Pithiviers ou Galette des Rois 2015

Voici l'incontournable du mois de janvier, la Galette des Rois.

En fait, pour être exacte, ici c'est un Pithiviers puisqu'il renferme une crème d'amande parfumée au rhum plutôt qu'une crème frangipane (amande + pâtissière). Mais l'un comme l'autre sont délicieux avec le feuilletage léger et  la crème légèrement parfumé.

De quoi se sentir comme un roi en dégustant une part de ce dessert fondant en accompagnement d'une tasse de thé.

Saint-Honoré

Pas besoin de présentation pour ce classique de la pâtisserie. Le Saint-Honoré ; pâte feuilletée, pâte à choux. caramel, crème pâtissière vanille et crème chiboust.. Que des valeurs sures qui en font un régal difficile à résister.

Ici, je suis restée dans la présentation traditionnelle, avec les choux caramélisés, et la crème dressée à la douille St-Honorée. Le résultat est pas trop mal, mais ma crème était un peu trop liquide pour donner un résultat parfait.

Quant au goût, j'ai voulu rajouter un peu de fraïcheur avec des tranches de mangues pour une note légèrement acidules. Un pur bonheur !

Galette des Rois et viennoiseries chez Christian Faure

 

C'était inévitable ! J'allais craquer d'un jour à l'autre... et bien oui, c'était hier soir.

Je suis passée à la Maison Christian Faure pour sa fameuse galette des rois. Impossible de passer à côté d'un grand classique pareil. Surtout qu'ici, à Montréal il y a très peu d'endroits ou j'aurais eu confiance parce que la pâte feuilletée c'est tellement bon quand c'est bon, mais tellement décevant quand c'est cartonneux, ramolli ou sans goût de beurre...C'est le genre de chose que je préfère ne pas manger du tout plutôt que d'être déçue.

Et déçue je ne l'ai pas été. Loin de là ! Fidèle à lui-même M. Faure nous offre une galette superbe, toute en finesse avec ses parfums de beurre, d'amandes et d'orange. Le moelleux légèrement croustillant du feuilleté qui entoure la crème d'amande fondante...c'est tout juste parfait !

Bon ! ok, j'avoue que je suis complètement fan de cet endroit, mais la Maison Christian Faure c'est quelque chose de tellement inusité ici. La qualité des ingrédients,  la fraîcheurs des produits, et le savoir faire qu'on y trouve en font un endroit vraiment unique ou tout ce qu'on goûte frôle la perfection...

Et parlant de perfection... j'ai découvert LE croissant que je recherche... le seul hic c'est que ça n'est pas moi qui l'ai fait.. Et encore une fois, c'est à la Maison Christian Faure que j'ai découvert le petit bijou...

Que ce soit croissants, brioches à l'érable (une spécialité de la maison) ou encore pains au chocolat, les viennoiseries sont superbes, généreuses et se dégustent nature tant elles sont goûteuses et riches.

Le feuilletage du croissant est fin, aérien et craque en s'ouvrant . Et à l'intérieur, on découvre une mie douce, presque soyeuse remplie de petits trous qui lui donne un air de toile d'araignée.

Pour moi, ce croissant n'est vraiment pas loin de la perfection...et ça me donne une terrible envie de pratiquer encore et encore afin de peut-être un jour arriver à quelque chose de semblable. Merci pour l'inspiration M. Faure !

Mignardises : petits feuilletés garnis

Ces mini bouchées en pâte feuilletée sont garnies d'une ganache au chocolat noir et d'une crème Chantilly vanille ou chocolat.

Comme elles se mangent avec les doigts, ce sont les les parfaites petites mignardises pour un buffet de dessert.

Mini mille-feuilles "gaufre" aux deux Chantilly

 

Voici une petite expérimentation qui a donné un résultat assez intéressant. J'ai fait cuire de la pâte feuilletée dans un moule à  gaufre. La cuisson est belle et la texture intéressante avec une belle caramélisation (j'ai saupoudré la pâte avec du sucre).

Ces mini mille-feuilles bien croustillants se dégustent avec les doigts. Ils sont garnis de crème Chantilly vanille et chocolat.

