Gamme 2016 de bonbons fins

Voici une  gamme de bonbons fins au chocolat que j'ai developpée au travail, pour offrir aux clients pour la période des Fëtes... il y en a pour tous les goûts, de la douceur des ganaches vanille, dulce de leche, feuilles de menthes , à la puissante amertume d'un palet or noir à 85%

Cônes au praliné amandes-noisettes et caramel salé

Pour souligner la journée internationale du chocolat, j'ai eu envie de faire des petits cônes remplis de praliné amandes-noisettes au coeur de caramel salé bien coulant.

Une gourmandise amusante et pleine de saveur qui rappelle les confiseries de l'enfance.

Bûche de Noël 2012 : mousse chocolat au lait et caramel salé

Mieux vaut tard que jamais, voici ma bûche de Noël 2012 ; chocolat au lait et caramel. On la croirait déjà léchée par les flammes dans son grillage de caramel doré.

Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert crémeux au caramel salé, le tout posé sur un biscuit Joconde chocolat-noisette et recouvert d'un miroir noir qui donne un léger contraste avec l'amertume du cacao 22%. Et pour rappeler les saveurs principales, la décoration est composée de filets de caramel doré, de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat blanc et noir.

Un look des grandes soirées pour illuminer les temps des Fêtes.

Cours 100% caramel à la Guilde Culinaire

Quoi dire sur cette soirée de mardi à la Guilde Culinaire ?

Encore une fois ce fut décadent de délices riches et sucrés. Encore une fois ce fut agréable et chaleureux. Encore une fois ce fut extrêmement enrichissant des mille conseils et petits trucs du Chef Nicolas Dutertre. Mon neuvième cours de pâtisserie fut encore cette fois-ci, un moment magique...

Et c'est une grande chance de pouvoir apprendre les secrets de la pâtisserie sous la guidance d'un pâtissier aussi chevronné que Chef Dutertre. Il est extrêmement professionnel, tout en étant très sympathique et accessible. On peut poser n'importe quelle question sur le sujet de la pâtisserie, il se fera un plaisir d'y répondre généreusement.

Le thème de la soirée étant le caramel, on en a mis partout : dans un cake, dans une mousse chocolat, en coulis, en nougatine, en bonbon caramel mou, en décoration translucide alvéolée... le caramel était le roi de la soirée ! Avec tous les trucs que j'ai récoltés pendant ces trois heures et demi bien chargées, il ne me restera plus qu'à m'amuser à créer des desserts dignes du précieux savoir transmis par le chef.

Cours de macarons à la Guilde Culinaire

Une belle soirée d'été toute en couleur ce mardi 14 juin, à la Guilde Culinaire pour le cours 100% Macarons avec Julien Reignier de la boutique Point G.

Ce sujet est très populaire puisque nous étions 15 à vouloir enfin connaitre le secret du macaron. C'était beaucoup de monde dans la cuisine, mais les choses se sont bien passées et nous sommes tous repartis à la maison avec notre petit ballotin de ces précieux bijoux sucrés.

C'était l'occasion parfaite d'apprendre les trucs professionnels du chef et de s'exercer à la fabrication de ces petits délices que sont les "macarons parisiens".

Encore une fois, un cours à la Guilde c'est une soirée ou on apprend énormément de choses mais dans une atmosphère détendue et informelle. Et avec un verre de vin à la main, c'est le rêve de tout gourmand qui se respecte. Hier, on a fait des coques de macarons de toutes les couleurs à base de meringue italienne. On a aussi appris à faire la préparation de quatre savoureuses garnitures.

C'est si amusant, et si simple (quand on est bien guidés) qu'on dirait presqu'un jeu d'enfant. Le défi maintenant sera de les réussir aussi bien à la maison... bonne chance à tout ceux qui mettront leurs nouvelles connaissances à l'épreuve. Moi, je n'y manquerai pas, très bientôt.

ici : macarons au caramel salé à la fleur de sel, macarons bicolores au citron et framboise, macarons chocolat et orange confite et macarons chocolat au thé noir.