Marzipan Christstollen

Noël arrive bientôt... hoho !
Mon projet du vendredi... des Marzipan Christstolen... juste trop bon !

Avec raisins et canneberges macérés au rhum, noisettes, écorces de citron et d'orange confits...et une bonne pâte d'amande ! Miam !

LIbertine Bakehouse

Petite visite chez Libertine Bakehouse aujourd'hui.... juste magique.

Tout était parfait.. équilibre, textures, fraîcheur...juste parfait !

Paris Brest au miso
Tartelette fraise mangue basilic
St-Honorée framboise limette et Tonka
Financier pistache framboise
Brownie caramel et fleur de sel
Brioche feuilletée

Galette des Rois et viennoiseries chez Christian Faure

 

C'était inévitable ! J'allais craquer d'un jour à l'autre... et bien oui, c'était hier soir.

Je suis passée à la Maison Christian Faure pour sa fameuse galette des rois. Impossible de passer à côté d'un grand classique pareil. Surtout qu'ici, à Montréal il y a très peu d'endroits ou j'aurais eu confiance parce que la pâte feuilletée c'est tellement bon quand c'est bon, mais tellement décevant quand c'est cartonneux, ramolli ou sans goût de beurre...C'est le genre de chose que je préfère ne pas manger du tout plutôt que d'être déçue.

Et déçue je ne l'ai pas été. Loin de là ! Fidèle à lui-même M. Faure nous offre une galette superbe, toute en finesse avec ses parfums de beurre, d'amandes et d'orange. Le moelleux légèrement croustillant du feuilleté qui entoure la crème d'amande fondante...c'est tout juste parfait !

Bon ! ok, j'avoue que je suis complètement fan de cet endroit, mais la Maison Christian Faure c'est quelque chose de tellement inusité ici. La qualité des ingrédients,  la fraîcheurs des produits, et le savoir faire qu'on y trouve en font un endroit vraiment unique ou tout ce qu'on goûte frôle la perfection...

Et parlant de perfection... j'ai découvert LE croissant que je recherche... le seul hic c'est que ça n'est pas moi qui l'ai fait.. Et encore une fois, c'est à la Maison Christian Faure que j'ai découvert le petit bijou...

Que ce soit croissants, brioches à l'érable (une spécialité de la maison) ou encore pains au chocolat, les viennoiseries sont superbes, généreuses et se dégustent nature tant elles sont goûteuses et riches.

Le feuilletage du croissant est fin, aérien et craque en s'ouvrant . Et à l'intérieur, on découvre une mie douce, presque soyeuse remplie de petits trous qui lui donne un air de toile d'araignée.

Pour moi, ce croissant n'est vraiment pas loin de la perfection...et ça me donne une terrible envie de pratiquer encore et encore afin de peut-être un jour arriver à quelque chose de semblable. Merci pour l'inspiration M. Faure !

Povitica au chocolat

Voici un pain roulé d'origine croatienne très décoratif ; le povitica. Il suffit de préparer une pâte à pain brioché qu'on va étendre au rouleau le plus mince possible. Si on peut voir la main au travers de la pâte c'est parfait, mais le résultat sera bon aussi si c'est un peu plus épais.

On badigeonne ensuite une garniture sur toute la surface de la pâte. La saveur traditionnelle est la noix de Grenoble, mais on peut bien sûr utiliser ce qu'on préfère (ou ce qu'on a sous la main).

Ici, j'ai choisi une ganache au chocolat au lait et des amandes rôties hachées. Une couche très fine de ganache donne un bon goût chocolaté au pain mais sans être trop sucré.

Le secret décoratif de cette brioche réside dans le roulage et le pliage. On commence par rouler les bords opposés de la pâte et on rejoint les rouleaux formés au centre. Plus les rouleaux sont serrés plus les spirales seront définies.

On replie ensuite les deux extrémités du boudin obtenu vers le centre et on retourne le tout pour le mettre dans un moule à pain graissé.

Après une dernière levée, on badigeonne le pain d'oeuf ou de beurre fondu et on le cuit au four environ 40 minutes. La surprise se révèle lorsqu'on coupe les tranches qui seront formées de 4 jolies spirales.

Brioche de Noël "pannetone"

Voici une petite brioche aux oeufs avec des amandes, du zeste d'orange et des canneberges séchées. Cuite dans des boîtes de conserve vidées, elle a des air de pannetone italien. Son goût parfumé, mais peu sucré en fait un petit goûter léger, délicieux avec une tasse de thé.

Joliment emballée dans un papier métallisé, on peut aussi l'offrir en cadeau à l'occasion des fêtes.

Brioches roulées à la cannelle

Ces petites brioches roulées à la cannelle sont parfaites pour le matin de Noël. Accompagnées d'un bon café, elles seront délicieuses chaudes avec un peu de beurre.

Comme elles sont à base de pâte à pain et contiennent peu de sucre et de la graines de lin, c'est un bon choix santé pour un petit déjeuner léger du temps des fêtes.