Chocolats fins : framboise et pamplemousse rose

Comme des minis pamplemousses roses ! Bonbons gelée de framboise et ganache au pamplemousse rose

Chocolats fins : pamplemousse rose, noisettes et coco

Cette fois j'ai eu envie de me faire plaisir avec un bonbon chocolat aux saveurs éxotiques et inusitées.

La coque en chocolat au lait est garnie d'un caramel pamplemousse rose et d'un mélange de chocolat au lait, de pâte de noisette et de noix de coco caramélisée bien croquante. Une bouchée tout en contraste opposant douceur et amerture autant que fondant et croquant.

La décoration tout en douceur de la coque rappèle les couleurs du pamplemousse et de la noisette.

Un petit plaisir surprenant à découvrir.

Entremets pistaches et mûres sauvages

Pour un dessert aux couleurs de l'été, voici des entremets individuels à la pistache et aux mûres sauvages.

Avec une base et un contour en biscuit Joconde parfumé à la poudre de pistache, et un centre crémeux de mousse à la mûre sauvage, ces entremets se dégustent très frais. Un glaçage miroir au chocolat et une spirale en chocolat noir complètent la décoration.

Les sorbets aux fruits

Pour un dessert léger mais très goûteux, voici les sorbets aux fruits. Le sorbet est essentiellement un sirop de sucre et de glucose qu'on mélange à du jus ou de la pulpe de fruits bien frais avant de le congeler en turbinant le tout.

C'est très simple à préparer si on possède une sorbetière. Chez moi, j'ai un ancien modèle qu'on tourne à la main et qui fonctionne très bien avec un peu de patience, mais on peut trouver des appareils à glaces beaucoup plus modernes qui font tout le travail tout seul.

Lorsque le sorbet est prêt, après environ 20 minutes dans la sorbetière, il sera probablement encore un peu trop liquide. On le transfère alors dans un contenant et on laisse quelque heures

au congélateur. On pourra ensuite servir le sorbet en formant de belles boules bien rondes ou des quenelles décoratives.

Ici, j'ai fait du sorbet avec du jus de pamplemousse rose, de la pulpe de fraises de champs et de la pulpe de mûres sauvages. Ils sont délicieux et incroyablement fruités, et j'adore la couleur intense de ceux à la fraise et aux mûres... un petit air d'été en plein hiver.

Granité au pamplemousse rose

Voici une recette simplissime mais qui donne un résultat très intéressant.

Le granité est tout simplement du jus et du sucre qu'on cuit jusqu'au point d'ébulition puis qu'on refroidit avant de verser dans un bac pour le congeler jusqu'au lendemain. Lorsque la glace est bien prise, on racle avec une fourchette pour former des paillettes qu'on servira dans une coupe pour un dessert léger mais élégant.

Il est important d'utiliser un jus de fruis bien frais et en saison. C'est le goût du fruit qui fera la saveur du granité. Ici, j'ai utilisé du pamplemousse rose puisque c'est la saison des agrumes (enfin, pas chez moi, mais ils sont importés de Floride et sont très bons).

On peut aussi remplacer le jus par de l'eau et faire une infusion ; thé Earl grey, thé vert, lavande, hibiscus, etc.. c'est au choix. Le goût sera plus subtil, mais on peut faire des découvertes très agréables.