Bûche 2016: passion-coco et chocolat

Cette année la bûche moderne est ensoleillée avec un coeur de gelée mangue/fruit de la passion dans une  mousse noix de coco. Celle-ci insérée dans une mousse chocolat  recouverte d'un glaçage orangé. Deux étages de biscuit pâte à choux donnent de la texture à l'ensemble.

Finalement, de la  noix de coco caramélisée et quelques bâtons de meringue pour le craquant complétent la déco chocolat de plaques et de petites demi-noix de coco.

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Bûche 2016 : chocolat noisette

Voici ma première bûche de 2016, la bûche chocolat noisette, Aussi traditionnelle dans sa forme que dans ses parfums, elle est composée d'un biscuit pâte à choux roulé sur une ganache chocolat et noisette, et enrobé de praligrain.

Pour la déco, un crémeux aux épices de Noël, quelques carrés chocolats et des noisettes enrobées de chocolat et cacao terminent le look de ce joli dessert.

Un succès assuré auprès des invités gourmands !






La déco

Entremet mangue-passion et chocolat

Voici un entremet pour 12 personnes composé d'un biscuit pâte à choux recouvert d'une mince couche de praliné feuilletine, d'une mousse légère au chocolat au lait, d'un autre biscuit, d'une brunoise de mangue, et d'une mousse passion-mangue. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao et décoré d'éléments en chocolat. Simple, classique et efficace.

Et voici la version " dessert de Pâques " pour 4 personnes.

Bûche de Noël pralinée 2015

Une jolie bûche rapide à faire à la dernière minute et pleine de saveurs.

Biscuit pâte à choux, crème mousseline au praliné amandes, sur une couche intérieure de craquant-croustillant au praliné, avec amandes caramélisées, chocolat lait et feuilletine, parfumé au café doux...
d'après la  recette du chef Philippe Conticini.

Un bonheur à savourer après un bon repas des fêtes !

Choux crémeux Dulcey et Chantilly

Pâte à choux avec craquelin garnie d'un crémeux Dulcey  surmonté d'une rosette de Chantilly. Du praligrain et un morceau de pâte de fruit aux poires complétent la déco.

Choux chocolat lactée et fève de Tonka

Un crémeux au chocolat lacté parfumé à la fève de Tonka, garni ces petits choux. Une rosette de Chantilly surmonte le tout et est agrémentée de quelques grains de grué.

Choux à la fraise

 

Le dessert du samedi soir, voici des petits choux aux fraises sauvages. Recouverts d'un craquelin et garnis d'une ganache fraises, d'un coeur de gelée de fraises, ils sont surmontés d'une rosette de Chantilly et d'un carré chocolat blanc décoré en rouge,.

Un petit délice frais pour clore un repas d'été.

Choux Dulce de Leche

Tout doux, pas trop sucrés et fondants à souhait... ces choux  sont garnis d'une Chantilly dulce de leche et d'un coeur dulce de leche....

Avec une tasse de thé, c'est un bonheur réconfortant, parfait pour oublier les grands froids de l'hiver.

Éclair tout chocolat

Classique mais toujours bon, l'éclair au chocolat est un petit dessert très satisfaisant quand on a une envie de chocolat.

Je conserve souvent des éclairs ou des choux vides au congélateur pour les desserts à l'improviste. Ici j'ai garni l'éclair d'un crémeux au chocolat et d'une crème Chantilly chocolat. Pour la décoration et aussi pour ajouter un peu de croquant quelques crispearls et des rondelles de chocolat noir.

Simple et toujours efficace !

Choux Chantilly et marmelade d'orange

Légers, aériens et savoureux, ces petits choux sont garnis d'une marmelade d'orange et de crème Chantilly... une bouchée de nuage sucré qui fond dans la bouche.

Une légère touche de ganache chocolat pour la déco ajoute un léger parfum cacaoté.

Petits choux gourmands sans sucre

Bien qu'ils soient très gourmands ces petits choux à la crème et aux framboises ne contiennent pratiquement pas de sucre. La seule composante qui est sucrée est le chocolat qui compose la ganache et la quantité étant très faible, même les diabétiques peuvent déguster ce petit dessert sans aucun remors.

Une pâte à choux traditionnelle est remplie d'une gelée aux framboises légèrement édulcorée au Splenda.  La Chantilly également sucrée avec un tout petit peu de Splenda, apporte une richesse et un agréable contraste avec la ganache onctueuse et chocolatée.

Personnellement, je trouve que le fait de réduire le sucre au maximum en pâtisserie, permet de découvrir la vraie saveur des autres ingrédients. fruits, noix, épices, etc... une seule petite touche sucrée suffit à mettre en valeur ces parfums trop souvent masqués par des quantités trop fortes en produits sucrants.

Éclairs chocolat et praliné amandes

Ces éclairs sont un délice gourmand impossible à résister !

Des boules de pâte à choux surmontées d'un craquelin composent le corps de l'éclair et chacune contient une garniture de crémeux chocolat avec un coeur de praliné amande pur.

Pour la déco quelques  minces rondelles de chocolat décorées à la feuille transfert suffisent à donner un air élégant à l'ensemble.

Religieuses caramel-chocolat

 

Elles sont coquettes ces religieuses avec leur petit chapeau  rond et leur large collerette en chocolat.

En pâte à choux surmontée d'un craquelin, elles sont garnies d'une crème pâtissière au caramel

 légèrement salé et d'un coeur de ganache au chocolat. 

L'ensemble présente une texture fraîche et onctueuse des garnitures intérieures, dans une coque en choux croustillant alliée au craquant du chocolat. Un délice gourmand !