Pain baguette de tradition

C'était journée de boulangerie pour moi aujourd'hui ! J'ai fait une fournée de 6 pains baguettes de tradition, comme le font les artisans ; 3 natures et 3 aux graines de lin . J'ai enfin (enfin !) trouvé la méthode qui permet d'avoir un pain bien alvéolé dont la croûte est craquante au sortir du four tout comme ceux qu'on retrouve en boulangerie.

C'est pas compliqué, mais ça prend du temps parce qu'il y a plusieurs levées et des manipulations en douceur de la pâte à intervalles réguliers. Il faut prévoir une journée ou on reste à la maison, soit environ 7h30 en tout. C'est long, mais ça en vaut la peine.

Et comme ce n'est pas plus long de faire 6 pains que d'en faire un seul, mieux vaut faire des réserves pour la semaine. On conserve au congélateur et on réchauffe quelques minutes au four au moment de déguster.

À la recherche du croissant parfait

Un nouvel essai de croissants au beurre pour le brunch du dimanche. Cette fois, je suis assez satisfaite de leur forme, ils sont bien roulés avec un minimum de 4 étages et ils sont mignons.

Par contre, je ne suis pas  satisfaite du feuilletage qui ne semble pas s'être développé comme il le faudrait. Peut-être à cause d'un tourage déficient ou d'un beurre mal adapté, mal tempéré. Faudra voir et pratiquer la technique.

Mais bon ! ce sont surtout des considérations esthétiques car ils sont tout de même délicieux., extra croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur.

Voilà un beau défi pour la nouvelle année, je voudrais arriver à réussir parfaitement les viennoiseries

Viennoiseries

Ce matin je suis passée à la Maison Christian Faure pour tester les viennoiseries. Ça y est, je suis complètement accro à l'endroit, ça fait trois fois que j'y vais depuis le début du mois.

Aujourd'hui, en plus de l'achat de 6 superbes croissants, chocolatines, et brioches,  je me suis procurée de la farine spécial viennoiserie. Une farine qui contient moins de gluten et qui donne de meilleurs résultats avec la pâte à croissants. Et en bonus, j'ai eu la chance de croiser le chef encore une fois, qui m'a donné un tas de judicieux conseils sur la fabrication des croissants.

Conseils que j'ai évidemment notés et mis en pratique dès aujourd'hui. Je me suis mise à l'ouvrage vers 16h00 et à 23h00 je sortais du four toute une jolie fournée de croissants et de pains au chocolat. Vive les journée de congé !

Je suis assez fière du résultat, le pâte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et le feuilletage est bien développé.

Si j'ai encore besoin de pratique pour former des croissants bien réguliers, je crois avoir pas trop mal maîtriser la technique de préparation de la pâte. Vivement le petit dej demain matin !

Boulangerie des fêtes

Journée de congé aujourd'hui ! Il neige de gros flocons dehors, et tout est blanc.

 J'en ai profité pour faire une grande partie de ma boulangerie de Noël, des pains savoureux que je conserverai au congélateur et qu'il ne restera plus qu'à réchauffer le moment venu pour accompagner un bon repas des fêtes. Fougasses aux herbes et olives noires ou tomates, petits pains au jambon et fromage suisse, baguettes épis au pesto et miche aux 2 chocolats, noisettes et noix de coco caramélisée.

Petits pains tout ronds

Lorsque je fais des petits pains, j'aime bien qu'ils soient ronds et uniformes. Un truc que j'utilise depuis quelque temps donne de bons résultats. J'utilise des cercles à entremet que j'ai fabriqués maison pour  faire lever mes pains. Je place dans chacun une lisière de papier parchemin et je laisse la boule de pain lever dedans pendant 25 minutes.

J'enlève ensuite le cercle avant de mettre au four en laissant le papier qui retiendra une forme bien ronde aux pains lors de la cuisson. Les petits pains obtenus seront parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburgers.

Petits pains aux oignons

Depuis que je fais mon pain maison, tous les pains du commerce me semblent fades et de texture ennuyeuse. De plus, je recherche toujours le petit goût de noix que donne la graine de lin moulue que j'ajoute toujours à mon pain.

Cette fois, pour agrémenter encore plus mes petits pains de la semaine, j'ai ajouté des oignons dorés à la poêle et des graines d'aneth. Le parfum qui se dégageait lors de la cuisson était sublime ; pain chaud et oignons caramélisés...Mmm...Texture craquante à l'extérieur et moelleuse au dedans. Et quoi dire du goût ?.. je vous laisse imaginer...

Petits pains à hamburger

Un hamburger sur le BBQ c'est synonyme de picnic, de beau temps, et des plaisirs de l'été, mais trop souvent les pains commerciaux sont décevants, sans textures et sans saveur. Je préfère donc faire mes pains
hamburger maison.

Ces petits pains sont fabriqués à partir d'une pâte de base tout simplement détaillée en boulettes. Elles contiennent de la graine de lin pour une option santé et un léger goût de noix.

Pain-pizza aux tomates et fromage

Ce pain pizza peut presque servir de lunch à lui tout seul tant il est riche en tomates et en fromage.

Il est simplement fait d'une pâte à pain aux graines de lin que j'ai abaissée, puis garnie de sauce tomate et de fromage,  puis finalement roulée en un pâton de 25 cm environ. Avec un peu de fromage sur le dessus pour j'ai obtenu une croûte bien dorée et gratinée.

J'aurais également pu ajouter d'autres garnitures au choix ; pepperoni, piments, champignons, olives, etc...Il faut se laisser inspirer pour que chaque délicieuse tranche rappèle une pointe de pizza du resto.

Pain à la noix de coco et chocolat noir

Voici un pain légèrement sucré, avec de la noix de coco en poudre et des petits morceaux de chocolat noir. C'est presque une brioche qu'on déguste nature ou avec un peu de beurre.

Un délice pour le petit déjeuner.

Scones au fromage

Des petits scones au fromage. Ils sont si bons qu'on peut les manger nature pour mieux apprécier leur bon goût de cheddar.

Comme toujours, ces petits pains sont faciles à faire et prêt en un rien de temps.

Baguettes à l'ail et au romarin

Un pain baguette aux parfums d'ail et de romarin frais. À déguster avec un potage aux carottes et on se croirait déjà en été !

Pain à l'érable et aux noix grenoble

Chez moi, le mois de Mars c'est le temps ou on sent venir le printemps; le climat se réchauffe, la neige commence à disparaître lentement et surtout, presque tous les commerces nous offrent des produits de l'érable. C'est le signe certain que l'hiver va enfin se terminer.

Pour être dans le ton, voici un bon gros pain style campagnard aux flocons de sucre d'érable et aux noix de Grenoble. Évidemment, il contient également de la graine de lin pour augmenter le côté nutritif.

Sans être sucré, on perçoit clairement le goût d'érable qui contraste bien avec l'amertume léger des noix. Un pain parfait pour faire des rôties tartinées de beurre d'érable ou même, pourquoi pas des sandwichs au jambon..