Mini mille-feuilles "gaufre" aux deux Chantilly

 

Voici une petite expérimentation qui a donné un résultat assez intéressant. J'ai fait cuire de la pâte feuilletée dans un moule à  gaufre. La cuisson est belle et la texture intéressante avec une belle caramélisation (j'ai saupoudré la pâte avec du sucre).

Ces mini mille-feuilles bien croustillants se dégustent avec les doigts. Ils sont garnis de crème Chantilly vanille et chocolat.

Mille feuilles vanille caramélisé

Voici un mille feuilles pour deux (ou trois) au look résolument moderne.Posé sur la tranche il sera plus facile à découper en parts.

Le pâte feuilletée traditionnelle est faite maison. Pour la caraméliser, on la saupoudre de sucre glace et on la passe sous le grill quelques minutes en surveillant  bien ! La garniture est une onctueuse crème mousseline parfumée à la gousse de vanille, et pour la déco j'ai parsemé le tout de flocons d'érable.

Un dessert tout simple dans sa composition, mais avec des airs de grandes occasions.

Les mille-feuilles du samedi

Pour mettre en pratique mes nouvelles connaissances acquises au dernier cours de pâtisserie, j'ai eu envie de faire des mille-feuilles à la crème diplomate (crème pâtissière + gélatine + crème fouettée) pour le dessert de samedi soir. J'ai utilisé la pâte feuilletée maison que j'ai faite il y a quelques semaines et que j'avais conservée au congélateur.

Avec un résultat que je trouve... pas mal du tout ! Miam !

Cours de pâtisserie à la Guilde Culinaire (2)

Mercredi soir, c'était mon deuxième cours en pâtisserie avec chef Nicolas Dutertre. Encore une très belle soirée à l'ambiance décontractée ou on a appris les techniques de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, et du baba...

Les créations de ce soir sont un mille feuilles à la crème mousseline, des minis choux à la Chantilly au citron vert, surmontés d'un coulis de framboise en coques de gelée, et pour terminer, un baba à la citronnelle garnis de Chantilly et de fraises.

Merci au chef et à son assistante, c'est toujours agréable de passer une soirée dans les cuisines de la Guilde Culinaire en compagnie de passionnés du dessert, (et de rapporter des petits trésors à la maison.. )