue pour retrouver une belle onctuosité juste avant l'usage.

Gâteaux basques à l'érable et aux noix

Pour un agréable mélange de cultures et de saveurs, voici des petits gâteaux basques au sirop d'érable et aux noix.

À partir de la recette de base du gâteau basque classique, j'ai simplement parfumé la crème pâtissière avec du sirop d'érable, et ajouté des morceaux de noix de Grenoble au fond des croûtes.

Et pour décorer mes petits gâteaux dans le ton, j'ai fait un dessin au pochoir avec du sucre glace.

Macarons au chocolat blanc et érable

Aussi fragiles que précieux, ces macarons à l'érable sont comme les messagers du printemps qui commence à pointer son nez.

Des macarons aux coques blanches décorées de feuilles d'érable dorées et garnis d'une crème au beurre au chocolat blanc et sirop d'érable. Un hommage au temps des sucres.

Mac Attack #27 posté sur Mac Tweets le 10 mars