Mille feuilles vanille caramélisé

Voici un mille feuilles pour deux (ou trois) au look résolument moderne.Posé sur la tranche il sera plus facile à découper en parts.

Le pâte feuilletée traditionnelle est faite maison. Pour la caraméliser, on la saupoudre de sucre glace et on la passe sous le grill quelques minutes en surveillant  bien ! La garniture est une onctueuse crème mousseline parfumée à la gousse de vanille, et pour la déco j'ai parsemé le tout de flocons d'érable.

Un dessert tout simple dans sa composition, mais avec des airs de grandes occasions.

Mini galettes des Rois

Et voici, pour terminer le mois de janvier, des versions individuelles de la galette des Rois classique.

Un feuilletage au beurre maison remplis d'une simple crème pâtissière parfumée à l'eau-de-fleur-d'oranger. Le tout glacé au sirop à l'orange avant la cuisson.  La simplicité qui fait toujours plaisir.

Galette des rois (ou Pithiviers)

Voici une galette des Rois hyper traditionnelle, en pâte feuilletée et crème amandine. Mais comme chez moi, la tradition de célébrer l'Épiphanie avec une telle galette n'est pas très répandue, c'est la première fois que j'en fais une ! Pire encore, c'est la première fois que j'en goûte une !! Mais quel délice !!

Pour commencer, j'ai fait une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté amande, beurre, sucre et oeuf pour faire une crème amandine. Puis j'ai abaissé une pâte feuilletée maison en un cercle de 3 mm d'épaisseur.

J'ai ensuite posé la crème sur la pâte et recouvert le tout d'un deuxième disque de pâte. Il ne reste plus qu'à sceller les bords, et entailler aux 2 cm avant de glacer à l'oeuf et de mettre à refroidir 30 minutes au frigo.

La dernière étape consistant à dessiner une spirale en entaillant le dessus de la pâte avec un petit couteau, je crois avoir entaillé un peu trop profond parce que la garniture est sortie par endroits lors de la cuisson, empêchant ainsi le feuilletage d'atteindre sa hauteur maximum à ces endroits précis. Dommage, mais bon ! le résultat n'est pas si mal quand même.

Pour obtenir un beau brillant, j'ai glacé la galette avec du miel à la sortie du four. Et voilà, une nouvelle tradition qui me deviendra certainement une douce habitude.

Petits palmiers feuilletés

Voici des petits palmiers faits avec de la pâte feuilletée maison que je conserve toujours dans mon congélateur.

Ils sont très faciles à faire. Il suffit d'abaisser la pâte décongelée sur du sucre plutôt que de la farine. On fait un rectangle qu'on replie deux fois vers le centre et on laisse reposer un peu avant de couper en petits morceaux qu'on roulera aussi dans le sucre avant de les faire cuire au four chaud.

Résultat ? des petits palmiers feuilletés , bien caramélisés qui fondent dans la bouche.

Daring Bakers Septembre 2011 - Les croissants

Des croissants ! Nature, aux amandes ou au chocolat, c'était le défi du mois de septembre chez les Daring Bakers.

Essentiellement, ils sont faits d'une pâte à la levure tourée au beurre comme une pâte feuilletée.

La combinaison de la levure et du beurre en fait des petites pâtisseries extrêmement légères à la texture aérienne et croustillante tout à la fois, à mi-chemin entre le pain et le feuilleté.

La préparation des croissants est un peu longue, mais on peut en faire de grandes quantités et les congeler. Il suffira ensuite de les décongeler une nuit au frigo, les faire lever 40 minutes dans un endroit chaud, puis les cuire, juste à temps pour un petit dejeuner de week end.

Le goût et la texture d'un croissant frais sorti du four, ne se comparent à aucun autre acheté en magasin.. C'est un bonheur à découvrir.

Cornets feuilletés garnis

Avec une pâte feuilletée maison que je conserve au congélateur, il est facile de préparer des petits desserts gourmands en quelques minutes, comme ces cornets feuilletés garnis de mousse aux framboises et de crème Chantilly parfumée à la vanille.

Des petits délices luxueux qui se préparent en un rien de temps.