Bûche de Noël 2014 : ananas, vanille et miel

La seconde bûche pour la saison des fêtes 2014 est  composée d'un biscuit Joconde roulé sur une gelée d'ananas et recouvert d'un croquant chocolat blanc et noix de coco caramélisée. 

Cette roulade est inscérée dans une mousse vanille et miel et le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc.  Encore une fois, des éléments en chocolat complètent la décoration.

Une bûche aux saveurs exotiques ou le doux, le crémeux, l'acide se complétent dans un dessert pas trop sucré.

Entremet "Le calisson"

Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.

Entremets confiture de fraises et mousse Zéphyr

Une couronne de mousse au chocolat blanc Zéphyr, recouverte d'un glaçage miroir rouge clair et posée sur un sablé aux amandes nappé d'une fine couche de confiture aux fraises sauvages... et un léger crumble chocolat pour décorer le contour.

Des goûts qui se marient parfaitement pour offrir une expérience agréable ; croustillant contre moelleux et fruité contre crémeux. De jolis contrastes pour ces entremets individuels.

Tartelettes amandines

Ces petites tartelettes amandines en pâte sablée sont garnies d'un peu de confiture maison aux framboises et d'une creme amandine. Le dessus est décoré d'amandes effilées et d'une fine couche de gelée d'abricot.

Un goût peu sucré, mais fin et fruité pour terminer le repas.

Daring Bakers Juin 2012 - Gâteau Battenberg

En juin le défi du mois chez les Daring Bakers était le gâteau Battenberg. En version classique, il s'agit d'un gâteau aux amandes coloré en jaune et rose dont les sections sont réunies avec de la confiturede framboise pour former un motif de damier lorsqu'on le coupe.

 Le gâteau entier est recouvert d'une couche de fondant blanc sur laquelle on imprime des marques obliques pour donner un effet de losanges sur le dessus du gâteau.

Ce gâteau est délicieux et très élégant à servir accompagné d'une tasse de thé. On peut aussi le décliner dans d'autres saveurs. Ici j'ai également fait un Battenberg au chocolat noisettes avec de la crème au beurre, recouvert de pâte d'amande fine parfumée au chocolat. Pour la déco, j'ai imprimé des vagues au pochoir avec de la poudre dorée et une bordure de crème au beurre.

Confiture de framboises sauvages

Voici une confiture toute simple mais faite à partir de framboises sauvages cueillies dans les champs l'été dernier. Il me reste des réserves de fruits (framboises, fraises et mûres) dans mon congélateur alors je vais les écouler avant la nouvelle saison.

1 mesure de fruits pour 1/2 mesure de sucre et je fais bouillir jusqu'à 108 C sur le thermomètre. C'est tout simple, et il ne reste plus qu'à mettre en pots.

Cette fois, je ne stérilise pas les pots puisque je fais des petites quantités de confitures qui seront consommées rapidement sur des rôties ou en pâtisseries.

Macarons citron-framboises

Deux couleurs, deux saveurs... les macarons au citron-framboises sont garnis d'un crémeux citron et d'un coeur de confiture aux framboises sauvages.

Un classique qu'il fait toujours plaisir de retrouver.

MacAttack #29 posté sur Mactweets le 15 avril

Financiers fraises et amandes

Rapides à faire et parfaits pour utiliser des blancs d'oeufs, voici des financiers à la confiture de fraises et aux amandes.

Pour la collation, ils accompagneront parfaitement une tasse de thé ou de café.

Gâteau de fête "Delorean cake"

La semaine dernière j'ai reçu une commande pour un gâteau de fête en forme de voiture, une Delorean plus précisément...C'était un défi amusant puisque je fais très rarement des gâteaux 3D avec du fondant.

Pour commencer, j'ai préparé une génoise, de la crème au beurre et une confiture de fraises maison. J'ai monté le gâteau puis découpé le tout en forme de voiture avant de le recouvrir de crème au beurre.

Ensuite, j'ai préparé du fondant guimauve que j'ai teinté en gris pâle de la couleur de la voiture. J'ai recouvert le gâteau de ce fondant après l'avoir abaissé finement. La forme de la voiture étant prête, il ne restait plus que les décorations et les petits détails à rajouter.

Une touche de poudre perlée pour l'effet de peinture métallique, du fondant noir pour les fenêtres, les pare-chocs avant, arrière et les pneus, et du fondant blanc, rouge et orange pour les différentes lumières et réflecteurs. Quelques petits détails supplémentaires en glace royale noire ou blanche et voilà !

Une voiture à manger pour fêter un fan de la Delorean. Bon anniversaire !

Zèbres aux framboises sauvages et guimauve

Voici ma petite création du jour. Il s'agit d'un petit gâteau fait d'un sablé garni de confiture aux framboises sauvages (cueillies dans les champs près de chez moi en juillet dernier) et de guimauve vanille.

Le tout est trempé dans du chocolat de couverture Callebaut blanc et décoré de zébrures en chocolat noir. Le résultat est un mariage de goûts subtils ; fruité, riche et pas trop sucré.

Les tomates arrivent..

Les semis faits au mois d'avril ont bien poussé. Comme je n'ai pas de potager j'en ai planté partout dans des grands bacs ; sur mon balcon, sur la terrasse et le balcon de l'appart de mon copain.

Après un été à se chauffer doucement au soleil, les tomates commencent à atteindre leur maturité. Je vais pouvoir commencer à préparer mes conserves de confiture de tomates très bientôt et faire des réserves de saveurs estivales pour l'hiver.

Chouquettes garnies

À savourer nature, ou comme ici garnies de confiture d'abricot et de crème Chantilly, les chouquettes sont des mini-choux saupoudrés de sucre en grains.

On les mange en une seule bouchée et il est bien difficile de résister à l'envie de les dévorer toutes.