mercredi 30 septembre 2015

Sablés bretons et chocolat noir




Des sablés bretons fins et craquants trempés dans un bon chocolat noir... Un petit délice avec une tasse de thé !



lundi 21 septembre 2015

Entremet "Saveurs d'automne"





Assister à une démonstration à la Chocolate Academy de Montréal ça inspire !

J'ai eu envie d'utiliser quelques recettes présentées par chef Nicolas Dutertre comme le confit de poire, le biscuit pâte à choux et les meringues croustillantes pour le décor de cet entremet aux saveurs riches et réconfortantes.

Un crémeux parfumé à la gousse de vanille et fêve de Tonka est présenté entre deux couches de biscuit pâte à choux aux pépites de chocolat noir, et d'un confit de poire et citron vert. Le tout est enserré dans une mousse aux chocolats noir et lacté, recouvert d'un glaçage miroir et posé sur une mince semelle de chocolat lacté avec de la feuilletine pour apporter du croustillant.

La déco est faite de meringues aux noisettes extra croustillantes, de feuilles d'érabls en chocolat et de noisettes caramélisées.

Déco sobre et élégante...tout simplement.




lundi 14 septembre 2015

Démo '"Bûches et décors de Noël tendance" à la chocolate Academy de Montréal













Ce lundi, un bel après-midi en perspective pour cette démo à la Chocolate Academy de Montréal donnée par Chef Nicolas Dutertre. Le sujet, les bûches de Noël, nouvelles tendances pour 2015.

Un 4 heures bien rempli ou Chef Dutertre nous a expliqué et démontré avec brio, la préparation de 2 bûches différentes.

La première, une bûche chocolat orange, simple et trés élégante composée d'un biscuit chocolat, d'une mousseline à l'orange, d'une marmelade d'orange, et d'une mousse chocolat. Le tout joliment décoré d'éléments en chocolat coloré.

La seconde était une roulade de biscuit pâte à choux avec un confit de poire et citron vert, une Chantilly chocolat et un coeur crémeux au caramel salé. Un glacage lacté, des éléments chocolats et des meringues aux noisettes extra croquantes complétent la déco.

Et pour finir, un moment de pur plaisir de la dégustation ! Des saveurs riches et  très agréables, mariées à la perfections..goûts et textures, tout en harmonie.. que du bonheur  !









mardi 8 septembre 2015

Chocolats fins : bi-couche ganache betterave et vanille




Voici un petit bonbon chocolat à la saveur inusitée. La ganache d'un beau rose intense est obtenue en remplaçant la crème par de l'eau de cuisson de betterave, tout simplement.

Le goût de la betterave est peu prononcé, mais apporte une note fruitée qui se marie très bien avec la ganache vanille et la coque de chocolat noire.





mardi 1 septembre 2015

Rochers à la noix de coco



Ces petits rochers à la noix de coco sont un délice. Riches en parfum et peu sucrés, ils accompagnent à merveille une tasse de thé.





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