Ballotins de chocolats fins pour Noël 2014

Après pas mal de travail, et peu de temps pour tout faire voici enfin mes ballotins cadeaux de Noël qui sont terminés et prêts à offrir. Ils contiennent douze bonbons chocolats, certains classiques que tout le monde aime comme le praliné, gianduja, café, vanille, caramel,  etc... , d'autres plus audacieux comme les combinaisons pamplemousse/noisette, rhum/épices, caramel/ananas ou encore des parfums étonnants comme celui de la feuille de menthe fraîche .

Je me suis amusée à imaginer ces petites bouchées de bonheur et j'espère qu'il y aura de quoi faire plaisir à tous

Dans l'ordre, de gauche à droite :  ganache café, ganache pistache, praliné amande/noisette croquant, ganache Bailey's, gianduja feuilletine, caramel ananas.

Dans l'ordre, de gauche à droite :  rocher noix de Grenoble, caramel salé, ganache vanille, ganache feuille de menthe, pamplemousse rose noisette et coco, rhum et épices de Noël.

Chocolats de dégustation parfumés à la liqueur

Quand des chocolats sont beaux, j'aime les photographier sous tous les angles... et j'ai de la difficulté à choisir une photo préférée.

C'est le cas avec ces chocolats de dégustation garnis d'une ganache au chocolat noir parfumée à la liqueur. Rhum brun de Cuba pour le jaune, Grand Marnier pour l'orange, Bailey's pour le vert et Tia Maria pour le rouge.

Comme des petites oeuvres d'arts c'est le grand luxe en petites bouchées précieuses.

Gâteau au café

Voici un simple gâteau qui accompagne à merveille une bonne tasse de café.

La génoise vanille est recouverte d'une crème au beurre au café au centre et sur les côtés. Le dessus est nappé d'une ganache au chocolat blanc et Bailey's,  et le tout est décoré d'un coeur en chapelure de biscuits chocolat..

Un petite douceur à partager, pour la pause ou le dessert.

Chocolats de Noël 2012

Voici la première variété de chocolat que je prépare pour Noël 2012 : ganache au chocolat blanc et Bailey's.

Chocolats fins - les ganaches

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas fait de bonbons chocolat moulés. Cette fois j'ai fait un trio de ganache.

Une ganache c'est tout simplement une émulsion faite de liquide chaud (crème aromatisée, purée de fruits, caramel, etc...) versé sur du chocolat en petit morceaux. On laisse fondre puis on mélange délicatement pour obtenir une texture bien homogène.

On peut utiliser la ganache liquide pour napper un entremet, ou remplir des fonds de tartelettes par exemple. On peut aussi la faire refroidir; elle va se raffermir et on pourra l'utiliser comme glacage, pour fourrer des biscuits sandwich ou décorer des cupcakes à la poche à douille, etc...

La ganache est très utilisée à cause de sa grande versatilité et des multiples possibilités de mariage de saveurs avec le chocolat.

Ici, j'ai fait une ganache au chocolat noir et purée de fraises sauvages, une ganache de chocolat lait et crème aromatisée au café Bailey's, et une ganache chocolat blanc et caramel salé. Et j'ai fabriqué les coques en chocolat assorti à celui utilisé dans chaque ganache. Ces bonbons chocolat sont des petites bouchées de gourmandises qu'on veut déguster encore et encore.

Je participe au défi chocolat sur Recette de cuisine dans le cadre du Salon du livre Gourmand de Maurecourt

Macarons au café Bailey's

Pour accompagner un bon café irlandais quoi de mieux que des macarons à la crème au beurre. Et surtout si cette crème au beurre est parfumée au Bailey's...

Pour les amateurs de café qui cherchent le goût parfait; riche, crémeux et corsé tout à la fois.

Mac Attack #27 posté sur Mac Tweets le 15 mars

Chocolats fins - Tourbillons au café Baileys

Finalement, voici la dixième et dernière variété de bonbon de ma boîte cadeau de Noël. Il s'agit d'un tourbillon garnis d'une ganache au café et Baileys.

La coque est décorée d'un léger mouchetage fait à la brosse avec du chocolat blanc, puis moulée au chocolat au lait . Un bon tempérage est encore et toujours la condition pour obtenir des chocolats brillants, et craquants.

Alors voilà, j'ai maintenant tout ce qu'il me faut pour préparer les boîtes de chocolats que je vais offrir en cadeaux gourmands pour Noël.

Crème glacée Baileys et café

Cette crème glacée tourbillon café et Baileys est faite à base d'une même préparation sans cuisson, parfumée à deux saveurs différentes.

Dans chaque partie, on incorpore de la crème fouettée et de la meringue pour donner une texture mousseuse. Après quelques heures de congélation, le crème glacée est prête à déguster.

Crème brûlée Chocolat-Baileys

Pour un dessert tout simple et vite fait, une crème brûlée sans cuisson, parfumée au chocolat au lait et à la liqueur Baileys. Des goûts tout en nuances qui se marient bien avec le sucre caramélisé sur le dessus.

Cette recette est adaptée de celle de Christophe Morel vue dans le cours de desserts au chocolat du 13 juillet dernier.